Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Люди!!!! Катя - Фея безе! Подскажите, почему сахар карамелизуется и безе становится похожим на леденец.... перерыла кучу полезных советов из нета, вродь правильно делаю и температура 100 градусов Обидно так...Хочется именно этого тортика...