Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Катенька, огромное спасибо за подробности при изготовлении тортика, как сделаю- предоставлю фотоотчет

Loa

Пожалуйста

удачи
жду с нетерпением

ЕкатеринаД, большое спасибо за помощь!!

@лёнушк@

Удачи

ЕкатеринаД писал(а):

напиши, как на вкус

приторно сладкий..а какой крем можно сюда вместо сгущёнки?

herlitz_lora писал(а):

приторно сладкий

такого 100% не должно быть. возможная причина - мелко поломанные безе, за счет этого они утопают в креме. Безе нужно ломать крупно и при перемешивании с кремом должно быть ощущение, что крема маловато. Тогда крем будет выполнять функцию склеивания кусочков и не будет приторным.

Иногда случаются проблемы, если попадается некачественное водянистое масло.
У меня, кстати, тоже один раз был такой косяк один раз....
Также торт должен постоять в холодильнике, не стоит его выставлять перед подачей надолго в тепло.

herlitz_lora писал(а):

какой крем можно сюда вместо сгущёнки

маслянно-заварной. но ни в коем случае не заварной - иначе безе размокнут.
мне, если честно, такое сочетание не очень, но вкус - дело такое я знаю и тех, кому нравится.

Люди!!!! Катя - Фея безе! Подскажите, почему сахар карамелизуется и безе становится похожим на леденец.... перерыла кучу полезных советов из нета, вродь правильно делаю и температура 100 градусов Обидно так...Хочется именно этого тортика...

Катюша! Опять рассматривала твои тортики - очень красивые! Новое сердечко - супер!
Я делала тортик для пробы (давно хотела), не украшала.
У меня вопрос:торт стоял в холодильнике, но всё равно крем не застыл сильно, кусками, а остался мягким, как-будто обволакивал безешки, по-моему они всё-таки подтаяли. (может холодильник плохо морозит)
Безе, естественно, кремовые получились.(воевала с духовкой)
Но на вкус - это что-то! Я его почти одна съела! Хорошо хоть пол нормы делала, а то представляю сколько там калорий.
Будем работать!





Кстати, очень интересно, а что ты с желтками делаешь?

Девочки, сори, уезжала на неделю...

Martita
Марта, а можешь рассказать подробнее - масса после взбивания держится на ложке, не стекает? не расплывются безе? и как они выглядят внешне - нет фото?

Cнежная Королева

Cнежная Королева писал(а):

Катюша! Опять рассматривала твои тортики - очень красивые!

Наташенька, спасибо!
у тебя такоооой замечательный получился тортик!!!
спасибо огромное за вкуснющие фото

по поводу крема - я не думаю, что в холодильнике дело...
тут может быть причина в масле. Если начала отделяться при замешивании крема жидкость - торт не застынет хорошо. Я всегда беру для этого торта хорошее дорогое сливочное масло. Размягчаю его, но не до такой степени, чтобы оно подтекало и отделяло воду. У меня всего 1 раз был такой прокол, как ты описываешь, т.к. торт всегда отлично застывает уже за пару часов и я его подаю. А поскольку условия не меняются - я грешила на масло... крем должен выглядеть как слегка густоватый и тяжело смешиваться с массой. Если он течет - безе подтают.

Cнежная Королева писал(а):

Безе, естественно, кремовые получились.(воевала с духовкой)

А я люблю кремовые ничего нет в этом страшного. У них даже на мой взгляд вкус интереснее

Cнежная Королева писал(а):

Но на вкус - это что-то!

УРА!!!! я очень рада, что тортик понравился!
я его сама обажаю и на большие праздники редко когда что-то другое делаю

Наташ, не все берутся за этот торт из-за сушки безе. Твой первый вариант ну просто отличнейший и будут все лучше и лучше! так всегда с этим тортом - чем чаще его делаешь, тем быстрее понимаешь технологию.

Катюш,как вкусненько!!!!!!!!
А я вчера делала кофейное безе,рецепт в моем тортике "Нежный" наверное и такое можно в тортик запихнуть!Да? Представляю какой это вкусный торт,у меня дома безе не переводится,все всегда с безе
Беру в закладки твою красоту!!!!!!

Nasya

Nasya писал(а):

Катюш,как вкусненько!!!!!!!!

угощайся, Надюша!

Nasya писал(а):

А я вчера делала кофейное безе,рецепт в моем тортике "Нежный" наверное и такое можно в тортик запихнуть!Да?

ты знаешь, я прочитала рецепт твоего тортика с кофейным безе и решила в следующий раз поэкспериментировать - сделать торт трехслойным и в середину положить слой с кофейным безе и в каждый слой разные орешки! думаю, будет оооочень вкусно

Красотка за красоткой! (аватарки-супер-р)

ЕкатеринаД писал(а):

тут может быть причина в масле. Если начала отделяться при замешивании крема жидкость - торт не застынет хорошо. Я всегда беру для этого торта хорошее дорогое сливочное масло. Размягчаю его, но не до такой степени, чтобы оно подтекало и отделяло воду. У меня всего 1 раз был такой прокол, как ты описываешь, т.к. торт всегда отлично застывает уже за пару часов и я его подаю. А поскольку условия не меняются - я грешила на масло... крем должен выглядеть как слегка густоватый и тяжело смешиваться с массой. Если он течет - безе подтают.

Масло- то тоже беру дорогое, местное. (я его могу даже из морозилки зубом поскрести - когда жира в организме не хватает, ну вот хочется иногда мороженного масла ) Вроде крем не тёк.
Но вот на что обратила внимание: сейчас пачка масла лежит в холодильнике, она не "дубовая", пальцем тыкала, она даже мягкая. А я хочу, как в морозилке.
Скажи, если не секрет, с желтками что делаешь?

Cнежная Королева

Наташ, у меня осечка 1 раз была именно с хорошим проверенным маслом я потом его использовала позже и все было отлично. кто его знает.. но масло 100% должно в холодильнике (даже не в морозилке) быть очень твердым. Тогда и торт застынет хорошо. И не размягчать его до воды. Главное, чтобы было достаточно мягкое.

Cнежная Королева писал(а):

Красотка за красоткой! (аватарки-супер-р)

спасибо, Наташенька

ЕкатеринаД писал(а):

ты знаешь, я прочитала рецепт твоего тортика с кофейным безе и решила в следующий раз поэкспериментировать - сделать торт трехслойным и в середину положить слой с кофейным безе и в каждый слой разные орешки! думаю, будет оооочень вкусно

Катюш,я даже представить себе этот вкус боюсь!!!!!!!!!Обажаю всё с безе!!!!!!!!

у меня что - то не совсем не получился. Даже не понимаю, в чём проблема.
Безе получилось отлично, крем тоже хороший получился вкусный, но что - то ли плохо впитался, то ли что. В итогу торт как кусок масла на вкус...
может это от того, что безе раскрошилось немного?

Nasya

Nasya писал(а):

Катюш,я даже представить себе этот вкус боюсь!!!!!!!!!Обажаю всё с безе!!!!!!!!

Надюш, я тоже!!! у нас тортики с безе - это самое-самое


annachan

annachan писал(а):

В итогу торт как кусок масла на вкус...

Анечка, если торт имеет такой вкус, это означает, что крема была сделано много для данной порции безе. Или же просто мелко покрошила безе - тоже вариант. У меня тоже так в первый раз было. Если мелко крошишь - крема как бы многовато и он сильно обволакивает, чувствуется застывшее сладкое масло. Не бойся ломать безе крупно Тогда при перемешивании тебе наоборот будет казаться, что крема маловато.

ясненько, спасибо за совет, на выходных буду печь ещё...
на этот раз безешки сделаю побольше
думаю, что получится...!
а мне вот интересно, что получится,если взять вместо безе зефир...
в нём, по идее,только желати содержиться...попробую, может получится, а то у меня духовка левая...
в итоге приходится 3 часа сидеть и следить за ней пока сушиться безе

Здравствуйте,Екатерина!
Спасибо вам огромное за рецепт "Графских развалин".Это божественно,просто супер вкусно!!Я в восторге.Мне Таня Лакинская дала попробовать ваш торт и я,при всем своем неумении готовить,представьте себе,сделала этот шедевр....мммммм-пальчики оближешь..Правда зефир в первый раз не совсем получился,но сейчас уже на уровне профи)))))
Жду от вас новых,таких же вкусных и оригинальных рецептов

annachan

annachan писал(а):

ясненько, спасибо за совет, на выходных буду печь ещё.

Анечка, удачи!

annachan писал(а):

а мне вот интересно, что получится,если взять вместо безе зефир.

я думаю, не стоит.

annachan писал(а):

в итоге приходится 3 часа сидеть и следить за ней пока сушиться безе

а зачем следить за ней? Ань, ты когда приноровишься к духовке, будешь точно знать, сколько она сушит безе.
Я вообще закладываю безе и на 3 часа забываю о нем - даже не подхожу

Natali1512

Natali1512 писал(а):

Спасибо вам огромное за рецепт "Графских развалин".Это божественно,просто супер вкусно!!

Наташенька, я так рада, что тортик понравился!

Natali1512 писал(а):

Таня Лакинская дала попробовать ваш торт и я,при всем своем неумении готовить,представьте себе,сделала этот шедевр....мммммм-пальчики оближешь

ой, как замечательно, что Танюша передает рецептик и дальше
я видела ее тортики, все замечательные
и можно на ты

Natali1512 писал(а):

.Правда зефир в первый раз не совсем получился,но сейчас уже на уровне профи)))))

ну так, мастерство ж приходит этот торт у всех получается с каждым разом все лучше и лучше

Наташенька, спасибо, что не пожалела времени, зарегистрировалась и оставила отзыв! удачных тебе тортиков!

Natali1512 писал(а):

Жду от вас новых,таких же вкусных и оригинальных рецептов

будем стараться!

ну, чудо-торт!!!

чебосита

Лола, спасибо

ЕкатеринаД

Катюша, что я могу сказать.... Из всего, что я пробовала в последнее время этот тортик самое-распресамое вкусное Большущее спасибо за такой отличный рецептик Делала экспериментальную порцию (остались 3 белка от Олечкиных альфахорес). Безе пекла первый раз в жизни. Получились кремовые, но я ничуть не расстроена - красиво и вкусно ну просто неимоверно Тортик получился на одну тарелку - мы честно всей семьей его делили Сынишке и мне досталось больше всех Чему мы были очень рады

Lole

Lole писал(а):

Катюша, что я могу сказать.... Из всего, что я пробовала в последнее время этот тортик самое-распресамое вкусное

Леночка, я очень-очень рада , что все получилось и, главное, понравилось!!

Lole писал(а):

Безе пекла первый раз в жизни. Получились кремовые, но я ничуть не расстроена - красиво и вкусно ну просто неимоверно

да, ты абсолютно права - кремовые безе очень вкусные и отлично подходят для торта! у меня тоже разные получаются, но всегда вкусные - независимо от цвета

Леночка, буду рада, если рецепт пригодится и в дальнейшем
Спасибо тебе за такой прекрасный отзыв!

Катюша, обсуждали опять в семье твой тортик Воспоминания, так сказать, не дают покоя Собираемся опять побаловать себя этой необычайной вкуснотой Ну в общем я говорю - надо 8-10 белков... Таааак.. А куда же девать желтки?... На что муж без запинки выдает - ну молока добавим омлет сделаем Так что совершенно точно твой расчудесный тортик мы скоро повторим

Катюш, спасибо тебе ОГРОМНОЕ за рецептик

Вкуснотища,получилась!Первый раз делала играючи,остались белки от тирольского пирога от кристиночки.надо было куда-то девать,и слава Богу ,что остались...всем очень-очень понравилось.Есть вопросы....
1.безе закладывается в горячую духовку или холодную
2.смазывать протвень(у меня сковородки ) маслом или выкладывать безе на пергамент,смазанный маслом...
Еще раз спасибо огромное,за вкуснючий рецепт...взяла на вооружение