Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Lole

Леночка, спасибо тебе большое за теплый отзыв


Мне так приятно, что тортик настолько всем понравился
А по поводу желтков нужно что-то придумать новенькое я как-то слышала об одной арабской сладости на желтках, постараюсь ее найти и разместить рецепт

ПОПУТЧИЦА
Спасибо большое за отзыв! очень приятно, когда рецепт приходится по вкусу

ПОПУТЧИЦА писал(а):

безе закладывается в горячую духовку или холодную

в горячую (около 100 градусов)

ПОПУТЧИЦА писал(а):

смазывать протвень(у меня сковородки ) маслом или выкладывать безе на пергамент,смазанный маслом...

складывать на выстеленный пергаментом противень (сковородку, если нет противня), маслом смазываться не нужно.
Вкусного вам тортика

спосибо

M Smith

пожалуйста

Екатерина спасибо Вам большое за подробный рецепт. Первый раз получилось выпечь безешки. Никогда раньше этот торт не пробовала из-за безешек.
вот и мои руины


а это вам

как вариант желтки использовала в креме каталана

catalana

Тортик бесподобный!!!

огромное спасибо за вкуснейший фотоотчет

catalana писал(а):

как вариант желтки использовала в креме каталана

интересный рецепт! обязательно попробую, спасибо

ой Катюш какой интересный тортик Супер с безе я правда на ВЫ...но как только соберусь с духом обязательно приготовлю

Алусик-мамусик

Аллочка, буду очень-очень рада, если приготовишь этот тортик

Алусик-мамусик писал(а):

с безе я правда на ВЫ

у тебя обязательно получится главное, не представлять этот процесс слишком сложным, ведь он простой на самом деле просто читай внимательно мое описание - я постаралась там описать все моменты, на которых можно споткнуться...

спасибо тебе огрооооомное за отзыв

Этот тортик точно из детства! У мужа скоро день рождения и я думала, какой торт приготовить? И тут вспомнила те самые "Графские развалины". Нашла твой рецепт и прям вдохновилась Похоже, это то, что надо!
Правда духовка у меня стаа-а-аренькая...Меньше, чем на 150 градусов не включается Но, на самом деле, там, наверное меньше Вопрос - 100 градусов - это по ощущениям как (если руку засунуть в духовку, ей будет чуть-чуть совсем тепло или уже хорошо тепло) ?
И я пошла сразу на кухню делать безешки на пробу! Правда оказалось, что все яйца закончились, но меня это не остановило и я пошла в магазин
В общем, сейчас безешки сидят в духовке! Ура! Хоть бы получилось! Если все сложится хорошо, то на день рождения мужа буду готовить "Развалины из детства"!
И еще вопрос В торте из моего детства безешки были целиковые! Может, напечь мелких (сантиметра 1,5 в диаметре и высотой сантиметрик) и не ломать? Как думаешь, не испорчу рецептуру?

ЕкатеринаД, спасибо за рецепт!!!


(Прошло 3 часа)
Что-то не хотят мои безешки сушиться Час сушила при 150 градусах, потом добавила до 175 и еще 2 часа сушила Сейчас посмотрела, вилкой потыкала - липнет поверхность Добавила до 200...если через час не будет результата - поставлю 250 и запеку! Или на торт придется магазинные покупать?..

(Прошло еще 35 минут)
Упс...кажется, это многоградусов Безешки зарумянились. Особенно на верхнем противне. И вилкой можно постучать по поверхности. Отодрать одну штучку от противня не удалось, открыла духовку и оставила остывать...Об окончательных результатах - уже, наверное, завтра...

(Еще через час)
Все безешки отстали отлично, когда остыли.



"Мраморные" - с верхнего противня, однотонные - с нижнего
Может, не все так плохо

Musume

Саша, как безешки внутри получились? высушились?

конечно, 150 градусов для безе - температура высокая. некоторые в таком случае приоткрывают дверцу духовки.
если сушить безе без конвекции (это лучше для безе) - лучше выпекать на одном противне, иначе верхняя партия высушится, а нижняя может быть сыроватая.

Сашенька, тортик в любом случае будет вкусным, даже если безе немного запеклись. Главное, чтобы они внутри были сухие.

Попробуй одну, жду обратной связи

Хм... Вчера вроде показалось, что высушились - хрустяшками были. А сегодня утром стали мягкие Может, не досушила-таки? Или хранить их надо как-то по-особенному?..
Короче говоря, пойду в магазин искать безе(должно же оно продаваться? ), потому что тортика уж очень хочется этого!

Musume

Саша, а как ты их хранила?
нужно обязательно полностью остудить, потом убрать в пакет. я даже оставляла в миске, накрытой полотенцем.

Думаю, что ты их не высушила, т.к. температура была слишком высокая. В твоем случае лучше попробовать приоткрывать дверцу духовки и ставить на минимум.

Покупные безе очень изменяют вкус тортика. Я пробовала 1 раз и не очень понравилось. Вкус у домашнего безе совсем другой.

Ты как-то попробуй по свободе взбить пару белков и потренироваться, понять, как духовка печет. Я, конечно, понимаю, насколько сложно сушить безе в такой духовке.. Но можно попытаться приспособиться тогда вообще станешь ну просто мега-метр

В любом случае, желаю тебе вкусненького тортика и удачных экспериментов

Ну, честно признаться, я вообще никак их не хранила - как подстыли, положила на тарелочку и оставила на столе на ночь
А 150 градусов в духовке...ну, когда я туда руку засовывала, воздух был чуть-чуть теплее температуры тела, практически вообще не тепло
Ладно, уже оделась, пойду поищу безе в магазинах - если найду, куплю чуть на пробу, а если не найду,тогда буду еще пробовать...

ЕкатеринаД писал(а):

Думаю, что ты их не высушила, т.к. температура была слишком высокая

Если бы слишком высокая, они у меня сразу бы зарумянились, а они 1 час при 150 стояли и потом еще 2 (!) часа при 175... Я думаю, моя духовка неправильно отражает температуру...

Musume

Musume писал(а):

они у меня сразу бы зарумянились, а они 1 час при 150 стояли и потом еще 2 (!) часа при 175... Я думаю, моя духовка неправильно отражает температуру...

Саша, вполне возможно, если они у тебя вообще оставались сырыми на протяжении такой сушки. Ты купи себе отдельный термометр, тогда сможешь его поместить внутрь и температуру контролировать для безе это очень важно

Musume писал(а):

Ну, честно признаться, я вообще никак их не хранила - как подстыли, положила на тарелочку и оставила на столе на ночь

тогда 100% они просто были сырые...

Купила безе в магазине...и чем вкус отличается? Вроде бы такой же В любом случае, буду делать Графские развалины! Ура!
А до безе я еще дорасту
О результатах обязательно расскажу и покажу (день рождения через неделю).

Musume

Musume писал(а):

и чем вкус отличается?

Саш, отличается очень но мне тяжело тебе объяснить, чем конкретно. в покупном безе много дополнительных ингридиентов.

Musume писал(а):

В любом случае, буду делать Графские развалины! Ура!

супер в любом случае, сравнишь потом, что больше понравится

Musume писал(а):

А до безе я еще дорасту

Однозначно! это дело опыта

Musume писал(а):

О результатах обязательно расскажу и покажу

буду ждать с нетерпением

Классный тортик! Мы раньше его на все праздники делали но у нас была бисквитная основа и целиковые безешки. Теперь попробую твой вариант!
По поводу безе, я добавляю еще крахмал (чуть-чуть) и они быстрее пекутся и внутри сухенькие, мож кому информация пригодиться.

chippo

Леночка, спасибо тебе за внимание к тортику
конечно, существует много вариантов развалин. можно даже эту массу делать прослойкой. Но вот мои пикипели к этому варианту - им как раз очень нравится, что тут нет бисквита за счет этого совсем другой торт получается (хотя я люблю все варианты )

chippo писал(а):

По поводу безе, я добавляю еще крахмал

да, я встречала такой рецепт, но пока не пробовала нужно обязательно поэкспериментировать спасибо

chippo писал(а):

Теперь попробую твой вариант!

Леночка, буду очень ждать твоего отзыва

ЕкатеринаД писал(а):

Леночка, буду очень ждать твоего отзыва

Скоро будет у свекра ДР скоро, задумала прикольный тортик, сверху нужен шар , твой идеально лепится вот и попробую.

chippo

Лен, ну тогда я жду

Вкусный тортик, но очень сладкий. Калорий тут наверное ой-ой-ой сколько. Катя, а безе без сахара получится? Или как можно сделать его менее сладким?

catalana писал(а):

как вариант желтки использовала в креме каталана

а что за крем такой? куда еще кроме майонеза можно использовать желтки? Спасибо

nassin

Оля, безе без сахара не получится сделать. Ведь смысл в том, чтобы сахар взбить с белками (50 грамм сахара не 1 белок). Это и есть рецепт безе
Если безе ломать крупно - торт не будет приторно сладким. Он будет сладким, если безе крошить, тогда крема кажется намного больше.
А если куски безе большие - крем их просто склеивает. Этот торт с удовольствием едят даже те мои друзья, кто не ест выпечку вообще и равнодушен к сладкому
НО ГЛАВНОЕ - не нарушать технологию, иначе торт становится просто кремовой массой ты также может взять менее сладкий крем - маслянно-заварной - я писала рецепт на первой страничке, в конце.

Спасибо, Катя! Это и была моя ошибка, т.к. безе действительно у меня были мелко покрошены (безе пересушила и с бумаги пришлось их "соскребать").

nassin

Оля, пожалуйста

я всегда очень рада помочь
буду очень рада, если тортик получится

nassin писал(а):

безе пересушила и с бумаги пришлось их "соскребать"

уверена, что пересушила? может, недосушила? они ломались? или прилипли?

Какой торт!!!!
Буду печь!

Katerina_malina

Катюша, буду очень рада, если испечешь