Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Ириш, спасибо большое!

Ты знаешь, моя духовка тоже бывает кони выкидывает. Мы с ней периодически воюем иногда температуру регулирую несколько раз за выпечку - смотрю по их виду, пытаюсь понять, что не в порядке...
досушить безе в любом случае получается (разве что времени иногда больше нужно), а даже если не оч красивые - не беда, перемешаются

удачи тебе [URL=http://[censored smajliki]/smilie-899337447.html][/URL]

ЗЫ. Я вот все Моцарта никак не сделаю, мои очень любят безе - буду на следующий праздник репетировать

а я не поняла,как ломать безешки.
А так торт отменный,самый любимый моего мужа.Правда я сама еще не делала боялась не получиться.Сегодня попробую.

очень подробное , хорошее описание , надеюсь в этот раз у меня получиться высушить безе как положенно , ты бизешки вапикаешь и вынимаешь остывать на столе а потом остывшие приминаешь ?

Мама,роди меня обратно... Торт моей мечты! Безе могу есть в неограниченном количестве. Очень и очень понравился рецептик! Катенька,спасибо огромное!!!

Mamanja

Танюш, в принципе ты можешь ломать их как хочешь. Главное, чтобы не мельчить. Приблизительно среднего размера безешка ломается на 3 части (условно, конечно). Я как буду печь еще раз - специально померяю если нужно

тетенька
Каролина, да, все верно. Только остудить их нужно очень хорошо, теплые не ломай.
Кстати, по поводу выпекание допишу еще - не пеки на режиме конвекции.


Zoryana
Зоряна, спасибо большое за интерес к тортику
Обязательно попробуй, это просто объдение

Катенька, спасибо большое за подробное описание очень люблю этот тортик, а в покупных корж на полторта, а начинки мало))) получилось очень-очень вкусно вот фотооотчетик=))

Ol`cha

Оленька, тортик получился необыкновенный!
Прямо настоящие графские развалины
Тоже очень давно хочу сделать в подобной форме, но постоянно не хватало времени и приходиось делать так, как привыкла и делаю быстро.

спасибо большое за отчет я очень рада, что тортик понравился

Ты его чем-то еще поливала, кроме шоколада? или это вспышка дала желтенькие блики?
Сложен очень-очень красиво, браво!

Спасибо он правда у меня такой желтенький был)) я просто безе сушила пока оно не стала кремового цвета) полить хотела просто шоколадом, но его было 2 дольки, поэтому растопила его вместе с небольшим кусочком масла а так все четко по рецепту!!!))

Здравствуйте! Этот торт обожает вся моя семья, родственники и знакомые. Только крем я делаю по-другому: размягченное сливочное масло+вареная(!) сгущенка+размолотые в блендере арахис (предварительно просушеный в духовке). Вближайшее время попробую ваш вариант крема.

gala_cook

Гуля, конечно же, стоит пробовать разные варианты
я всегда придерживалась в креме обычной сгущенки, т.к. тогда крем более жидкий и торт получается более податливый (ну и вкус, думаю, другой).
Но с удовольствием бы попробовала и с другим кремом .
Удачи Вам и расскажите, что больше понравится


Ol`cha

Ol`cha писал(а):

я просто безе сушила пока оно не стала кремового цвета)

Оль, а цвет тут и не особо важен если безе делать более светлым - уйдет больше времени на сушку главное, чтобы внутри просушилось.
торт все равно шикарный получился, и даже не скажешь, что шоколада было мало - все выглядит, как так и задумано

эврика ! спасибо огромное Катерина за ваше подробное описание приготовления безе , у меня сегодня все получилось еще неразрезали ( завтра приедит к нам на чаек дедуля ) но я уверена что он вкусный , безешки хорошо пропеклись ,спасибо огромное я никогда недумала что это так просто

тетенька

Каролина, урааа

я так рада, что все получилось
будет возможность - сделайте фото, интересно

Спосбо За хорошое описание но у меня ищо ест вопросик, почему инагда получаетса безе сверху готовое а в середине мягкое-житкое ?пеку я 2, 3 часа 200 f по френгайту но восновном это так получаетса безе как на киевский торт иногда и маленкие. И ещо сколко ти ставиш сахорной пудри на 8 яаиц СПОСБОЧКИ ЗА РЕЦЕПТИК И ПОДРОБНИЕ ОПИСАНИЕ Я делала такой тортик но безе не крошыла и крупними выпикала но уверна по ТВЕМУ''' будет 100раз+100раз вкуснее

Nadushken

Nadushken писал(а):

Спосбо За хорошое описание

пожалуйста

Nadushken писал(а):

почему инагда получаетса безе сверху готовое а в середине мягкое-житкое ?пеку я 2, 3 часа 200 f по френгайту

а какого цвета безе получаются? и они выглядят как ссохшиеся или же сохраняют первоначальную форму? не растекаются при сушке?

ваиант первый (и я к нему склоняюсь больше) - 200F для твоей духовки может быть маловато (тогда безе практически не темнеет и долго остается внутри сырое, его просто нужно оооочень долго сушить). к тому же, если брать во внимание погрешность, температура реальная может быть еще ниже. Попробуй около 220F, если описание вида безе подходит под этот вариант ответа.

второй вариант - температура высоковата (например, если духовка показывает более низкую температуру, что есть на самом деле) - тогда безе быстро темнеют (становятся интенсивного кремового цвета уже в первые минут 30-40 сушки и могут выглядеть как бы ссохшимися). но в этом случае они внтури как бы сыроватые, но не сильно, больше даже липкие, чем сырые.
Исходя из этого попробуй описать мне подробнее - как безе выглядят.
И еще вопрос - сушишь на пергаменте? маслом не смазываешь? (я сейчас это уточню в описании).

Nadushken писал(а):

И ещо сколко ти ставиш сахорной пудри на 8 яаиц

400 грамм

Nadushken писал(а):

Я делала такой тортик но безе не крошыла и крупними выпикала но уверна по ТВЕМУ''' будет 100раз+100раз вкуснее

обязательно попробуй, я со временем пришла именно к такому варианту, получается ооочень вкусно

Екатерина, Я пеку на листику и безе выкладываю на фолгу. и цвет безе получаетса светлим после 3часов немного розовтым ,и ои не росплываютса аа сверху смотратса готовими и болшое безе я пеку 3-30 4-00ч немогу понять почему один раз получетса а другой нет муж очен любит торти с безе такшо буду искать мои ошибки может быт вода попадола как Настя писала? попробую сегдня по осторожние и темперотуру повише Спосиба за внимание ну очень хочетса штобы получилось

Nadushken

судя по описанию, можно повыше температуру попробовать. и безе сделай поменьше размером.

Nadushken писал(а):

немогу понять почему один раз получетса а другой нет

если одна и таже духовка, работает всегда хорошо - значит, дело во взбивании. Попробуй внимательно еще раз прочитать правила взбивания. Иногда бывает, что попадает вода (когда белки отделяешь и руки споласкиваешь, например), потом взбивается все хуже (но, по идее, тогда бы и форма безе постарадала при сушке...) это нужно на практике смотреть.

ЗЫ. я в предыдущем сообщение неверно кол-во сах пудры указала (вчера не проверила, что написала, , были с интернетом проблемы - уже исправила на 400 грамм)

удачи!

[/code] УРА Получилса я пекла 220f Kатюш Спосибочки за помощ И СМАЧНИЙ тортик Я кстат жила в Днепродзержинске и частенко бывала в Днепрп..

Nadushken

Какая красота!!
тортик замечательный, я так рада, что все получилось!!! УРА!

Nadushken писал(а):

кстат жила в Днепродзержинске и частенко бывала в Днепрп

там мы еще и землячки

А я тоже сегодня испекла, лепила в виде сердца - скоро фото размещу, как украшу

Екатерина, подскажите, а покупные безе (сейчас продают), подойдут?

сувенир

Наташа, мы делали всего 1 раз (он же и последний) этот торт с покупными безе. Вкус абсолютно другой, особенно когда есть, с чем сравнить. Все хором сказали: не то.

Покупные безе сами по себе сильно отличаются по вкусу. Домашние НАМНОГО вкуснее.

Вы, конечно, можете попробовать.
Но, на мой вгляд, печь безе - не особо трудоемкая работа. 10-15 минут на взбивание - и в духовку на 2-3 часа и занимайтесь своими делами. За ними следить не нужно особо, температуру менять не нужно. Я иногда делаю первую партию после работы. Вторую - либо утром на след день, либо вечером. Если безе хорошо остудить и сложить в пакет - ничего с ними не случится. А собрать торт можно в любое время, это займет у вас не более 15 минут.

Долго собиралась сделать такой торт и вот всё же сделала теперь завтра будем его пробывать Надеюсь что это очень вкусно)

Skazhite, maslo v pachkah po 200 ili 250g? Hochu dobavit' chernosliv vmesto izyuma. Kto-nibud' proboval? Spasibo zy retsept!

herlitz_lora

Лора, красавец!!!
надеюсь, что понравится, напиши, как на вкус

Sibiu

Sibiu писал(а):

Skazhite, maslo v pachkah po 200 ili 250g?

по 200

Sibiu писал(а):

Hochu dobavit' chernosliv vmesto izyuma. Kto-nibud' proboval?

я не пробовала, но это дело вкуса - думаю, тоже должно быть хорошо.

Sibiu писал(а):

Spasibo zy retsept!

спасибо за такие подробные советы! я почему то думала, что безе от крема растают. я ошибалась? сегодня напекла безешек. они у меня стали кремового цвета. но плита старая, огонь поставила на самый минимум. а мазать его когда лучше? если мне торт нужен на 23 февраля, то мазать завтра 22 или 23?

@лёнушк@

Алена, для безе нужно использовать маслянный крем, тогда с ними будет все в порядке они будут отлично держать ту форму, которую придашь при сборке.

@лёнушк@ писал(а):

они у меня стали кремового цвета.

обычно безе в домашних условиях такие и получаются. а когда печешь их часто, начинаешь приспосабливаться к духовке - могут быть немного светлее, но все равно светло-кремовые

@лёнушк@ писал(а):

а мазать его когда лучше? если мне торт нужен на 23 февраля, то мазать завтра 22 или 23?

можно и сегодня, и завтра. Этот торт отлично себя чувствует, даже если будет 3 дня в холодильнике стоять. Я обычно его собираю за день до подачи и ставлю в холодильник.

удачи и вкусненького торта