Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Спасибо Катя!!!! Я в полнейшем восторге!!! И все так подробно расписано, даже и фото-то не нужны!!!! На 14 февраля буду делать))))
Осталось найти форму сердечка.....что то она мне нигде не встречалась или руками вылеплю))

Elleno4ka

Леночка, удачи тебе!

Elleno4ka писал(а):

Осталось найти форму сердечка.....что то она мне нигде не встречалась или руками вылеплю))

я руками лепила, это совсем не сложно главное, чтобы пропорции крема и безе соответствовали ну если чуть не соответствуют - ничего страшного, просто чуть дольше лепить придется

ЕкатеринаД

Спасибо, я думаю что и правда руками вылеплю ))) И не такое лепила (правда из глины )

Постараюсь отчитаться...надеюсь смогу сфоткать ))

Я пекла этот тортик на новый год . Слепила из массы сердечко и выложила по краю якими гранатовыми зернышками- получилось довольно красивое сочетание.Торт мне очень понравился. Безе обажаю, а такой легкий способ приготовления очень радует.Катенька, спасибо за рецепт вкусного тортика, ой для меня вот торт из безе-это настоящий торт.Рекомендую тебе свой "Польский" и еще я недавно нашла на нашем сайте "Полет" по ГОСТ -необыкновенно просто и очень вкусно!!! Катюша, очень советую. Спасибо еще раз за рецепт твоего великолепного тортика!

Elleno4ka

Леночка, удачи! буду очень ждать тебя в гости с тортиком!

олина

Леночка, как же я рада, что ты попробовала этот тортик!
и просто безууууумно рада, что он понравился!

спасибо тебе большущее, что поделилась впечатлениями!

побежала смотреть Польский

Я пекла недавно безе по рецепту Полины, сплошным коржом. Потом его поломала, ну а дальше по твоему рецепту.
Мне сказали, что вкуснее торта не ели!!!!!!!! Да и самой мне ну ОЧЕНЬ понравился! А у мужа стал самым любимым, хотя до этого был любимым коронный торт свекрови АХАХААА!!! Я ПОБЕДИЛА!!!))))

jully-jull

как же я рада, что тортик понравился!!!

попробуй еще не коржом, а безешками - он будет еще воздушнее

Jull, спасибо большое, что поделилась впечатлениями

Ой, девочки, привет! Тут настоящие дебаты развернулись по поводу этого замечательного тортика, госдума отдыхает! Катюш, тебе большое спасибо за такое подробное и главное понятное описание рецепта, вот сейчас я творю этот торт, безе сушится. Духовка у меня электрическая, очень хорошая, температура совпадает с реальной, но после 1 часа выпечки я все равно дверцу немного открываю, чтобы цвет безе не очень менялся, ведь оно должно сушиться, а не печься. Если все получится благополучно, то позже покажу, что получилось!

Девочки, я с отчетом все получилось великолепно, спасибо большое, Катюш, только я чудок другую форму сделала

.спасибо Катя,вкусно.

Здравствуйте. Я наконец-то временно стала обладательницей духовки с регулируемой температурой и сделала Ваш тортик (0: Очень вкусно!
Но некоторые вопросы всё-таки остались: какой вес у Ваших пачки масла и баночки сгущенки (они ведь разные всегда)? И от крема безе немного размокает - это нормально? Вкус у безе от этого ничуть не хуже - мне даже нравится немного вязкое безе - но, как мне кажется, от масленного крема так быть не должно...
И ещё: я не люблю ни орехи, ни изюм, поэтому в крем я их не добавляла. Не подскажете, на сколько уменьшить количество крема?

Элинушка

Элина, какие же безешки красивые, ровненькие!!!
и тортик великолепный, спасибо большое!

molyavkayula
Юля

спасибо большое за тортик, я рада, что понравился!

Mongrel

Оля,

Mongrel писал(а):

какой вес у Ваших пачки масла

200 грамм

Mongrel писал(а):

и баночки сгущенки

стандартная жестяная баночка 380 грамм

Mongrel писал(а):

И от крема безе немного размокает - это нормально?

нет, безе не должно размокать - для этого в торте используется крем с маслом. Если масло не очень хорошего качества - может безе становится вязким, но такого быть не должно. или может быть тягучим, если не досушили.

Mongrel писал(а):

И ещё: я не люблю ни орехи, ни изюм, поэтому в крем я их не добавляла. Не подскажете, на сколько уменьшить количество крема?

просто не добавляйте их, а количество крема не нужно уменьшать

Катюша, привет!
Пеку безешки на графские развалины, но видимо, что-то не так сделала - они у меня через минут 40 в духовке потекли... то ли сахар, то ли вода (хотя откуда там воде взяться?), замешивала по рецепту - 4 белка-200г сахарной пудры до устойчивых пиков (то есть они не растекались у меня сначала...
не подскажешь, в чем может быть причина?

Юля,у меня тоже иногда текут,это конечно плохо,но не расстраивайся-безе все равно в итоге получается.

molyavkayula писал(а):

Юля,у меня тоже иногда текут,это конечно плохо,но не расстраивайся-безе все равно в итоге получается.

ты права - безе сушилось-сушилось и высушилось)))))))) просто вытекшая жидкость тоже запеклась потом (почти как карамель)

я поняла, в чем проблема была - взбивала не достаточно долго и слишком большие печься поставила - сегодня делала вторую партию - все ок!!!

ЕкатеринаДСделала безе вчера, сегодня буду собирать торт, скажи пожалуйста а грецкие орехи обязательно должны быть в классическом варианте? И за сколько дней надо промазать торт, чтобы 14 получилось идеально, то есть если я сегодня сделаю, то он не отмокнет слишком?

А мне вот тортик неочень понравился. Это все же для любителей масляного крема, а я его не люблю.

Julia_Kh писал(а):

не подскажешь, в чем может быть причина?

Юля, прости, что я так поздно с ответом...

но я уже видела твой тортик в болталке - отличный!

такое действительно бывает, если не довзбить ьелковую массу. тут понять нужно, как она выглдеть должна. Например, попробуй вынуть миксер из белков и посмотреть - масса медленно стекает с насадок или мертво стоит? это один из тестов

Alin@


Алина, к вам я тоже с ответом опоздала..
тортик собирайте сразу, в холодильнике он отлично постоит и 3 дня, если нужно орехи - дело в вкуса, можно и без них

BARS

Жанна, конечно, это дело вкуса
не все любят масляный крем..
я вот заварной не оч люблю, для меня он пресный..
так что для тех же развалин можно разные крема делать, тот же масляно-заварной - он не такой жирный и тоже для безе подходит

Но совсем без масла такой торт не сделать - безе потекут.

Опять же, торт также кажется жирным тем, кто неправильно ломает безе (слишком мелкими кусками) и если масло не очень качественное - безе немного размокнут во время сборки.

Когда я делаю этот торт - не чувствую крема просто кусаю рассыпчатое безе - крем только их склеивает. так что технология здесь напрямую связана со вкусом торта впоследствии

Боюсь показаться дурой...но что за режим конвенция?? У меня просто газовая духовка...что-то в ней я таких режимов не находила...

Стасёна

Настя, конвекция - это вентилятор, работающий для постоянной циркуляции воздуха, в этом случае можно готовить на 2-х противнях одновременно

но для безе не оч подходит такой способ...

а это мой фотоотчет(не судите строго только научилась фото загружать и сфоткала с сотки), а утром встала а тортики вот этот один кусочек остался ну я его и давай быстрее фоткать))) я крем делала с вареной сгущенкой уж очень мы ее любим ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ВКУСНЫЙ ТОРТИК, ЭТО ВАМ

Нина, какой аппетитный кусочек!!

спасибо большое, я очень рада, что тортик получился и понравился!

Девочки, вот уже дважды делала тортик!!! Вкусняшаааа!!!! но почему-то крем жидковат получается я конечно грешу на качество масла сливочного (натуральное уже ох как сложно найти, чтоб не было никаких там растительных добавок и т.д.).
кто еще с каким кремом пробовал сделать?

Tash@

Наташ, да, дело в масле

попробуй взять масло ГОСТ, его на развес продают
я когда не успеваю купить - беру финское, так вроде и называется - FIN.

в общем, тут нужно поискать и поэкспериментировать

в этом торте любой крем будет на масляной основе, т.к. любой другой размочит безе..

А можно вопрос? торт хочу готовить за несколько дней, сколько безешки хранятся?