Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Катюша, привет!
Пеку безешки на графские развалины, но видимо, что-то не так сделала - они у меня через минут 40 в духовке потекли... то ли сахар, то ли вода (хотя откуда там воде взяться?), замешивала по рецепту - 4 белка-200г сахарной пудры до устойчивых пиков (то есть они не растекались у меня сначала...
не подскажешь, в чем может быть причина?