Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

ЕкатеринаД,скажите пожалуйста,сколько сахарной пудры нужно на 4 белка?

Какой чудесный рецепт! Мы раньше на безе покупали пироженые безешные по 22 коп называлось "Воздушное" и состояло из двух половинок. Не знаю сподоблюсь ли испечь сама

Dinara0611 писал(а):

ЕкатеринаД,скажите пожалуйста,сколько сахарной пудры нужно на 4 белка?

200 грамм

Amber
Танюш, мы пробовали из покупных, лет так 15 назад... не понравилось..

когда безе печь привыкаешь - это абсолютно не напрягает я их ставлю в духовку и практически 3 часа не слежу. Т.е. все приготовление сводится к взбиванию белков минут 10

ЕкатеринаД писал(а):

200 грамм

Спасибки!!!Завтра приготовить попробую!

Dinara0611

Динара, удачи!

ЕкатеринаД-Екатерина
Благодарю за рецепт ,

я его использовала для торта "Пивная кружка" от Ивановны-Татьяны http://forum.say7.info/topic12685.html

Оксана К

Оксаночка, какая красота!!
я давно засматриваюсь на пивные кружки

спасибо тебе большое за идею и замечательное фото!

Тортик просто объедение!!!! Спасибо за такой подробный рецепт!!!

anet753

Анечка, спасибо большое за внимание

Катя, спасибо за рецепт. Торт получился очень-очень вкусный

Zuka

Катя, какой аппетитный кусочек!!! мммммммм

спасибо большое за красивое фото и доверие к рецепту!

Спасибо за советы.Люблю этот торт ,но пекла редко.Каждый раз что-то не получалось.Вот решила последовать вашим советам и все просто замечательно получилось(первый раз).СПАСИБО!!!

julia-1

Юлечка,

я очень рада, что мои советы помогли!
так приятно, что тортик-таки получился (тем более - в первый раз!) и понравился!

спасибо большое за доверие и замечательный отзыв!

Катюш! Привет, дорогая! Я к тебе за советом. В общем, никогда не решалась сделать безе сама, а тут вот загорелась. У мамы завтра день рождения, мой выбор пал на торт с безе. Правда не графские развалины.
Ну так вот, прочла все внимательно и твои советы как правильно сушить безе и Настин рецепт самого безе. Делала на 3 белка (пробно). Ну в общем, безе-то у меня получилось , НО! Оно у меня цвета чай с молоком . Не сгорело, но вот такое получилось. Просто у меня самая маленькая температура в духовке это 130 гр. Я пекла его где-то минут 30 от силы и выключила, побоявшись, что оно станет совсем коричневым, а потом отключив духовку оставила подсыхать. Оно подсохло, но получилось коричневым. Ну посоветуй как эскперт, что делать? Как его печь с моей духовкой? Духовка хорошая, новая, но вот температуры 100 гр в ней нет.

Ttatyana

приветик, Танюша

ты знаешь, я никогда не пробовала, но слышала, что безе сушили со слегка приоткрытой дверцей. Ты попробуй, но так - в качестве эксперимента, на пару белков

прости, что поздновато отвечаю, только выздоровела..

Ttatyana писал(а):

Оно у меня цвета чай с молоком

лично мне нравится слегка кремовое безе. иногда я делаю и светлее, но чисто белое-белоснежное никогда не получалось. могу сказать точно - на вкус это совершенно не влияет

Ttatyana писал(а):

Не сгорело, но вот такое получилось.

при такой Т абсолютно ожидаемый цвет

Танюш, пиши, если еще вопросы будут - постараюсь помочь всем, чем могу

ЕкатеринаД писал(а):

Танюш, пиши, если еще вопросы будут - постараюсь помочь всем, чем могу

Катюш, спасибо! На счет открытой духовки я слышала, но побоялась экспериментировать, у меня газплита новая, вдруг поплавится чего-нибудь, например "крутилки"
А тортик я сделала, маленький получился, но вкусный. Только видно безе все же не досушилось, при соприкасании с кремом оно стало мягким, но мы и так его быстро слопали

Ttatyana

Танюш, я тоже подумала сразу, что безе будет сыроватое при такой сушке..
Но ведь есть десерты, где его намеренно прям таким делают

главное, что было вкусно!

экспериментируй

ЕкатеринаД
Добрый день!
Огромное спасибо за подробный рецепт, давно хочу научиться делать этот торт, но никак не получается и в этот раз похоже не получился, безе резиновое стало при перемешке с кремом. Расскажу подробнее как сушила, а вы может дадите совет. В разогретую до 100 градусов духовку поставила безе, выложенное на сухую фольгу. В первые 10 минут безе хорошенько поднялось и немного слиплось друг с другом. Примерно после 20 минут оно стало опадать и стремительно темнеть, я убавила температуру до 80-85 градусов и так оно сушилось 2,5 часа. После я попробовала, внутри оно было сырое, посушила еще час и оно просохло полностью, но какое-то не воздушное оно получилось, в виде лепешечек. Я поломала лепешки руками и смешала с кремом, после чего оно стало резиновое, отрезать его очень тяжело. Смотрю отрезанные кусочки на картинках, они такие ровненькие и не смятые. В чем может быть проблема, может безе не правильно взбила, хотя когда выкладывала его на противень оно ни сколечко не растекалось? Или сушила не правильно? Заранее благодарна за ответ.

fanta

Добрый день, Лена

fanta писал(а):

В первые 10 минут безе хорошенько поднялось и немного слиплось друг с другом. Примерно после 20 минут оно стало опадать и стремительно темнеть, я убавила температуру до 80-85 градусов и так оно сушилось 2,5 часа.

Лена, я думаю, что температура, которая показывается термометром, не совпадает с реальной, т.к. по описанию она была высокая.

fanta писал(а):

Я поломала лепешки руками и смешала с кремом, после чего оно стало резиновое, отрезать его очень тяжело.

все же, не досушено.

fanta писал(а):

В чем может быть проблема, может безе не правильно взбила, хотя когда выкладывала его на противень оно ни сколечко не растекалось? Или сушила не правильно? Заранее благодарна за ответ

когда взбивала - до устойчивых пиков? можно проверить ложкой - набрать в нее много белковой массы и перевернуть - стекать масса не должна

и хорошо бы купить дополнительной термометр, чтобы подтвердить или исключить проблему с температурой - ведь это ключевое условие успешной сушки безе

Кать, вопрос:
Мне заказали торт Божья коровка( типа этого http://forum.say7.info/topic16720.html), внутри хотят безе. И вот я думаю, может испечь по Вашему рецепту маленькие безешки, поломать и выкладывать, как душа пожелает их. (Как Екатерина советовала http://forum.say7.info/topic21410.html) Или коржом одним испечь и тоже его поломать?
И вообще, подходит ли безе для подобного торта (под мастику)?

jully-jull

Jull,

прокладывать безе между коржами - очень вкусно!
НО! если корж будет смазываться сметанным кремом - безе размокнет.

нужно использовать масляный крем на сгущенке или масляно-заварной.
тогда и безе будет целое, и с мастикой проблем не будет

Для новогоднего торта делала верхний корж по этому рецепту ( из 4 белков). Получилось очень вкусно. Два нижних брала бисквит из торта капучинно.
Безе получилось превосходно. Спасибо за рецепт и Всего наилучшего в Новом году!

Катюш, я хотела уточнить по поводу крема. Делала недавно этот тортик, сушила безе точно по твоему рецепту, все получилось отлично, я разламывала безешки, они были абсолютно сухими. Крем сделала на обычной сгущенке, не вареной, делала 250 гр масла на 1 б сгущенки, и много орехов. Он получился как бы слегка текучий и в итоге безешки к следующему дню подразмокли.На вкус это конечно не очень повлияло, но все же хотелось хруста, а он присутствовал только местами. Может, нужно больше масла? Или взбывать его более охлажденным? Вареную сгущенку я не люблю, надеюсь, не в ней дело. И еще: безешки я не ломала, более того - первые два коржа коржами с фундуком, а сверху горка маленьких безешек без орешков. Крема было как будто многовато. Конечно, все-равно было очень-очень вкусно, что-то среднее между киевским тортиком и графскими развалинами, но хотелось бы, чтоб все было идеально. Заранее большое спасибо за ответ


Упссс.... Открыла глаза пошире, протерла их и увидела ответ на свой вопрос на первой странице Поняла, что ложила мало масла и много сгущенки. Извиняюсь за беспокойство

спасибо за хороший рецепт : Rose: только я крем другой сделала из вареной сгущенки, просто вкусняшка получилась, сфоткать не успела, но этот тортик я буду теперь часто делать и сфотою позже СПАСИБО еще раз

Зірка

Светочка, какой шикарный тортик!!!

Я очень рада, что рецепт безе пригодился!
поздравляю с наступившими и наступающими праздниками!

спасибо тебе большое за такое красивое фото!

Koral писал(а):

Вареную сгущенку я не люблю, надеюсь, не в ней дело.

Юль, в этом тортике она и не используется - берется обычная

Koral писал(а):

Поняла, что ложила мало масла и много сгущенки. Извиняюсь за беспокойство

здесь еще вопрос в масле, кстати.. если качество не очень - это сразу видно по формовке и застыванию торта

Юлечка, я очень рада, что тортик вкусный получился, спасибо тебе большое за выбор!

нинаkz

Ниночка, и тебе спасибо за внимание к рецепту
я очень рада, что все получилось и понравилось!