Индейка по-рыцарски

Продолжаю штудировать свою находку "Секреты французской кухни". На этот раз "Индейка по-рыцарски". Делать несколько хлопотно, но очень вкусно. Я несколько отошла от оригинального рецепта, свои дополнения или исключения буду давать красным цветом.
Что касается количества: получается много. Мясно-грибного фарша у меня хватило еще и на пирожки, и на макароны, в общем вдвоем с супругом ели три дня ))) Так что если делать будете для себя, а не на вынос гостям, смело уменьшайте пропорции. Или, можно вместе индейки взять курицу, хочу в следующий раз попробовать с ней.
Что касается вкуса: сочетание продуктов идеальное, каждое дополняет друг друга и преобразовывает весь результат в фейерверк вкусов. Особенно хороша грудка индейки, которую мы в конце жарим в панировочных сухарях, очень мягкая и нежная.

И н г р е д и е н т ы:
1 кг индейки (обязательно с грудкой) - у меня было 3 ножки и 1 грудка
2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
2 ст. ложки мелко нарезанной мор­кови
1 зубчик чеснока
1 веточка сельдерея
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
800 мл воды
400 мл сухого белого вина
200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
2 яичных желтка
1/4 стакана 20%-ных сливок
1/2 стакана панировочных сухарей
6 ст. ложек жиров для обжаривания (использовала оливковое масло)
200—300 г рису
50 г сливочного масла
100 г сала шпик (не использовала, жирно очень, вместо него украсила блюдо помидорками)

П р и г о т о в л е н и е:
Моем индейку. 300—350 г белого мяса (от грудки) отложить.
В кастрюлю наливаем воды так, что бы покрыла всю индейка. Доводим до кипения. Сливаем.
Мясо индейки разделать, отделив кости.
Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 800 мл воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40—50 мин.


Полученный бульон процедить. Оставить 400 мл (остальное не нужно более) и снова поставить на плиту.


Белые грибы пропустить через мясорубку (я пропускала вместе с овощами, которые попадались при вылавливании грибов)


Сваренное в бульоне мясо так же пропустить через мясорубку.


Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. В бульон положить грибную массу. Посолить по вкусу. Вылить яйца в бульон и варить 5—7 мин, размешивая и не давая закипать.


Если соус будет очень густой — добавить сливки, если жидкий — держать на огне еще несколько минут.

Отложенное белое сырое мясо разрезать на небольшие кусочки. Пока пристраивалась с фотоаппаратом в кадр влезла лапа нахального помощника.


Каждый кусок обмакнуть в соус.


Обвалять в сухарях.


И обжарить в кипящем жире (оливковом масле) до золотистой окраски.

Пропущенное через мясорубку мясо смешать с соусом до густой массы. Посолить по вкусу и положить нa середину подогретого блюда.
Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям — кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала (у меня помидоры).
Отдельно подать оставшийся горячий соус (если остался).







Приятного аппетита!