Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, опять я к тебе с вопросом: собираюсь печь хлеб типа "весна", но взять в качестве наполнителя смесь фитнес(сушеная морковь, лен, подсолнечник, кунжут, овсянка). Нашла рецепт с такой смесью на карина-форум, но там тесто на ржаной закваске делается два дня, причем, ставится в холодильник для первого подъема. Хотела узнать у тебя, если конечно, ты с таким способом знакома , есть ли особая необходимость тесто на ржаной закваске ставить в холодильник для подъема? Спасибо!