Всё о выпечкe хлеба

LightHouse
Аленушка, спасибо за разъяснения!
Посмотрела на свою муку - 10,3 г белка. И думаю, что не обязательно это все глютен, там же и другие белки, наверное, есть.
Но дело даже не в этом. Я не пойму, как можно хорошо вымесить тесто, не подсыпая муки.
Вот вчера состоялась моя "попытка №5" Вроде бы уже все получше - вкус, вид, запах. Но. Теперь хлеб резиновый какой-то получился, жевать тяжело.. Подозреваю, что это именно из-за консистенции теста. Хотя, когда я его на противень выложила, то оно немного расплылось, я подумала - может, даже жидковато?.. Покажу фотку, строго не судите.