Торт «Победа»

Торт просто супер! Очень интересная идея сборки торта. Есть несколько вопросов:
1.Никогда не встречала "закрепитель сливок". Может у нас это называется иначе.Напишите, пожайлуста, его состав и для чего он предназначен.
2.Какова ширина нарезки рулетиков и можно ли использовать уже готовый рулет(магазинный).