Нежный сливочно-творожный торт

Ирочка, подскажите а можно заменить творожный сыр Альметте на Маскарпоне (250гр)?
И я хочу немножко увеличить порцию суфле, а бисквит оставить по рецепту. У меня форма 26см, хватит ли теста на бисквит на такой размер?
И мысль крутится, а что если в суфле вместо сахара добавить полбанки сгущенки, как думаете застынет?