Всё о выпечкe хлеба

Я себе голову лишней инфой не забиваю(в хорошем смысле)
Лучше про базовые вещи почитать, если время есть, про ошибки типичные..
Как Аня сказала-каждый пекарь печет по-своему. Я здесь, у нее с закваской работать научилась, результат меня более, чем устраивает, а такую отзывчивость и готовность помочь, как у нее-еще и поискать, так не найдешь!
Я думаю, что лучше держать ржаную и перекармливать ее на конкретный рецепт. "Убить-замучить" ржаную закваску очень тяжело, а на килограммовую булку пшеничного хлеба 1 ч ложка ржаной закваски вкус не изменит...