Рецепты, проверенные годами!

Я наверно где-то пропустила, но меня интересует вопрос: при приготовлении скумбрии её надо накрывать крышкой?
Надо готовить именно замороженную рыбу? А если она не чищеная, или скумбрии чистят брышко?