Мясо в кефире

Ингуша, делала вчера мясо на ужин по вашему рецепту,вкусно получилось,но единственное что меня смутило - это цвет подливы,кот.образовался как только я положила мясо в сковородку.мясо,да и подлива получились грязно-коричневого цвета,а вот у тебя Ingusha, красивый белый цвет...Я вот думаю наверное говядина не очень молодая была Не подскажите в чем дело? спасибо