Вареники постные, семейно-традиционные

У нас на форуме уже есть рецепты вареников с картошкой. Но в основном они все с жареным луком Нет, я люблю жареный лук, но только не в варениках Поэтому поделюсь рецептом, который популярен у нас в семье.



Сначала займемся тестом. Тесто я делаю вот по этому рецепту: http://forum.say7.info/post1057409.html#1057409

И пока оно отлеживается, приступим к начинке.

Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Количество не пишу, т.к. все делаю "на глазок". Размять горячий картофель, добавляя по мере необходимости отвар - чтобы пюре было не слишком густым. Пюре готово, теперь делим его на две части.
В первую добавляю нарезанные меленьким кубиком маринованные, или, соленые огурчики. Бабушка бывало огурцы натирала на терке, но мне нравиться когда они чувствуются. Я люблю когда огурчиков достаточно много
Во вторую часть пюре добавляю грибы. В этот раз у меня были только замороженные шампиньоны. Их нужно отварить в течении примерно 10 минут, воду слить, грибы отжать от лишней влаги, нарубить помельче, и обжарить чуток на растительном масле. После этого добавить в пюре.
Грибы можно брать любые, какие есть в наличии. Свежие шампиньоны, или вешенки без отваривания просто нарубить помельче, и обжарить на растительном масле. Ну что я вам рассказываю, вы и сами все отлично знаете



Вот собственно, начинка готова, можно приступать к лепке вареничков.
Я леплю специальной формочкой, с ней краешки красивые получаются. А с косичкой мне лениво заморачиваться
Раскладываю или на доску, присыпанную мукой, или на лоточки, их можно не присыпать мукой





Так и замораживаю или на доске, или на лоточках. А уже после полной заморозки раскладываю по пакетам. Так они не слипаются.



Это мое чудо любопытное свою ручонку приложило




Ну вот собственно и все. Вареники готовы, можно варить и наслаждаться
Попробуйте, это очень вкусно


P.S. когда я сказала маме-свекрови что вареники с огурцами, она немного скривилась. Типа "фу", зато когда попробовала, сказала, что не думала, что вареники с картошкой и огурцами это так вкусно Теперь говорит, давай побольше налепим


А, еще забыла, с одной порции теста у меня получилось 72 довольно больших вареника.