К тому что рассказала Лариса1 могу добавить, что на сегодняшний день лучшим считается чилийский, аргентинский и итальянский агар. И ещё на маркировке возле названия должна стоять цифра, чем она выше - тем выше желирующая способность агара.
Вот пример
И конечно же, покупайте агар только для кондитерской промышленности. Если килограмма много- покупайте на несколько человек и делитесь.
