Торт «Мокка-панакотта»

какой замечательный тортик! обязательно сделаю при случае.
очень понравилось оформление в виде двух "капель" - может проще вначале в круглом виде торт смазать, а уж потом разрезать? или не получится? с фольгой не хочется заморачиваться.
и ещё - сливки приблизительно какой жирности для крема?