Мясо получается в духовке «резиновым»

Я мариную в соевом соусе, режу поперек волокон. Сначала немного поджариваю на растительном масле, потом только отправляю в духовку. Получается вкусно. Но не забывай, что самое главное здесь само мясо , может неудачное попадается?