Мясо получается в духовке «резиновым»

Мясо получается в духовке "резиновым". Девочки, скажите, пожалуйста как его правильно делать, чтобы оно было мягким и сочным??

Юлия 34RUS писал(а):

Мясо получается в духовке "резиновым

Юля,а как ты его готовишь в духовке???

я делаю так, кусок мяса ложу в сковороду(если свинина то жирным боком вниз), солю перчу, сбоку картошечку сырую раскладываю и все это заматываю в два - три слоя фольги(и дно тоже заматываю), и на 1,5-2часа(можно дольше зависит от размера кусочка) в духовку.

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Юля,а как ты его готовишь в духовке???

Я вчера далала шашлычки на шпажках из говядины, замариновала часа на 2, далее в духовку на 200 градусов, на час, потом вытащила перевернула и ёще полчаса. Всё еще были жесткие, пришлось доготавливать на сковороде...

Юлия 34RUS писал(а):

Я вчера далала шашлычки на шпажках из говядины

Юля,мне все-таки кажется,что дело все в говядине.Скорей всего само мясо столетнего животного,поэтому ему хоть что делай и ничего не получится.
Я вообще только птицу и свинину готовлю в духовке(разными способами),а говядину только на фарш,бульоны или для тушения.

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Я вообще только птицу и свинину готовлю в духовке(разными способами),а говядину только на фарш,бульоны или для тушения.

Я тоже, из говядины делала только мясо по-французски, очень вкусно получается. Но в моем случае за счет сыра и майонеза сочным становится. Я вкусно жарить говядину не умею. А маринуешь в чем? Говядину лучше мариновать в майонезе или кефире.

Я мариную в соевом соусе, режу поперек волокон. Сначала немного поджариваю на растительном масле, потом только отправляю в духовку. Получается вкусно. Но не забывай, что самое главное здесь само мясо , может неудачное попадается?

Говядина готовится очень долго. На шашлычек ее пускать рисковано. Телятину - куда ни шло. В мясе по французски говядина получается мягкой за счет того, что оно там отбито, ну и майонез с сыром делают свое дело.

На шашлык (как, впрочем, любую говядину для духовки), маринуйте мясо в светлом пиве, никогда не подводило и из любой говядины

Юлия 34RUS
Юля, я так пристрастилась к приготовлению мяса и др. в пакете (рукаве) для запекания, хочется и тебе посоветовать этот вариант приготовления мяса в духовке.
Тема "Готовим вторые блюда в рукаве.
http://forum.say7.info/topic10642.html
Там есть среди прочего:

Говядина от mila1977
http://forum.say7.info/post499259.html#499259
Говядина с мандарином и зеленью от Машулечки
http://forum.say7.info/post642934.html#642934
говядина с картошкой и грибами от Надюхи
http://forum.say7.info/post659709.html#659709
Говядина от Елены Т.
http://forum.say7.info/post996657.html#996657

Последний способ - мясо обмазывается горчицей. Результат - очень нежное мясо (именно говядина!).
Посмотри, вдруг тебе пригодится, понравится.

Юличка, говядину старайся брать только почечную часть: ни яблочко, ни какая другая часть туши не будет такой мягкой

Всем спасибо огромное, все советы очень интересные и нужные, буду учитывать в следующие разы!!!