Всё о выпечкe хлеба

-Наталёк-
Вот нашла, поможет?

Мука пшеничная общего назначения
Пшеничную муку общего назначения производят из мягкой пшеницы различного помола.
Типы пшеничной муки общего назначения в зависимости от белизны, массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины и крупности помола:
•М 45-23 - доля сырой клековины 23,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 0,45%
•М 55-23 - доля сырой клековины 23,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 0,55%
•МК 55-23 - доля сырой клековины 23,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 0,55%
•М 75-23 - доля сырой клековины 23,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 0,75%
•МК 75-23 - доля сырой клековины 23,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 0,75%
•М 100-25 - доля сырой клековины 25,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 1,0 %
•М 125-20 - доля сырой клековины 20,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 1,25%
•М 145-23 - доля сырой клековины 23,0%; доля золы в пересчете на сухое вещество 1,45%
Буква М обозначает муку из мягкой пшеницы.

Буквы МК обозначают муку из мягкой пшеницы крупного помола.

Первые цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке.

Вторые цифры обозначают наименьшую долю сырой клейковины в муке.

Зольность муки – количество в муке минеральных элементов, которые сосредоточены в оболочках и зародыше зерна. Чем лучше очищены зерна от оболочек и зародыша, тем меньше зольность муки и выше сорт.

Клейковина – белковый комплекс муки, от количества и качества которого зависят хлебопекарные свойства муки.

Маркизко писал(а):

у нас просто нет такой муки, с таким количеством клейковины, именно клейковина держит такую форму хлеба

Истину, Саша, говоришь.
Я весь прошлый год в Штатах прожила, так из обычной муки у меня банальные оладушки на дрожжах в 2 раза выше-толще выходили, чем из из русской муки.