Из собственного опыта, рис до варки лучше хорошо промыть, а потом откинуть на дуршлаг и дать просохнуть. Если я готовлю суши вечером, то рис я промываю или утром, или за пару часов до варки. Он тогда к кастрюле не прилипает. А если промываю непосредственно перед варкой, то немножко прилипает ко дну (хотя и дно толстое, и рассекатель использую).