Как приготовить рис для суши,чтоб он не был в клейковине?

Я использую рис для суши "сен сой", готовлю как на упаковке: промываю долго и упорно, 7-8 раз потом заливаю холодной водой на 250г риса 500 мл воды, даю постоять 20 мин, довожу до кипения, накрываю крышкой и на медленном огне варю около 20 мин. Рис даже прилипает к кастрюльке и его надо выскабливать, так просто не пересывается(((( Роллы делать тяжело, потому что очень сильно липнет к рукам, да и вообще ко всему липнет((((

Дарья,рис для суши действительно очень липкий. Прилипший ко дну рис не используйте-это естественные потери (я читала об этом в книге о суши, написанную японкой). Чтобы рис не был как цемент его нельзя перемешивать с суши-уксусом, а надо как бы резать деревянной плоской лопаткой. Когда делаете роллы, руки смачивайте водой с суши-уксусом (1 стакан воды на 1 ст.ложку уксуса). Скажите, а такой способ варки риса рекомендован производителем? Я только что снова готовила суши, но способ приготовления риса другой. Сначала моем до прозрачной воды рис, потом замачиваем его на 30-40мин в большом объеме воды. В кастрюлю с ТОЛСТЫМ дном наливаем новую воду из расчета на 1стакан риса 1,25 стакана воды, накрываем крышкой. На среднем огне доводим до кипения, на 1 мин усиливаем огонь, потом уменьшаем на 4-5мин, снова уменьшаем и варим рис 10мин. Крышку не поднимать!!!!Готовый рис высыпаем в деревянную или фарфоровую глубокую тарелку, поливаем суши-уксусом и деревянной лопаткой, не переворачивая, как бы рисуем решетку на дне тарелки , тем самым смешиваем и остужаем рис. Еще лучше ( по-японски ) обмахивать рис веером - чем быстрее остудите, тем легче работать с рисом . Используйте рис сразу, можно чуть теплым.Есть и другие методы...

Производитель рекомендует варить рис так, как варю я. спасибо большое за ответ, сейчас попробую приготовить вашим способом. Уж очень хочется добиться хорошего результата)))

Рекомендую
http://forum.say7.info/topic12015.html
идеальный вариант , опробовано раз 5-6

Ну я так и готовила, как в рецепте, только без саке

Из собственного опыта, рис до варки лучше хорошо промыть, а потом откинуть на дуршлаг и дать просохнуть. Если я готовлю суши вечером, то рис я промываю или утром, или за пару часов до варки. Он тогда к кастрюле не прилипает. А если промываю непосредственно перед варкой, то немножко прилипает ко дну (хотя и дно толстое, и рассекатель использую).

может вам марку риса сменить?я сен-сой не пробывала. Покупаю рис Нишики в оптовых закупках, таких проблем не было. Промываю тщательно, не оставляю его замоченным в воде, а сразу варю(на 500 мл воды 300 грамм риса). В кипящую воду засыпаю рис, жду закипания, уменьшаю огонь до 1-ки, накрываю крышкой, не мешаю.Вода должна вся испарится, ничего сливать не надо.После варки в горячий рис выливаю уксусную заправку для риса, даю немного остыть и с теплым рисом (не холодным!!!) работаю уже, предварительно смочив пальцы водой. Все ок.))

делюсь своим опытом варки риса для суши: беру нужное количество риса, хорошо промываю, высыпаю в кастрюлю, заливаю водой на "1,5 пальца", ставлю на средний огонь (даже наверно ближе к маленькому - из градации "9" ставлю на "4"). Даю рису покипеть в течении 10 минут. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Затем выключаю, снимаю крышку, накрываю полотенцем и даю постоять еще минут 10. По истечении времени заливаю смесь: яблочный уксус + сахар + вода. [/i][/quote]

а почему плохо что он липкий? я вообще не запариваюсь варю иногда даже экстра длинный рис просто немного подольше, иногда вилкой разминаю, ага руки смачиваю водой очень помогает, на то он и должен бит липкий он держит всю конструкцию