Ensaimadas–сдобная выпечка (или необыкновенно вкусное тесто)

Ensaimadas – СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА (ИЛИ НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО)
Рецепт от Carina





По-моему, дрожжевая выпечка, на основе теста, в состав которого входит свиной жир, получается на порядок выше, как по вкусовым, так и по всем остальным характеристикам. Без преувеличения скажу, довольна до невозможного, - ощущение такое, что всю жизнь ел соевый шоколад и вдруг нечаянно попробовал настоящий.
Пекла по этому рецепту уже много-много раз. Выпечка получается высочайшего качества. Плюшки, скорее для искушенных, чем начинающих кулинаров. В результате многочисленных экспериментов рецепт был изменён (скорректированы пропорции).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 – 750 г муки (у меня, если яйца небольшого размера, уходит 600 г муки, если крупные, - 750)
125 мл воды (я использую минеральную с газами)
3 шт яйца
125 г сливочного масла
11 г сухих дрожжей (можно использовать меньше дрожжей, но тогда необходимо увеличить время для подхода теста)
1 ст сахара (1 ст - 250 мл)
щепотка соли
~ 80 г свиного жира (lard, strutto, manteca). Я использую смалец (покупаю качественный свиной внутренний жир, который затем перетапливаю)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Растереть дрожжи с ~ 130 мл сахара, и развести водой. Оставить для ферментации на 10 минут
Взбить яйца с оставшимся сахаром
Добавить в дрожжи 3/4 предварительно просеянной муки, растопленное масло и замесить тесто, частями добавляя взбитые яйца.
Тщательно вымесить тесто до однородной консистенции (тесто получается клейкое)


Накрыть миску пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличения объема в 2 раза

Добавить в подошедшее тесто оставшуюся 1/4 муки и тщательно вымесить (тесто должно быть очень мягкое, даже чуть клейкое, но чтобы можно было раскатывать скалкой)
Разделить тесто на 4-5-6 частей (всё зависит от размера плюшек, которые вы хотите сформировать) и раскатать каждую часть в прямоугольник толщиной ~ 1 см (я тоньше)
При помощи кисточки смазать свиным жиром всю площадь прямоугольника (жира не жалеть)


Скатать в рулет, защипать край и свернуть в спираль, смазать сверху свиным жиром


Выложить плюшки на противень, выстеленный бумагой для выпечки (я на силиконовый коврик), накрыть пленкой и поставить подходить пока объем изделия не увеличится вдвое


Здесь я по-другому сформировала изделие:

Поставить еnsaimadas в предварительно разогретую до 200С духовку на ~ 15 минут, выпекать до золотистого цвета
Готовые еnsaimadas посыпать сахарной пудрой


P.S.

Я делю тесто примерно на 6 частей. Несколько плюшек готовлю без начинки, пару с корицей и сахаром, остальные с рублеными грецкими орехами. ОООООчень вкусно!!! Орехи пропитываются жиром и начинка получается необыкновенно вкусная и совершенно не сухая (раньше мне дрожжевая выпечка с орехами казалась чересчур сухой). Хотя использую смалец, в выпечке характерный для него запах отсутствует, но жир стараюсь покупать очень качественный.

Элиночка, булочки невероятно красивые!!!!!!
Фото воопще класс!!!!!!
Спасибо, дорогая!!!!!

Элиночка,ты как всегда с великолепной выпечкой!!! Потрясающие булочки,спасибо огромное!!!

Очень интересный рецепт, возьмем на заметку. А булочки какие красивенькие . А можно по подробнее, как так закрутили.

Элиночка,с какими красивейшими ,обалденными булочками ты пришла!!!
очень очень понравились такие булки!!!
Спасибо,подружка!!!

Monica
А где этот жир смалец покупать надо? У бабулек на рынке или в магазине?

Элина
попробуем

Monica

Элиночка, соблазнительно необычайно !
Буду,буду !

Katrin03 писал(а):

булочки невероятно красивые!!!

Людочка, спасибо

полесье писал(а):

Потрясающие булочки,

Ленусь, спасибо!

Jenechka писал(а):

как так закрутили.

Ничего сложного, взяла за один конец жгутика правой рукой, за другой левой и крутила одной рукой в одну сторону, а другой в другую (вокруг оси), затем соединила края. Такая форма мне понравилась для булочек с орехами (т.к. для них прямоугольник потолще раскатываю, и орехи не рвут тесто), а для пустых плюшек и с корицей больше оригинальный вариант подходит.
Женечка, спасибо!

adelja писал(а):

очень очень понравились такие булки!!!

Аделечка, буду очень рада, если попробуешь!!!

Наташа из Орла писал(а):

А где этот жир смалец покупать надо?

Наташа, если жир, то в супермаркетах - пачка примерно 200 г, но я покупаю внутренний жир молодой свиньи, стараюсь без запаха и топлю (мама топит), получается смалец, хранится очень долго в стеклянной банке в холодильнике

katinka писал(а):

попробуем

Катенька, правда, очень вкусное тесто получается

Маркизко писал(а):

Буду,буду !

Сашенька, буду счастлива, если тебе понравится!!!

Девочки, огромное спасибо за внимание!!!

Monica

Элиночка, булочки приотличнейшие !
Мягкие и воздушные, очень вкусняцкие !



Спасибо тебе за рецептик, очень понравились !

Элинка, какая же красота у тебя

Элина!! Это просто невыносимо - такие вкусности !!!! А вид!!!!! А вкус!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!

Маркизко писал(а):

булочки приотличнейшие ! girl_claping nyam2 Мягкие и воздушные, очень вкусняцкие

Сашуля, я очень рада, что ты заценила!!! Я хоть и не автор рецепта, но очень хотелось, чтобы кто-нибудь и на нашем форуме попробовал это замечательное тесто. Кстати, вкус и структура теста довольно серьёзно отличаются в зависимости от того, сколько дрожжей использовать. Мне конечно больше нравится вариант с малым количеством дрожжей, но тесто очень долго подходит
Сашенька, спасибо огромное за фотоотчёт

omilo писал(а):

какая же красота у тебя

Олечка, поверь, у меня больше вкуснота получилась, чем красота.
Спасибо, дорогая

сангари писал(а):

А вид!!!!! А вкус!!!

Наташенька, огромное спасибо

Monica

Элиночка, у меня использовалось 20гр живых дрожжей,
и я никуда не тороплюсь !

Єлина, а если делать с начинками - корицу или орехи присыпать одновременно со смальцем, внутрь жгутика?

barabaka писал(а):

если делать с начинками - корицу или орехи присыпать одновременно со смальцем, внутрь жгутика?

Танюша, сначала смажь жиром прямоугольник из теста, затем сверху посыпь, или корицу с сахаром (заранее смешанные), если к корице нормально относишься, не жалей её, чтобы коричневая поверхность получилась, или грецкие орехи, порубленные ножом. А затем сворачивай

Спасибо! Обожаю и корицу, и орехи. Я такая, что и всё вместе насыплю)))))

barabaka писал(а):

Обожаю и корицу, и орехи

А я хочу ещё с маком попробовать, но никак не решусь приготовить начинку "правильную", думаю, получится вообще шик
Удачи, Танюша!

Monica

Элин, что то я сегодня притомившись, а тесто уже вымешано,
так я его, в холодильник. Завтра посмотрим, что будет.

Маркизко писал(а):

я его, в холодильник. Завтра посмотрим, что будет.

Сашуль, напиши обязательно, очень интересно

Monica

Элиночка, тесто простояло 12 часов в холодильнике,
после этого 1,5 часа при комнатной температуре, и
потом раскатано, сформировано и выпечено, разницы
не почувствовалось, ну может поэластичнее стало,
по крайне мере, рулетики раскатывались, куда охотнее.
А вкус, также божественный !


Извини, что с формой балуюсь, Получились
2 огромнейших булки ! Вкусно !
А вот выпекались мои батоны, 35мин (!), пришлось
фольгой прикрывать после 15мин выпечки, а то
у меня было еще коричневым сахаром присыпано,
для пущей вкусности, он так здорово карамелизируется !
Спасибочки тебе !

Маркизко писал(а):

разницы не почувствовалось, ну может поэластичнее стало, по крайне мере, рулетики раскатывались, куда охотнее

Отлично!

Маркизко писал(а):

А вкус, также божественный !

Класс, класс, класс!!!

Маркизко писал(а):

он так здорово карамелизируется !

Ага, мне тоже очень нравится
Сашуленька, выпечка восхитительная Не устану говорить тебе огромное спасибо за великолепное исполнение и роскошные отчёты Разрез умопомрачительный Ты количество дрожжей уменьшала? А сколько сформированные изделия на расстойке стояли? Запаха жира нет в готовых булочках?
Сашуля

Monica

Элиночка , кладу 20гр живых дрожжей, брожение теста - 2часа,
сформированные булочки - 1-1,15ч, в духовке все равно вырастают.
Жиром не пахнет, вообще ! Я обильно смазываю лепешку, и также
хорошо смазываю булочки на расстойке !
Спасибо, тебе подружка, за очччень вкусные булочки !

Сашенька, всё поняла

Маркизко писал(а):

Жиром не пахнет, вообще ! Я обильно смазываю лепешку, и также хорошо смазываю булочки на расстойке !

Я тоже так рада, что смалец в выпечке не пахнет, т.к. состав жира, который продаётся в супермаркетах, меня совершенно не устраивает :

Элина, привет! Хочу посоветоваться по поводу выбора теста к пасхальному куличу. Сомневаюсь между этим рецептом и рецептом, выставленным ранее Айнур http://forum.say7.info/topic13842.html. Знаю, что ты его пробовала. Пожалуйста, охарактеризуй - доверяю твоему вкусу и опыту.