Ensaimadas–сдобная выпечка (или необыкновенно вкусное тесто)

Єлина, привет!
Я специалдьно для этих булочек купила внутренний жир - белый, красивый.
Подскажи, как ты его перетапливаешь? нам маленьком огне? Или вначале на сильном? Какими кусочками лучше резать?
Очень хочу попробовать испечь булочки, готовлюсь к пасхе))
Нам ведь кулинарным маньякам не положено сдобу покупать (чем я раньше всегда занималась)

Оксана Украинцева писал(а):

Пожалуйста, охарактеризуй - доверяю твоему вкусу и опыту.

Ответила в личку

barabaka писал(а):

Подскажи, как ты его перетапливаешь? нам маленьком огне? Или вначале на сильном? Какими кусочками лучше резать?

Ответила в личку

Элиночка у меня будет точно такой же вопрос как и у Оксаны
Если тебе не затруднительно ответь пожалуйста, очень хочется услышать мнение профи Я уже давно на сайте пасусь инкогнито и знаю, что ты (можно на ты?) очень хорошо разбираешься в выпечке . Я много уже перепробовала хлебушка выпечь по твоим рецептам, все просто чудо!!

Katarzina писал(а):

Если тебе не затруднительно ответь пожалуйста, очень хочется услышать мнение профи

И желательно не в личку, а сразу сюда.

Monica! Это правда необыкновенно вкусное тесто! Сегодня испекла булки из теста по вашему рецепту и я в восторге Спасибо!

barabaka писал(а):

И желательно не в личку, а сразу сюда.

Надеюсь Элина, не обидется, я скопирую ее ответ мне - чтобы девчонки успели определится с рецептом до праздника.



"По рецепту, что выставила Айнур, получается очень необычное тесто (вкус), я бы рекомендовала хотя бы раз его попробовать, но, на мой взгляд, есть один недостаток - выпечка вкусная только, когда очень свежая (на первый, второй день). Хотя традиционные куличи и на 4-5-6 день вкусные остаются. Поэтому, я бы не рекомендовала на пасху печь только по одному этому рецепту (от Айнур).
А булочки на свином жире хотя и очень вкусные, и остаются долго свежими на традиционные пасхальные куличи не похожи."

Оксаночка спасибо большое за копию Элининого ответа Теперь все для меня понятно, наверно буду печь куличи по Настиному рецепту, он уже многими девочками проверен, все отзывы хорошие А по этим рецептам можно печь простую, не праздничную выпечку

пекла эти булочки или как их правильно назвать? два раза, если честно, думала что будет очень отдавать жиром, а вот и нет, получилось все очень и очень вкусно, особенно понравилось что они были слоенными, и когда сахар таял, то дно у них было как бы в карамели очень советую их сделать кто до сих пор сомневался

Katarzina писал(а):

Я много уже перепробовала хлебушка выпечь по твоим рецептам, все просто чудо!!

Катюша, спасибо за добрые слова Прости, что сразу не ответила на твой вопрос.
Оксана Украинцева-Оксаночка, спасибо, что ответила за меня

ЛюсяЯ писал(а):

Это правда необыкновенно вкусное тесто! good Сегодня испекла булки из теста по вашему рецепту и я в восторге

Ура!!! Людочка, рада, что ты приготовила и тебе понравился вкус! Спасибо, что поделилась впечатлением

Аида85 писал(а):

пекла эти булочки или как их правильно назвать? два раза, если честно, думала что будет очень отдавать жиром, а вот и нет, получилось все очень и очень вкусно, особенно понравилось что они были слоенными, и когда сахар таял, то дно у них было как бы в карамели nyam2 очень советую их сделать кто до сих пор сомневался Wink

Аидочка, спасибо за доверие и отзыв Очень рада, что и тебе вкус понравился

Monica
Ну какая же красота невозможная.. как же я это пропустила..
Обожаю дрожжевую выпечку и вариации на тему!

Элиночка, как все вкусно и красиво!Давно мучаюсь с дрожжевым тестом, но, надеюсь, в этот раз получится. Испечь такие булочки-предел моих мечтаний! Добавила в закладки!

Red писал(а):

Ну какая же красота невозможная.

Спасибо, Анжелочка, за отзыв! Буду рада, если приготовишь

зеркальная писал(а):

как все вкусно и красиво

Томачка, спасибо, солнце!

зеркальная писал(а):

Испечь такие булочки-предел моих мечтаний! Добавила в закладки!

Очень надеюсь, что получатся

Спасибо за рецепт! Взяла себе на заметку ! И в закладки !

Monica
Элина, подтверждаю- рецепт здоровский!!! Приготовила вчера булочки- пышные, мягкие"как пух" выше всех похвал!!! А с орешками как понравились-просто сказка!!! Тока я чуток вздремнула и оставила булочки остывать под полотенчиком- пришла-они чуть "задубели" обидно прямо... а их не надо смазывать после выпечки маслецем(смягчать)? Я правда потом "оживила" несколько булочек в микроволновке-они стали мягонькими, тепленькими Огромное спасибо за рецепт, я давно его на заметку взяла, но все искала смальц, а вот на днях пошла в маркет- "гляжу-он!!!" и сразу спекла булочек. ДЕВОЧКИ ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ_ РЕЦЕПТ-ШИК!!!!

Элина спасибо вам большое за рецепт .Давно хотела по нему приготовить и сегодня удалось.Все делала по рецепту,но булочки не поднялись в духовке,а я бы сказала немного расплылись.Может смальца было много?Как вы думаете?

Элиночка, разреши отчитаться Давненько я присмотрела твои шедевральные булки, а испекла только сегодня. Воздушные, мягкие, до потери совести вкусные!


Спасибо!

феоктистик писал(а):

Взяла себе на заметку ! И в закладки !

Олечка, буду рада, если приготовишь

Сабля писал(а):

рецепт здоровский!!! Приготовила вчера булочки- пышные, мягкие"как пух" nyam2 выше всех похвал!!! А с орешками как понравились-просто сказка!!!

Танюша, рада, что вкус понравился

Сабля писал(а):

Тока я чуток вздремнула и оставила булочки остывать под полотенчиком- пришла-они чуть "задубели" обидно прямо... а их не надо смазывать после выпечки маслецем(смягчать)?

Даже не знаю, как прокомментировать Дело в том, что у меня из этого теста очень мягкие булочки получаются, воздушные и почти без корочки (т.е. поверхность темнеет в духовке, но совсем не твердеет, остаётся очень мягкой). Тесто у нас с тобой явно разное получается. Не знаю, почему. Ты смалец натуральный использовала (свиной жир, без растительных примесей)? Может быть, муки положила больше?

Kassandra77 писал(а):

Все делала по рецепту,но булочки не поднялись в духовке,а я бы сказала немного расплылись.Может смальца было много?Как вы думаете?

Яночка, я смальца много использую, даже больше, чем в рецепте. Может быть, на расстойке мало стояли или муки в тесте маловато (мука ведь разная)

usya писал(а):

Воздушные, мягкие, до потери совести вкусные!

Аллочка, я очень, очень рада, что у тебя булочки получились такие красивые и вкусные! Спасибо большое за отличные фотографии

а вместо смальца можно маргарин или сливочное масло? или только смалец?

vivej писал(а):

а вместо смальца можно маргарин или сливочное масло? или только смалец?

Гальчик, можно, но получится совершенно другое тесто. Изюминка этого теста - использование в качестве жира именно свиного смальца. Получается удивительно вкусная выпечка (с превосходной воздушной, лёгкой структурой)

спасибо. на смальце - значит на смальце

vivej писал(а):

на смальце - значит на смальце

Уговорила

жаль что смальца нет здесь( а так бы хотелось приготовить))

kara_kedi писал(а):

жаль что смальца нет здесь

Инночка, он может называться "кондитерский жир" и продаваться в супермаркетах. Пачка 200 или 250 г (выглядит, как пачка маргарина). В составе будет написано, что это свиной жир, ну и что-то там ещё (как обычно). Мы смалец сами готовим. Покупаем на рынке в мясном ряду свиной жир и перетапливаем в казане. Хранится в стеклянных банках в холодильнике до бесконечности

Элиночка,булочки превосходные.Когда немного остыли были такие мягкие что страшно было дотрагиваться,а вкусные...




На счет жира,у нас видно не очень покупной,немного отдавали жиром.Может я замного намазывала.Но всеравно я очень осталась довольна.Спасибо

Monica, пришла сказать вам спасибо за такие вкусные булки. я живу в испании и конечно они мне знакомы , но домашние вкуснее. делала уже несколько раз