Кабачки под маринадом

Дорогие девочки!!! Дорогие мальчики!!! Делюсь сокровенным – любимым рецептом тушеных кабачков!!!

Рецепт мамин, помню его еще из детства. Это блюдо лучше есть холодным, когда все составляющие настоятся, пропитаются и поженятся – именно тогда и проявляется неповторимый вкус. У нас есть на форуме рецепты рагу из кабачков, и набор продуктов практически совпадает, а вот способ приготовления иной – и соответственно вкус блюда –совсем другой, более праздничный, изысканный. Попробуйте! Надеюсь, понравится!
Итак, нам понадобятся
- кабачки (у меня один большой и один маленький),
- морковь (у меня 2 большие),
- лук (2-3 шт.),
- помидоры (6- 8 шт.),
- масло растительное для обжаривания,
- мука,
- соль,
- сахар,
- приправы по вкусу.
Очищаем от кожуры кабачки, нарезаем их колечками 1,5 см в ширину. Если кабачок крупный, то кольца можно разрезать на половинки. Складываем в глубокую миску, посыпаем солью, оставляем минут на 10-15, и даем выделиться соку.

Очищаем морковку и лук. Морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами. По отдельности обжариваем (можно одновременно в разных сковородках).


Выделившийся сок из кабачков сливаем (можно слить в мисочку и добавить потом в маринад), каждый кусочек промокаем салфеткой, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон. Обваливать в муке надо обязательно, за счет этого придается своеобразный вкус этого блюда.

Каждую порцию обжаренных кабачков укладываем в глубокую кастрюлю (лучше с толстым дном, чтобы не пригорало), и прослаиваем обжаренными луком и морковью.

Пока кабачки жарятся, займемся помидорами. Их надо протереть на терке или измельчить в процессоре, посолить по вкусу и обязательно добавить сахара. Маринад должен быть сладковатым (пропорция соли - сахара где-то 1:1, но все надо пробовать - дело вкуса! ). Можно добавить чуть молотого перца, чуть хмели-сунели или чуть прованских трав. Но с приправами надо быть осторожными - они не должны забить вкус маринада.

Заливаем наши слоеные кабачки помидорным маринадом и ставим кастрюлю на медленный огонь. Если помидоры мясистые и сока дали мало, нужно добавить воды, маринад должен все пропитать внутри.

Доводим все до кипения и тушим минут 30- 40 на слабом огне. Время от времени проверяем маринад на соль, сахар, добавляем их при необходимости, следим, чтобы на дне ничего не пригорало, чтобы кабачки не разварились… В итоге должна получиться вот такая красота:


Теперь самое трудное - Дать остыть и настояться (хотя бы несколько часов, в идеале ночь...).
Но поверьте, оно того стОит!!!


P.S. Небольшое добавление относительно чеснока. Поняла, что его отсутствие в рецепте некоторых пугает, грызут опасения, что блюдо окажется пресным, безвкусным... Поверьте, это не так, только дайте кабачкам настояться, и они вас поразят в самое сердце!
Добавлять или не добавлять чеснок - дело вкуса, но мне, кажется, что чеснок в этом блюде сместит вкусовые акценты. Поэтому советую попробовать сначала оригинальный рецепт, а потом его при желании модернизировать.

P.P.S. Как оказалось, эти кабачки можно закатывать на зиму. Вроде бы хорошо стоят. Подробнее:

ТераКотта писал(а):

Сделала я кабачки по вашему рецепту на зиму. Пока стоят,уже 3 недели,в шкафу в кухне. Вроде все нормально! Еще раз спасибо вам за рецепт,это вкуснятина нереальная! Готовлю через день,пару банок закрываю,остальное поесть. )))))))))))

ТераКотта писал(а):

Протушила,горячими в банки и под одеяло. Не стерилизовала,все стоит пока. Думаю и будет стоять,у нас жара +33-35,уже бы взлетели банки,если им взлететь. Закрыла уже 10 банок по 0,5 литра. И еще планирую. Возиться с ними,конечно,но вкуснота получается невероятная и оно того стоит! )))))))

ТераКотта писал(а):

Я снова с благодарностями пришла! Открываем банки с вкуснейшими кабачками и наслаждаемся даже зимой. Из 17 банок взлетела одна,и то,потому скорее всего,что там толстый кусок кабачка попался,не протушился,думаю. Не зря я их все лето обжаривала!

Галактика писал(а):

Теперь самое трудное - Дать остыть и настояться.

Галина, и сколько должно настояться?? Описано вкусно - надо попробовать, спасибо большое за рецепт!

Галактика писал(а):

следим, чтобы на дне ничего не пригорало, чтобы кабачки не разварились…

Вот этот момент тоже, пожалуйста, поподробнее Что вы для этого делаете? Медленный огонь? Ил еще что-то??

Яночка, спасибо, что заглянула! Надеюсь, что кабачки в таком исполнении тебе понравятся.

Bastilda писал(а):

Галина, и сколько должно настояться??

Надо дождаться, чтобы кабачки остыли. Значит, минимум2-3 часа. Лучше оставить на ночь в холодильнике - вообще будет песТня!

Bastilda писал(а):

Что вы для этого делаете?

Так как мы маринадом заливаем сверху кабачки, то важно, чтобы он дошел до дна. Я периодически лопаточкой осторожно проверяю: есть ли маринад на дне?, если надо, то перераспределяю его с верху вниз. Лучше, конечно, не в эмалированной кастрюле тушить, а со спец покрытием.

Галина, спасибо за разъяснение Кастрюли со специальным покрытием у меня нет, но постараюсь сделать так

Bastilda писал(а):

Кастрюли со специальным покрытием у меня нет, но постараюсь сделать так

Просто смотри, чтобы на дне всегда была жидкость - и все будет хорошо! Удачи!!!

Галина, подскажи, а в духовке кабачки можно запечь, чтобы не париться со сковородкой... очень не люблю обжаривать кабачки и баклажаны а рецептик твой опробывать хочется

тетя Таня - Танечка писал(а):

а в духовке кабачки можно запечь, чтобы не париться со сковородкой...

Танюш, даже не знаю, как тебе ответить... Наверное, можно, но вкус будет другим... В этом рецепте хрустящая корочка кабачков (после обжариавания) в маринаде размокает и равномерно растворяется - это и придает потом густоту маринаду и специфический привкус, который и будет отличать вкус этих кабачков от рагу...

понятно.... если сделаю, то отчитаюсь и расскажу, как на вкус из духовки, просто баклажаны я так делала - нам понравилось

тетя Таня - Танечка писал(а):

если сделаю, то отчитаюсь и расскажу, как на вкус из духовки

Танюш, а что тебя пугает в обжаривании? Можно сразу на двух сковородках. Куски крупные - обжарятся быстро... Ты лучше попробуй оригинальный рецепт, а потом будешь экспериментировать на свой вкус.

Галактика писал(а):

Ты лучше попробуй оригинальный рецепт, а потом будешь экспериментировать на свой вкус

уговорила-уговорила!

тетя Таня - Танечка писал(а):

уговорила-уговорила!

Вот то-то!
Очень хочу, чтобы ты полюбила ЭТИ кабачки, как люблю их я! Повозиться, конечно, придется, но вкус себя окупит - надеюсь!

Галактика
Галочка, отличные кабачки! Забираю с радостью и удовольствием! Большое спасибо!

Имбирь писал(а):

Забираю с радостью и удовольствием!

Оленька, на доброе здоровье!!! Рада, что ты ко мне зашла!!!

Галина, я сделала ваши кабачки!!! Это, действительно, очень вкусно!!!! Я даже не могу сказать, что пришлось с ними повозиться - настолько легко и приятно было их готовить!



Теперь рецепт будет у меня "ходовым" однозначно! Галочка, спасибо за подробное описание, за такую вкуснятину -

Я всем очень рекомендую!

Яночка, сказать, что я рада - это ничего не сказать!!! Спасибо за доверие! Спасибо за добрые слова! Спасибо за красивейший фотоотчет! Рецепт проверен временем - это точно! На мой вкус это блюдо действительно одно из самых вкусных овощных блюд! Так что спасибо маме!!!

Bastilda писал(а):

Я даже не могу сказать, что пришлось с ними повозиться

Ну я так написала для сравнения с рагу, где все кладется сразу без предварительной обжарки... Для опытной хозяйки все, конечно же, на раз-два-три...

Bastilda писал(а):

Теперь рецепт будет у меня "ходовым" однозначно!

Ну и слава Богу! Кушайте на доброе здоровье!

Галактика писал(а):

Так что спасибо маме!!!

И от меня тоже, Галиночка, -

Галактика писал(а):

Ну я так написала для сравнения с рагу, где все кладется сразу без предварительной обжарки...

На самом деле - все очень приятно готовить, чик-чик-чик, и уже все тушится

Галактика писал(а):

Кушайте на доброе здоровье!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1064666919.html][/URL]

Галина! Утащила рецептик в закладки! Думаю, пригодится!

Малгося писал(а):

Утащила рецептик в закладки! Думаю, пригодится!

Малгося
На здоровье!!! Удачи в приготовлении!!! Буду рада увидеть тебя в своей темке еще!

Галечка, привет!!! Какой простой и действительно оригинальный рецепт! Обязательно приготовлю! Как раз лежат два "поросенка" (как бабуля говорит)!

Галюш, привет-привет!!!Спасибо, что зашла!!! Буду рада, если понравится! Мы тут с Валентиной рассуждали на тему преображения рыбы в маринаде: даже самая дешевая рыбка становится безумно вкусной. Вот с кабачками та же история. Маринад их так облагораживает, что от кастрюльки сложно оторваться. Особенно, если блюду дать настояться несколько часов!

Какая тут красота Мы с мужем обожаем все виды разнообразных овощных рагу, и я обязательно попробую Ваш вариант Прям слюнки потекли, глядя на фото, представляю, КАК это вкусно
Унесла

Амани писал(а):

я обязательно попробую Ваш вариант

Мариночка, это действительно вкусно , приятного вам аппетита с мужем!!! Приходи потом, буду ждать отзыва о ваших впечатлениях.

Галюся, вкуснота необыкновенная! Спасибо тебе огромное за рецепт, мои мужики ели и нахваливали. Мамочке отдельное спасибо кабачки прям по-новому зазвучали теперь всем разболтаю о твоем рецепте

Ирина244 писал(а):

Галюся, вкуснота необыкновенная!

Ириш, бальзам на сердце! Я так рада, что понравилось!!!!Спасибо за добрые слова!!!!!!!

Ирина244 писал(а):

Мамочке отдельное спасибо

Ща позвоню - передам - ей будет очень приятно !

Ирина244 писал(а):

теперь всем разболтаю о твоем рецепте

На доброе здоровье всем - всем - всем!!!!!!!!!!!

Галактика писал(а):

Ща позвоню - передам - ей будет очень приятно !

Если уже позвонила, звони заново, мое спасибо передавай! Галя, я даже не ожидала, что получится очень вкусно. Я уже не знала, что с этими кабачками делать! Из двух моих "поросят" вышла огромная кастрюля)
Я, правда, с них кожуру не снимаю никогда, не знаю почему. И помидорки положила консервированные, резаные уже. Получилось обалденно! Постараюсь выложить фото! Благодарю тебя и мамулю твою!