Осетинский сычужный сыр

Инночка здравствуйте! Делала по вашему рецепту сыр, получился хороший только раз когда дедала из домашнего молока. Когда делаю из магазинного у меня не образуется плотный сгусток. Сыр больше на творог похож. Таблетки ложу 2 на литр. Молоко меняла.