Осетинский сычужный сыр

Инночка здравствуйте! Делала по вашему рецепту сыр, получился хороший только раз когда дедала из домашнего молока. Когда делаю из магазинного у меня не образуется плотный сгусток. Сыр больше на творог похож. Таблетки ложу 2 на литр. Молоко меняла.

Инночка, спасибо большое за Вам за ваши чудеснейшие рецепты . Теперь лопаем домашние сырики и Вас нахваливаем . Сегодня вечером у меня готовка сулугуни по матушкиному рецепту и осетинского по Вашему (подготовка к выходным ).
Еще раз огромное мерси за Ваш талант!
И еще... мне очень понравилось у Вас в гостях: вкусно, душевно по- домашнему.
Успехов во всех Ваших делах !

Vintage писал(а):

Думаю, около 15-20% жирности. По калорийности - примерно 220-250ккал/100гр, сыворотка ок.40ккал/100гр. Если будешь делать для диеты - возьми 1% молоко, достав из хол-ка сними весь молочный жир сверху. Тогда, возможно тебе подойдёт такой сыр. Удачи!!!

Спасибо за ответ . Мне ооочень понравился сыр, а для диеты так вообще палочку -выручалочка. СПАСИБО!!!!!!!!!!!!

Аллочка рецепт сулугуни не подскажете?

gbitkm писал(а):

Делала по вашему рецепту сыр, получился хороший только раз когда дедала из домашнего молока. Когда делаю из магазинного у меня не образуется плотный сгусток. Сыр больше на творог похож. Таблетки ложу 2 на литр. Молоко меняла.

Танюш, даже не знаю тогда , а закваска какая? Если ещё раз будешь делать - попробуй уже после внесения закваски и таблеток поставить молочко(осторожно, не шевеля) в таз с тёплой водой(примерно 50-60град). У некоторых девочек это срабатывало, сгусток появлялся быстро и плотный
Удачи!

Коалла писал(а):

И еще... мне очень понравилось у Вас в гостях: вкусно, душевно по- домашнему.

Аллочка, спасибо, дорогая, за тёплые слова!
Рада, что сыр удался!

Коалла писал(а):

Сегодня вечером у меня готовка сулугуни по матушкиному рецепту

Выставь, пожалуйста, рецепт!!!!!
Очень хочется увидеть сырок "по-семейному"!

Э_л_л_о_ч_к_а писал(а):

Мне ооочень понравился сыр

Наденька, кушай на здоровье

Подскажите где в Москве купить пепсин?

artemon писал(а):

Подскажите где в Москве купить пепсин?

Я в аптеке на смольной покупала. А вообще в любой дежурной аптеке возле метро.

Я проголосовала

День добрый Инна!!! Спасибо Вам за такой подробный рецепт! Я очень долго искала рецепт осетинского сыра (все их пытала испытывать но увы и ах) но вот наткнулась случайно на этот сайт и на эту тему! Я СНИМАЮ ШЛЯПУ ПЕРЕД ВАМИ - сыр вышел очень вкусный и просто просто классный! Постараюсь выложить фото моего очередного творения! У меня двое деток и я им делаю простоквашку и творожек а вот сыр благодаря вашим рецептам научилась делать так вся моя семья теперь лопает з обе щеки! ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Светочка! Как здОрово, что сыр понравился!!!!!!!

golovina_83 писал(а):

так вся моя семья теперь лопает з обе щеки!

Замечательно, я так рада!!!!!!!!!
Спасибо огромное за отзыв и доверие!!!!!!

Инночка,большое спасибо за твой рецепт сыра!!
Когда читала в первый раз, казалось все так сложно, поэтому отпечатала весь рецепт пошагово и держала на кухне перед глазами
На деле все гораздо проще - получилось с первого раза замечательно , положила 2 таблетки ацедина на 1 л молока( домашнего, с рынка), через 40 мин. сгусток был довольно хороший, не стала дожидаться и весь поделила ножом на квадратики и стала отжимать...сыворотки из 4 л молока и 400гр кефира вышло довольно много, а сыра выход составил 680 гр. Думаю, это от того, что белок был 2,6%..
Пыталась не пробовать сыр до вечера, но не вышло, почти половину съели с мужем с зеленью..Такая вкуснотища!!
Вот теперь сегодня поеду за молоком опять и буду уже ждать созревшего сыра ,дней через 5-7 .. А вот и мой отчет

Да, и еще куплю маленькое сито, диаметром 18см,как ты и советуешь..А то сыр получается плоским, а хочется, чтобы был высокий..
Спасибо еще раз за такой чудесный рецепт!!!

Танечка, какое аппетитное фото!!!!

polj писал(а):

получилось с первого раза замечательно

Радует очень!

polj писал(а):

а сыра выход составил 680 гр

хороший выход , это вес уже на момент пробы?

polj писал(а):

почти половину съели с мужем с зеленью..Такая вкуснотища!!

Оооооо, значит свежий сливочный сырок вам тоже по вкусу!!!
С зеленью вообще ням-нямка!

polj писал(а):

Вот теперь сегодня поеду за молоком опять и буду уже ждать созревшего сыра ,дней через 5-7 ..

Вкусных сыров и благодарю за отзыв!!!!

Инночка, принимай в ряды сыроделов еще одного сыроманьяка !!!!
Когда нашла твой рецепт, я просто обалдела от счастья.
Как у тебя все подробно, доступно и главное – душевно!!!!
Я, как сыродел с провалами (пыталась делать домашний сыр с яйцами по маминому рецепту, маскарпоне по рецепту Айнур – ни разу не получилось)
Не могла позволить себе еще одного провала, и поэтому прочла сначала всю ветку, все 48 страниц, конспектировала (отдельно в файл копировала инструкцию и твои комментарии для девчонок). Выучила весь процесс назубок. Сильно болела за девчонок, у которых не получалась, даже ловила на себя на восклике , «та нет, же, перегрела, надо было до 32 град максимум» и очень было приятно когда ты отвечала то же самое
Потом были долгие поиски таблеток по всему городу, нашла аптеку которая согласилась мне их привести, ели дождалась, но такому сыроману, как я что так 2 дня ожиданий!!!!

Сыр получился, вкус просто супер!!!! (хоть немножечко и напортачила) Фото обязательно выложу завтра.
Делала из 3 л молока (срок хранения 3 дня, жир 2,5, белок 2,82) и 370 грм сметаны (200грм из них были свежие, а остальные – день как вышел срок годности – эта банка у меня уже была) Я, была уверена, что в банке 200 грм сметаны, а потом уже посмотрела и оказалось на 50 больше, а я- то по своим подсчетам взяла 1,5 банки. Т.к часть сметаны была уже кисленькой я не стала ждать долго положила сметану, размешала комочки (как потом оказалось все-таки не все, немного маленьких осталось, но блендерить я побоялась) и сразу влила таблеточки 7шт. Затянулось замечательно за 40 минут (я накрывала полотенцем) порезала, куски чудесные!!! через 18 мин, поставила на огонь. Когда куски осели сыворотки было намного меньше, чем у тебя на фото, сыворотка желто-зеленоватая, прозрачная (самое то)
Чтобы не пропустить нужную температуру пробовала пальцами (и когда почувствовала, что масса меняет консистенцию, т.е. становится липкой выключила. (наверное надо было еще полминуточки подождать) и стала вылавливать, сыр хорошо слипался.
Но получилось у меня после того как сыворотка стекла, перед натеранием солью всего 540 грм, а сыворотки очень много
Инночка, скажи, пожалуйста, это где-то была ошибка? из-за чего такой маленький выход получился? ведь перед повторным нагревом сыворотки было очень мало может нужно было еще подержать для сгустка, но куски были просто великолепны и хорошо держали форму при нарезании, а может из-за того что сметаны было многовато? Белок 2,82 – замечательный. Подскажи, пожалуйста, где осечка вышла. Очень хочется стать ЗНАТНЫМ СЫРОДЕЛОМ.

Но, сыр получился просто обалденным, я его попробовала – вкус –брынзы.
Еще постоит денечек – ….ииииии ммммммммм... где б взять силу воли не умять его раньше времени.!!!!!!!!
Спасибо тебе за этот труд, за внимание, за мастерство!! Спасибо огромное

Р.С. дочитав до конца, очень огорчилась, что у тебя пока не получилась моцарелла.
Была уверена, что у тебя- то она обязательно получится, и уверена и сейчас, у этой истории обязательно будет хеппи-энд, я держу кулачки за тебя
РС2 извини, что так много настрочила, но эмоции переполняют

foam писал(а):

и поэтому прочла сначала всю ветку, все 48 страниц, конспектировала (отдельно в файл копировала инструкцию и твои комментарии для девчонок).

Оленька, ну ты герой , так спросила бы, я ж здесь

foam писал(а):

Но получилось у меня после того как сыворотка стекла, перед натеранием солью всего 540 грм, а сыворотки очень много

Молодчинка, что всё сделала правильно. Выход сыра напрямую зависит от самого молока. Если сыворотка прозрачная - молоко больше дать не сможет белка

foam писал(а):

ведь перед повторным нагревом сыворотки было очень мало

это так и есть, когда куски сожмутся, из них ещё выходит сыворотка.

foam писал(а):

Но, сыр получился просто обалденным, я его попробовала – вкус –брынзы.

Ой, это сааааааамое главное!
Спасибо тебе огромное за проделанную работу и подробный отзыв!!!!
Очень радует, что сыр получился!
Моцу делать не пытаюсь пока , худею на овощах-фруктиках к лету. Сыр не делаю, иначе съем сама весь и сразу

Урааааааа, урррррррраааааа!!! я все сделала правильно!!!!
Инночка, спасибо огромное за быстрый ответ!! и за похвалу - она для меня слаще конфеты!!!
сыр обязательно сфоткаю и выложу

Ольчик, радуюсь вместе с тобой!!!!!!

Инночка, у тебя новая аватарка!!!
ты красавица!!!!
мне стыдно сказать, но когда я увидела твою старую аватарку (с другой фото) и твою подпись, вернее город, и вернее одним глазом посмотрела - то мне привидилось не ХМАО, а ОАЭ и я ну дала, ну учудила
как хорошо, что ты наша

foam писал(а):

у тебя новая аватарка!!!

Ага , меняюсь к лету . Пасиб за похвалюшку

foam писал(а):

а ОАЭ

тоже нормальный вариант для ПМЖ

foam писал(а):

как хорошо, что ты наша

ваша-ваша

Инночка, добрый день!!! Огромнейшее спасибо за ваши рецепты!!! Сыры получаются просто обалденные!!!
Сейчас хочу сделать рассольный сыр, подскажите пожалуйста, чем его нужно придавливать?

Танечка, очень и очень замечательно, что сыры нравятся!

Танюшка705 писал(а):

Сейчас хочу сделать рассольный сыр, подскажите пожалуйста, чем его нужно придавливать?

вот так делает Сигита брынзу кусками :

kravec писал(а):

Я в спец мешке делаю \у литовцев почти все творожные сыры такой формы\, очень удобно мешок подвесил, сыворотка стекла, придавил грузом и Фсеееее....

а если целыми головками, то так:

Vintage писал(а):

Дальше, как откинешь на дуршлаг, спустя время переверни, ещё раз, сыр может отлично самоспрессоваться, если недостаточно - положи прямо на него в дуршлаг тарелку и небольшой пресс для быстрого выхода сыворотки.

Вобщем, можно хоть как. Если рыхловат - под небольшой груз его на сутки, переворачивая
Вкусного сырочка!

огромнейшее спасибо!!!!!

не за что и удачи!

Инна, здравствуй, скажи, кто-нибудь делал сыр из козьего молока(домашнего), и если делал, то вкус козьего молока остается или нет?

Наташ, девочки делали. Наташа-Мульяна точно помню. Про вкус не скажу - не знаю. Если есть молоко - попробуй