Осетинский сычужный сыр

Bonu писал(а):

Детки без хлеба его "лопают" - "мама брынзу!".

Анель, ну вот и отлично!!!!!
Деткам полезно кушать свежий сырок! Пусть кушают!

Bonu писал(а):

После первого (и последнего) неудачного опыта, поняв ошибку

Почему в первый раз не вышло?
Мерси большое за отзыв!

Инночка Привет!!! В первый раз перегрела молоко (всё казалось что не догрела и надо ещё чуть-чуть) .
Мои дети не пьют молоко и не едят творог и Ваш сыр такая для меня находка! Её они едят без отказно!

Инна Приветик! У меня получился сыр!!!
Я делала из домашнего молока, мы давно у этой женщины берем сметану(как сливки). Можно ли ее добавлять вместо закваски? или вообще без закваски домашнее молоко свернется?
И еще я пробовала проварить остатки, и этот маленикий кусочек сырика получился резиново-скрепящий (я такой люблю) и такой сливочный вкус сладкий, мы с сыночкм его первый и слопали очень вкусный .
Спасибо огромное!!!

сегодня пробовала большой сырок, с вечера я его посолила. на вкус он как кисленький творог, и еще мокрый, мало стек еще, Инна скажи он на вкус такой и должен быть? или я его мало подогрела? но ведь если больше он сладкий но твердый. надо просто бробовать искать середину варки, сколько минут подогревать?

Bonu писал(а):

сыр такая для меня находка!

Замечательно!
Делайте на здоровье!

Валерия Тишина писал(а):

У меня получился сыр!!!

Лера, это радует! теперь по порядку:

Валерия Тишина писал(а):

мы давно у этой женщины берем сметану(как сливки). Можно ли ее добавлять вместо закваски?

нет, сливки через сепоратор или просто снятые - это молочный жир, а нам нужен молочнокислый стрептококк, который вносится в заводскую сметану в виде закваски.

Валерия Тишина писал(а):

или вообще без закваски домашнее молоко свернется?

у всех по-разному получается. Для подстраховки лучше с закваской делать. И не забываем, что "сычуг" у нас из таблеток, а не живой желудок

Валерия Тишина писал(а):

сегодня пробовала большой сырок, с вечера я его посолила. на вкус он как кисленький творог, и еще мокрый, мало стек еще, Инна скажи он на вкус такой и должен быть? или я его мало подогрела? но ведь если больше он сладкий но твердый. надо просто бробовать искать середину варки, сколько минут подогревать?

чего-то я не въехала , почему он какой получился? И какой должен быть?

Инночка сыр часть которого я мало прогрела получился кислый, а тот каторый проварила до горячего состояния он сладенький и резиновый.
какой сыр твой должен быть на вкус?

Ребенку понравилось и тот и тот, кушает с удовольствием кисленький

Валерия Тишина писал(а):

сыр часть которого я мало прогрела получился кислый,

Лерочка, вообще, сыр никак не кислый первые пару дней, даже не в хол-ке. Может быть только один вариант - он всё ещё плавает в сыворотке, где растёт кислотность. Где он стоит? В хол-ке или нет?

Валерия Тишина писал(а):

на вкус он как кисленький творог, и еще мокрый, мало стек еще

так быть не должно, сколько он стоит стекает? Солят обычно после того, как сыворотка отойдёт.

Валерия Тишина писал(а):

а тот каторый проварила до горячего состояния он сладенький и резиновый.

А из этого сыра сыворотка вся вышла, он уплотнился, из таких сырных масс и делают твёрдый сыр прессованием. Нагреваем, пока куски не станут липкими. Это происходит быстро.

Валерия Тишина писал(а):

какой сыр твой должен быть на вкус?

Точно не кисленький творог. Он монолитный получается и первые несколько дней потихоньку набирает кислотность. Может у тебя дуршлаг с очень маленькими дырками?

Сегодня сделала второй раз, кусочки сыра стала пробовать еще в сыворотке, получился хороший сладенький,
я думаю что вчера я его передержала долго. и кидала 4 таблетоки на 2 литра. и еще старую закваску от творога, завтра попробую новый сырок.
А сито у меня пласмассовая сеточка. и сразу отправила в холодильник в сите. а вчерашний еще пару часов стоял на столе, он сегодня с утра на фетаки был похож.

Инна прошло два дня моему певому сырочку кислому, и он перестал быть кислым, подсушился, и очень вкусным стал, мы с сыночком его доели, и теперь нам не узнать какой он был бы спустя еще несколько дней.

Постараюсь второй додержать подольше.

Инночка я опять к Вам! На этот раз с вопросиком, как этот сыр плавится?Можно ли этот сыр добовлять в сырные супы и пиццы?

Bonu писал(а):

Инночка я опять к Вам! На этот раз с вопросиком, как этот сыр плавится?Можно ли этот сыр добовлять в сырные супы и пиццы?

попробуйте кусочек расплавить в микроволновке.

Валерия Тишина писал(а):

и кидала 4 таблетоки на 2 литра. и еще старую закваску от творога, завтра попробую новый сырок.

Лер, таблеток нормально, а что такое старая закваска? Сыворотка кислая с прошлого раза?

Валерия Тишина писал(а):

прошло два дня моему певому сырочку кислому, и он перестал быть кислым, подсушился, и очень вкусным стал, мы с сыночком его доели, и теперь нам не узнать какой он был бы спустя еще несколько дней.

Ну и замечательно!

Валерия Тишина писал(а):

Постараюсь второй додержать подольше

А через 6-10 дней он совсем "конкретный" становится. Это кто любит терпкие крепкие сырчики
Удачи!

Bonu писал(а):

как этот сыр плавится?Можно ли этот сыр добовлять в сырные супы и пиццы?

Анечка, супы и пиццы с ним не пекла, но экспериментов проводила немало на предмет сулугуни и моцареллы , несколько раз был нормальный тянучий сыр, который плавился "по правилам", все остальные попытки окончились полным фиаско. Поэтому точный рецепт и не выставляю на те сыры и тебе советовать не буду топить в микро, чтобы сыр не переводить
Зато 1-2-х дневный домашний сыр ооотлично плавится в пирогах http://forum.say7.info/topic4924.html , конечно не растекается, как моца или мааздам, а просто плавится

Инночка спосибо за советы!

Не так выразилась, закваска была от творога и стояла в холодильнике пару недель и кислым не пахла. и еще я туда для полного эффекта кружечку закисшего с вечера молока. и при всем при этом его можно было есть.

Инна скажи пожалуйста, в чем этот сыр в холодильнике хранить. когда слегка подсохнет, можно его в масленку железную положить? я ему щелочку для проветривания оставила.

Валерия Тишина писал(а):

когда слегка подсохнет, можно его в масленку железную положить? я ему щелочку для проветривания оставила.

Лер, имеешь ввиду как долго и как много сыра?
В железное точно не надо. Пусть лежит на тарелке или в контейнере, просто прикрытый. Этого достаточно на 8-10 дней
Когда уже отошла вся-вся сыворотка(подсаливать не забываем время от времени), головки и начинают зреть, только если нетронуты. Если они крепко посолены - ничего с ними не будет. У бабушки, помнится, сыр был вообще холстиной обёрнут. Если получится так, что сыра много и точно за 10 дней не съестся - сделай рассольный, если любит семья

Инночка, доброго вечерочка!!!! Я с сыром!!! Еще не пробовала, но процесс приготовления - полный восторг, У нас с мужем все получилось с первого раза!!
История: муж по работе связан с производством молока, 2 дня назад приходит и говорит, что читал статью про какой-то японский(!!!!) фермент, которым можно дома делать сыр. Я говорю - давай посмотрим на сайте, там чего только нет. И сразу - твой рецепт, загорелись оба, ясное дело. Вчера сходу были куплены таблетки, сегодня "надежное" молоко, и процесс пошел. Все получилось, процесс завораживает, особенно прогревание, когда масса на глазах слипаться начинает. Сыворотка получилась как слеза. Удивительно!!! Отцедился где-то за 2,5 часа, я взвесила - 600 г (это из 3-х литров молока+закваска), я его присолила. А дальше? Его просто на закрытой тарелочке в холодильнике держать, или в друшлаге в холодильнике? Он плотный такой

Вот такой красавчик. Если сможешь ответить - буду признательна. И еще маленький вопросик, если для чизкейка - на каком этапе его надо блендарить? И для этих целей молочко, наверно, лучше брать пожирнее?

Заюха писал(а):

Я с сыром!!! Еще не пробовала, но процесс приготовления - полный восторг, У нас с мужем все получилось с первого раза!!

Оленька, урррррррраааааааааааа!!!!!

Заюха писал(а):

Все получилось, процесс завораживает, особенно прогревание, когда масса на глазах слипаться начинает. Сыворотка получилась как слеза. Удивительно!!! Отцедился где-то за 2,5 часа, я взвесила - 600 г (это из 3-х литров молока+закваска), я его присолила.

замечательно, так всё и происходит!

Заюха писал(а):

Вот такой красавчик

ещё какой красавчик!!!!!

Заюха писал(а):

А дальше? Его просто на закрытой тарелочке в холодильнике держать, или в друшлаге в холодильнике? Он плотный такой

а дальше можете кушать, если нравится нежный сливочный вкус, а можно выдержать. Просто сливай, если ещё сочится сыворотка, присаливай по вкусу и время от времени переворачивай. Он будет становиться более терпкий и насыщенный У меня обычно он так и стоит в дуршлаге день-два в хол-ке, накрытый тарелкой, пока сыворотка капает, а потом просто перекладываю на обычную тарелку, накрывая.

Заюха писал(а):

И еще маленький вопросик, если для чизкейка - на каком этапе его надо блендарить? И для этих целей молочко, наверно, лучше брать пожирнее?

можно буквально сразу, как отойдёт основная сыворотка. Если необходимо - можешь совсем немного добавить сыворотки для однородной массы в процессе измельчения
А вот насчёт молока пожирнее советовать не буду , молочный жир может не свернуться и будет плавать сверху по сыворотке . У кого как было из девочек. Я теперь беру обычное молоко, а вот для "пожирнее" использую сметану в кач-ве закваски, предварительно взбив с неболльшим кол-вом молока.
Спасибо большое за прекрасный отчёт!
Как сырок на вкус?

Vintage писал(а):

Как сырок на вкус?

Инночка, ты будешь смеяться, но муж НЕ ДАЕТ ПРОБОВАТЬ СВЕЖИЙ СЫР, хочет, чтобы созрел
Но я, конечно, пластиночку отрезала, очень-преочень вкусно, но тааак мало для полного кайфа, но против супруга пойтить никак не могу. А у него в планах уже с плесенью делать. Я ему свои планы не открываю (что чизкейки хочу навостриться из него делать) Так что, я чувствую с сыром мы развернемся.
А еще я сегодня на сыворотке блинков напекла, вообще я часто на сыворотке пеку, если она есть, конечно. Всегда вкусные блины получаются. Но на этой сыворотке вообще какие-то особенные блины, нежные-нежные.
Так что спасибо тебе большое- пребольшое за рецепт, а главное за подробнейшие инструкции с фотографиями, они очень помогают в процЭссе.
04.03.2010.
Инночка, это опять я!! Мы начали ЕГО кушать (4-хдневный). Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать, мега-вкусно!!! Пахнет вроде как брынзой, во всяком случае это сырный запах, не молочный. И доченьке очень понравилось. Завтра ставлю следующую порцию, чтобы к 8-му марта был, этот , ясное дело, не доживет
Спасибо тебе огромадное за такой доступный рецепт

Заюха писал(а):

НЕ ДАЕТ ПРОБОВАТЬ СВЕЖИЙ СЫР, хочет, чтобы созрел

Оль, это здОрово, будет просто с чем сравнить!

Заюха писал(а):

Но я, конечно, пластиночку отрезала, очень-преочень вкусно, но тааак мало для полного кайфа, но против супруга пойтить никак не могу. А у него в планах уже с плесенью делать.

Молодцы вы, как семейный подряд!

Заюха писал(а):

Но на этой сыворотке вообще какие-то особенные блины, нежные-нежные.

да, блинчики шикарные получаются!

Заюха писал(а):

Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать, мега-вкусно!!! Пахнет вроде как брынзой, во всяком случае это сырный запах, не молочный. И доченьке очень понравилось

Оленькааааааа, уррррррррраааааааа!!!!!!!!
Очень-очень радостно, что понравился!!!!!!!
Черыте дня для сыра - самое оно, чтобы появился лёгкий запах и вкус сырочка!

Заюха писал(а):

Завтра ставлю следующую порцию

Удачи и большое спасибо за подробный отзыв!!!!

Инна! Спасибо большое за мастер класс и тему! Я давно понемножку делаю " сыр" - но! методом тыка и никогда не выдерживала его - поедала свежим . А теперь попробую правильно сделать! Спасибо!

Это мой сырик, то что от него осталось

DAFNA писал(а):

Я давно понемножку делаю " сыр" - но! методом тыка и никогда не выдерживала его - поедала свежим

Танюш, метод тыка самый верный , иначе как завестись опытом
А выдержать попробуй, может тебе больше понравится "забористый" сырок
Вкусного сыра!!!!

Валерия Тишина писал(а):

Это мой сырик, то что от него осталось

Лерочка, ещё раз молодчинка!!!!
Замечательный сыр!!!!

Инночка спасибо очень вксно, и делать так легко.

Валерия Тишина писал(а):

очень вксно, и делать так легко.

Лер, сколько максимально зрел сырок?
Мерси за фото и с Праздником!

И тебя с праздничком!!

Инночка примерно неделю. правда я не могла его оставить зреть целым, отрезала по кусочку каждый день

Молодчинка!

Инна, здравствуйте. Я делала по вашему рецепту сыр , мне очень понравилось , спасибо большое

Вот какой вопрос у меня назрел (извиняюсь если он уже обсуждался, порсто не сомгла осилить 47 страниц ) как посчитать колорийность сыра этого, и содержание жира на 100 гр ? Просто собираюсь на диету там можно сыры 5% жирности .... вот думаю подойдет лии нет .
Заранее спасибо за ответ

Э_л_л_о_ч_к_а писал(а):

Я делала по вашему рецепту сыр , мне очень понравилось

Надюш, замечательно!!!!

Э_л_л_о_ч_к_а писал(а):

Просто собираюсь на диету там можно сыры 5% жирности .... вот думаю подойдет лии нет

Думаю, около 15-20% жирности. По калорийности - примерно 220-250ккал/100гр, сыворотка ок.40ккал/100гр. Если будешь делать для диеты - возьми 1% молоко, достав из хол-ка сними весь молочный жир сверху. Тогда, возможно тебе подойдёт такой сыр.
Удачи!!!