Осетинский сычужный сыр

Vintage писал(а):

Если надумаете делать - обратите внимание на диаметр дуршлага. Для 5 и более литров молока диаметр может быть 20-22см и более. Для 3,8л как у меня - не более 18см, иначе сыр будет тонким (как на фото сыра с травками). Мне пришлось покупать маленький дуршлаг (форма сыра на первом фото)

Иннусик, ты кудесница! Присоединяюсь к девочкам! Твоему мужу должны завидовать белой завистью!!!!
Вопросик про дуршлаг, у меня диаметр есть подходящий, но сделан он типа сита, дырочки маленькие и частые, можно такой использовать?

Любушка, спасибо большое за внимание к сыру!!!

Улыбка писал(а):

у меня диаметр есть подходящий, но сделан он типа сита, дырочки маленькие и частые, можно такой использовать?

Отлично подойдёт! Особенно удобно, если дырочки не только на дне, но и по бокам! Сыворотка быстрее выходит из сыра!
Любушка, вкусного сыра!!!!!!

Vintage писал(а):

Любушка, вкусного сыра!!!!!!

Огромное спасибо за быстрый ответ! Сегодня отправлюсь в аптеку (дырочки до самого верха)

Улыбка писал(а):

Сегодня отправлюсь в аптеку

Хоть бы были таблетки!

Улыбка писал(а):

(дырочки до самого верха)

Vintage писал(а):

Сигиточка, семья избалована

Эх, Иннусь, и не говори!

Vintage писал(а):

Мои примерно так же!

Не ценят они тебя! Ручки золотые!!!!

Ты меня понимаешь!
Просто сделала вывод, деньги портят людей \не всех конечно\ но в основном.....
Спасибо тебе за рецептик адыгейского, вкуснота!!!!!!
Жаль не получится пока попробовать, переезжаем на съемную
квартиру........ настроение, ноль.....

Сигиточка, ты это брось!!!!!

kravec писал(а):

настроение, ноль.....

В жизни всякое бывает! Это просто зимняя депрессия!!!!
Прочь её!!!!!
А сыра ты ещё успеешь наделать всякого-вкусного!!!!!!!!

Vintage
Инна, вроде как собралась попробовать сделать сыр , но вот , вдруг, возник вопрос: а в любой таре можно его делать? Просто у меня кастрюля самая большая 4,8 литра( думаю подойдет объем) из нержавки. Есть какие-нибудь ограничения, например только пластик или эмалированная посуда.

Moty писал(а):

Есть какие-нибудь ограничения, например только пластик или эмалированная посуда

Оленька, да-да! Или пластик или эмалированная посуда для процесса заквашивания, а потом нагреть можно в любой.
У меня тоже все большие кастрюли из нержавейки , поэтому и делаю в пластиковой чаше для теста(4л). Может есть большая пластиковая чаша?

Vintage
Спасибо , Инн, за быстрый ответ. Увы большой миски нет, придется покупать.
Здорово, что сообразила спросить, а то испортила бы весь продукт.

Moty писал(а):

Здорово, что сообразила спросить

Оль, об этом написано в начале рецепта

Vintage писал(а):

эмалированная кастрюля или большая пластиковая чаша шумовка дуршлаг деревянная или пластиковая ложка с длинной ручкой свободное время 2-4 часа

Moty писал(а):

а то испортила бы весь продукт

Оленька, не испортила бы! Просто лучше делать в эмалированной. Не бойся, делай в нержавейке!
За час нечего не случится!
У тебя уже всё готово? Молоко, завкаска и таблетки? Делай!

Vintage писал(а):

об этом написано в начале рецепта

Инночка , извини не внимательно прочитала , прости за глупый вопрос. Да, у меня всё уже практически есть, осталось купить простоквашу.

Оленька, можно кефир на закваску!
Удачи!!! Если будут вопросы - сразу спрашивай!

Vintage
Инночка, какой классный сырок! Обожаю!!! А еще больше хочу приготовить, но... У нас не продаются такие таблетки как ты написала. Что делать, не знаю. А так хочется сырка, да еще и своими руками сделанного.

Людочка, спасибо большое за внимание к рецепту!!!!
Действительно, и у нас эти таблетки не часто увидишь...
Вдруг встретятся - буду очень рада, если рецепт сыра пригодится!!!

А я ещё не нашла таблетки

Элиночка, в том-то всё и дело , редко они бывают в продаже
Удачи!!!!!!

Vintage писал(а):

Когда разобъёшь первый сгусток, сыворотка выйдет наверх, темп-ра должна быть 30-32градуса, чтобы не плавали хлопья белка, а были сгустки. Подожди минут 15 и если остынет - поставь на водяную баню или в раковину набери воды, чтобы сыворотка и сыр был 32-36 град! (т.е. по рецепту с подогревом

Инночка, я за советом , вот это ты писала про тот момент когда нужно разбить сгустки на мелкие куски? Если так , то почему масса должна остыть? Я, наверное, чего-то не поняла. А потом надо подождать и вот с этим у меня проблема, я неправильно расчитала время и какраз если ждать, то потом мне надо будет убегать в дет.сад, может эта вся процедура ,после первого разбития , подождать не 15 мин , минут 45?

Инночка, спасибо большое за рецепт получилось оч. вкусненько только у меня получился скорее творог, чем сыр.. такой плотной структуры как у тебя на фото не вышло.. а оооочень хоцца в чем может быть проблема?

Оленька, пишу в двух словах:
Греешь в кастрюле молоко до 30-32 градусов(нержавейку ополосни водой, чтоб молоко не прилипло), вливаешь 10% кефира(от молока), мешаешь. Накрываешь, чтоб не остывало. Пока истолки в пудру таблетки. Бери из расчёта 2шт.на литр молока+кефира. Разводишь 50мл воды до растворения, вливаешь в молоко+кефир минут через 20. Мешаешь просто ложкой тщательно! Накрываешь, оставляешь, больше не шевелишь до желе. Желе разбиваешь, оставляешь минут на 10-25. Ставишь опять на газ, греешь сырную массу с сывороткой до 38-40. Вылавливаешь.
Оленька, не оставляй на 45 минут! Сыр сам себя разъест... Быстрее нагрей и откинь, если уже сгустки разбиты!

Weird писал(а):

скорее творог, чем сыр.. такой плотной структуры как у тебя на фото не вышло.. а оооочень хоцца

Галя, у меня первые 2 раза тоже был не особо, ничего страшного!
Галь, посмотри пожалуйста фотки, на каком этапе было не так?
Причины могут быть разные. А отдельно плавающие хлопья были? Сгусток был плотный?

Vintage
Инночка, спасибо за быстрый ответ. Я сейчас на стадии, когда таблетки добавлены и прошел уже 1 час, правда пока желе не образовалось. Я брала как у тебя написано: 3.5литра молока и 1.5 стакана простокваши, потом добавила 7 таблеток абомина( может надо было добавить8-ю, но теперь уже поздно об этом думать). Дальше постараюсь сделать все четко по твоей инструкции. Главное со временем уложиться. Я почему-то решила, что у меня все сгуститься за час, а оно не получилось . Вот теперь я в небольшом цейтноте

УРААААААА!!!!! я нашла таблетки!!!!! ацидин пепсин!!!!! муж вечером заедет купить осталось только за молоком сбегать) И хорошо про посуду прочитала сейчас, я в нержавейке собиралась((((( надо что то думать

Moty писал(а):

правда пока желе не образовалось

У меня вообще ещё все абсолютно жидкое , заглянула через час, а там всё так же как и было. Вот думаю, где я напортачила , чего не так сделала.

Moty писал(а):

правда пока желе не образовалось

Оль, ложкой плошмя продави - что видишь?

Улыбка писал(а):

я нашла таблетки!!!!!

Любушка, урааааа!!!
Можно делать!!!!!

Vintage писал(а):

ложкой плошмя продави - что видишь?

Продавила, ложка с небольшим трудом вдавливается и есть ощущение небольшоой желейности, но сыворотка пока не видна, только на ложке следы как от свернувшегося кефира. Ложка как-бы проламливала слой творожистой массы.