Осетинский сычужный сыр

СяСьКи-МаСяСьКи писал(а):

обязательно попробую сделать

Танюш, буду только рада!!!!!!
Это совсем не сложно, дольше было писать!
Вкусного сыра!!!!!!!

Мульяна писал(а):

буду обращаться

Наташенька, удачи!!!!!!!!

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

надо столько нафотать и так подробно разложить этот рецепт

Наташенька, спасибо большое за внимание!!!!! А с фотками и текстом точно малость перебор
Если захочешь сделать - буду рада!!!!!!!

fatimadg писал(а):

мне обязательно нужен!!!

Айнурушка, чуть позже напишу, ок?
Спасибо тебе большое за внимание!!!!!

kravec писал(а):

Только таблеточек таких здесь не достать. Если правильно поняла, и молоко магазинное не подойдет???

Сигиточка, мерси за тёплые слова!!!!!!
Точно-точно перехвалила!
А вдруг таблетки есть в аптеке? Они производятся в Белоруси. Молоко у меня как раз магазинное пастеризованное (фото с синей этикеткой), вот не уверена, что стерилизованное подойдёт. Испытаю и напишу!
Спасибо большое за отзыв!!!!

Moty писал(а):

Я правильно поняла, что если молоко брать магазинное, которое сейчас продается (пастеризованное), то просто к нему надо добавить или простоквашу или йогурт без добавок. Просто , что такое кислая сыворотка , я не очень знаю. Ине знаю где её купить

Оленька, всё правильно! А сыворотка - то, что останется от сыра. Т.е. для первого раза нужно что-то кисло-молочное(кефир или простокваша), а для следующего не надо - достаточно скисшей сыворотки. Потом через раз опять можно подмешать к сыворотке кефир и т.д.
Спасибо большое за внимание!!!!!!
Буду рада, если надумаешь сделать!!!!!

Инна;спасибо за рецепт,
ждала его с нетерпеньем.

Vintage
" и прямо в яблочко попасть почти не целясь"
сразила этим рецептом просто наповал

Катюша, спасибо большое за внимание к рецепту!!!!!!
Буду очень рада, если пригодится!

Машенька, мерси!!!!!
Это рецепт самый простой! Делать такой сыр легко и быстро!
И что немаловажно, точно знаешь, что входит в состав!
Спасибо большое, что заинтересовалась!!!!!!

Vintage
Класс!
Спасибо за рецепт, надо попробовать! Люблю сыр!

Vintage
Инночка, сыр - отпад!!!! Я, как самый-самый сыроман, рада рецепту безумно!!! Большое спасибо! Очень хочу сделать!

Катюша, спасибо за внимание!!!!!!!!!!
Очень рада, что рецепт заинтересовал!


Оленька, как я рада, что рецепт понравился!!!!!!!!
По секрету, как сыроман-сыроману скажу, что сыр очень вкусный получается! Может сманю тебя сделать!
Благодарю за внимание к рецепту!!!!!!

Инночка, нет слов - просто БРАВО!!!
На фото сыр необыкновенно аппетитно выглядит, честно, я в магазине такой красоты не видела
СПА-СИ-БО!
Завтра загляну в аптеку.
Я молоко домашнее покупаю - очень вкусное. Но вот сырое не рискую пить (сестра-врач, постоянно всякие страшилки рассказывает ).
Как быть, из кипячёного не получится, или получится, но не такое вкусное, как из сырого? Или рискнуть и приготовить из сырого молока?

Элиночка, спасибо, дорогая, на добром слове!!!!!!

Monica писал(а):

Или рискнуть и приготовить из сырого молока?

Ни в коем случае! Сырое - только если своя домашняя коровка, где их взять?
Если надумаешь сделать - посмотри в магазине пастеризованное с коротким сроком хранения(3-5дней)
Буду очень рада, если рецепт пригодится!!!!!!!

Vintage писал(а):

посмотри в магазине пастеризованное с коротким сроком хранения(3-5дней)

Ага, поищу.

Элиночка, удачи!!!!!!!!

Vintage
Иночка, спасибо!!!!!!!!
Жду следующих опытов, особенно мацарелу.
Ты- Гений!

Аичка, спасибо за внимание к сыру!!!!!!
Только это до меня было давно придумано!
Я и сама очень надеюсь на удачную моцареллу!
Буду стараться!

Инна, просто сразила наповал, пошла искать Ацидин-пепсин, давно хотела сделать дома брынзу.Это ведь тот же осетинский сыр, я правильно поняла?
Большущее спасибо за рецепт!!!!!!!!

Танюш, мне кажется свежие сыра все похожи по технологии! Что рассольный осетинский, что брынза - практически одно и то же, разве что брынзу укладывают брусками в рассол, а осетинский - головками , дела это не меняет!

вот один из моих первых сыров без нагревания, если бы его подсушить, залить рассолом - та же брынза!
Благодарю за внимание!!!!!!!
Очень надеюсь, что таблетки в аптеке будут!!!

Инночка-ты умничка,нас интересуют и другие рецепты.Будем ждать с нетерпением.

Оксаночка, спасибо большое!!!!!!
Как только испытаю - сразу покажу!!!!!

Vintage
Инусик!!!!!!!!!!!!!!!!!!
вот это научный доклад, РЕФЕРАТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ну что ж, я тоже должна попробовать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СПАСИБО за ИНСТРУКЦИЮ!!!!!!!

Светочка, спасибо большое, что заглянула!!!!!
Буду очень рада, если надумаешь сделать!!!!!

Vintage
сегодня купила ацидин
а я правильно поняла сыр солится в самый последний момент, то есть во время приготовления молоко солить не надо?

листочек писал(а):

сегодня купила ацидин

Машенька, урааааааа!!!
т.е. Ацидин-пепсин?

листочек писал(а):

я правильно поняла сыр солится в самый последний момент, то есть во время приготовления молоко солить не надо?

совершенно верно! Сыворотка получается диетической!
Сыр солится в чуть подсохшем виде, когда сыворотка уже с него выделяется умеренно
Машенька, когда думаешь начать? Как дела с молоком?
Буду очень-очень рада, если собирёшься!

Ой, ну очень заманчиво...
Вот только молоко с таким коротким сроком хранения я у нас в продаже не видела , жалко...
Спасибо, Инночка, если все найду, обязательно попробую.

Ура!У меня ацидин-пепсин дома был-доце выписывали для повышения кислотности желудка.Она мне и подсказала,когда увидила бутылочку с таблетками,что это те,что она пила-кислые котрые,я к аптечке и о чудо!!!Они там.Инночка,напиши рецептик рассола и брынзы.Буду признательна,а сейчас иду делать сыр.Обязательно отчитаюсь,если повезет с сыром.

Светуля, спасибо большое, что заглянула!!!!!
Буду рада, если приготовишь!!!!!


Оксаночка, отлично, что есть такие таблетки!!!!
Срок у них нормальный?

anaskoska писал(а):

сейчас иду делать сыр.Обязательно отчитаюсь,если повезет с сыром.

Расскажи в любом случае!!!! У меня первые 2 раза тоже было ни шатко-ни валко, но вкусно! Обрати внимание вот на эти моменты(у меня они были ключевыми):
1. таблетки надо расстворить совсем, чтобы даже без малюсеньких кусочков
2. после внесения и перемешивания сычуга не шевелить кастрюлю ни при каких обстоятельствах, пока молоко не затянется
3. молоку должно быть не холодно (не меньше 25 град и до 32), поэтому если на кухне холодно - поставь рядом с батареей;
Когда разобъёшь первый сгусток, сыворотка выйдет наверх, темп-ра должна быть 30-32градуса, чтобы не плавали хлопья белка, а были сгустки. Подожди минут 15 и если остынет - поставь на водяную баню или в раковину набери воды, чтобы сыворотка и сыр был 32-36 град! (т.е. по рецепту с подогревом) Это важно, т.к. структура у осетинского сыра и брынзы(феты) похожа - творожистая, чтобы сделать её менее крошливой - прогрей недолго на бане, не горячее темп-ры тела.
Дальше, как откинешь на дуршлаг, спустя время переверни, ещё раз, сыр может отлично самоспрессоваться, если недостаточно - положи прямо на него в дуршлаг тарелку и небольшой пресс для быстрого выхода сыворотки. На следующий день, если ты решила делать рассольный сыр, типа брынзы, можешь поступить так: обвалять головку сыра в крупной соли, дать вылежаться(заветрить), уложить в подходящий пластиковый контейнер, залить готовым рассолом, либо не обваливать, но тогда нужно выждать минимум 3 суток, чтобы головка сама затвердела и сыворотка с неё не текла, положить сразу в рассол.
Главный консультант у меня по осетинской кухне - моя тётя, рецепт рассола у неё точно не для города: на 10л сыворотки пачка каменной соли.......и т.д., либо так: сыворотку поставть на ночь в холодильник, утром сними если есть слой сливок до капельки, слей через мелкое сито или 2-ю марлю основной объём, осадок не поднимая. Прокипяти, остуди, добавь соль из расчёта, чтобы плавало яйцо. Проще положить по своему усмотрению, т.е., чтобы было хорошо солёно. Затвердевшую головку заливаешь остывшим рассолом, чтобы была покрыта вся, придавливаешь, плотно закрываешь, ставишь в хол-ник. Раз в 2-3 дня смотри. Пробу можно снять уже через неделю! Вот!
Удачи!!!!!!!!!!!!!
Если что - я на связи!