Осетинский сычужный сыр

Оленька, сколько точно стоит? Сколько времени у тебя есть в запасе?

Moty писал(а):

ложка с небольшим трудом вдавливается и есть ощущение небольшоой желейности, но сыворотка пока не видна, только на ложке следы как от свернувшегося кефира. Ложка как-бы проламливала слой творожистой массы.

Ну так всё правильно!!!!
наклони немного кастрюлю, так?

Vintage писал(а):

сколько точно стоит? Сколько времени у тебя есть в запасе?

Инн, стоит 1час 20мин, еще сть 40-45минут.

Vintage писал(а):

наклони немного кастрюлю, так?

Кажется похоже теперь уже можно его разбивать или еще подождать?

Оленька, разбивай!!!!
Только в кашу не мешай, а как-бы дели на кусочки длинной ложкой или ножом! Т.е.сырные сгустки не вдребезги, а просто аккуратно!
Всё успеешь!

Инн, спасибо, я попыталась прорезать ложкой , но кусков еще нет, в глубине ещё жидкова-то, может мне до полных 2-х часов подождать? А потом уже всё это делать, или если я уже туда ложку совала это уже нестоит оставлять? Я просто пораньше в сад сбегаю?

На дне хорошо промешай!
Там самые плотные сгустки лежат!

Moty писал(а):

мне до полных 2-х часов подождать

Moty писал(а):

если я уже туда ложку совала это уже нестоит оставлять

Тогда беги в сад! Раз ты ещё не разбивала сгусток - пусть стоит до 2-х часов!

Инна,я уже разбила, твое второе сообщение не сразу высветилось. Ладно, теперь подожду минут двадцать , а там все быстро отлавлю. Надне действительно погуще было. Я старалась не мельчить, но впечатление , что всёравно получилась кашка

Вот такой я ученик , мне все надо по пунктам и двадцать раз объяснить

Оль, как только пойдёт сыворотка наверх и осядут(может даже не все) куски, ставь на газ. Мешать - не мешай, лучше просто аккуратно переваливай массу на дне. Сыворотка станет полупрозрачной и зеленоватой! Грей до 40град(пальцу тепло так). Выключай нагрев. Оставь его на пару минут и вылавливай. Сырная масса будет мягкая и липкая!

Moty писал(а):

Вот такой я ученик

так у всех не с первого раза идеально

Vintage писал(а):

так у всех не с первого раза идеально

Я , похоже, самая особо "одаренная", замучила тебя .

Оленька, как там сыворотка?

Vintage писал(а):

как там сыворотка?

Вот прогрела, она стала зеленова-то прозрачная, щас постоит пару минут и начну её вынимать. Пальцу было очень тепло но внизу теплее чем наверху, но я особо не перемешивала , как ты и говорила. Просто переваливала кастрюлю.

Оль, не кастрюлю переваливать, а шумовкой сыр переваливать!
Не перегрей! Лови его шумовкой на дуршлаг!

Как основную массу выловишь - перелей сыворотку через ситечко, чтоб поймать мелкие хлопья!

Иннусь, либо он у меня не достоял два часа, либо мало таблеток было либо я сильно мелко на куочки разбила.. На что грешить?

Инночка, всё сделала, сыр слила, поставила в дуршлаке стекать. Спасибо большущее за твою помощь. Побежала в сад. Потом как сделается отчитаюсь. Спасибо еще раз.

Галенька, 2 часа - это самый максимум. По идее лучший вариант для плотного сгустка - 40минут-1час 20минут!
У тебя скорее всего сгусток был мягкий? Просто для твоего молока нужно больше таблеток! Ты сколько кефира и таблеток добавила?

Оленька, молодчинка!!!!!!

кефира 500 мл, молоко было пакетное, но маленького срока хранения, 3 ,5 л. таблеток было 5, 5 ацидин-пепсина.

Weird писал(а):

кефира 500 мл, молоко было пакетное, но маленького срока хранения, 3 ,5 л. таблеток было 5, 5 ацидин-пепсина.

Галь, всё ясно!
Кефира много для 3,5л молока. Максимум 350гр - это 10% от молока.
Т.е. общий объём у тебя был 4литра. Если брать по минимуму 1,5 таб - получается 6шт, если по 2таб/литр - 8шт.
Всё напрямую зависит от молока. Я там в рецепте дописала, что пробовать лучше с большим кол-вом таблеточек
У меня молоко с местного фермерского хоз-ва, сворачивается и с 1-1,5шт/литр, а вот другое молоко - только с 2шт/литр
Галенька, жаль конечно что получился творог вместо сыра...
Если будет желание повторить - лучше так:
3,5л молока
350мл кефира или простокваши
8 таблеток
Свернётся отлично в плотный сгусток за час!
Удачи! Если что неясно - я на связи!

Будет желание, завтра в планах повторить) по итогам отпишусь ) но и творог получися замечательный, с магазинным не сравить

Weird писал(а):

но и творог получися замечательный, с магазинным не сравить

Ураааааа!!!


Удачного сыроделия и вкусного сыра!!!!!