Зефир на джеме Махеев

Ингредиенты:
В дежу:
Джем Махеев - 200 гр(уже протертый через сито)
Белок - 60-70 гр
Щепотка соли
Лимонная кислота 1\4 чайной ложки

В ковшик(кастрюльку)
Агар-агар - 9 - 10 гр
Вода - 200 гр
Сахар - 270 гр
Желфикс - 1гр(пол чайной ложки) не обязательно.
Можно заменить часть сахара на глюкозный сироп(примерно 50 гр), тогда ваш зефир будет храниться дольше. Он не будет так подсыхать.
Вся посуда должна быть идеально чистая! Подготовить все для высадки зефира, т.к. потом этим заниматься не будет времени. Я обычно застилаю противень 30\40 бумагой для выпечки, и еще какую-нибудь поверхность поменьше. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой. Насадка типа 1М, можно использовать любую. Лопатку. Зефир можно делать и простым, и планетарным миксером.
В дежу для взбивания поместите белок, протертый джем, соль и лимонную кислоту.
В ковш(кастрюльку с толстым дном) сахар, агар-агар, воду, и, если есть, желфикс.
Сначала взбиваем белки с джемом до стойкой массы. Затем включаем нагрев под ковшиком. У меня это 7-ое деление из 9. Нужно непрерывно мешать массу на плите, т.к. агар норовит залипнуть к дну вашей посудины.После закипания массы я варю ее в течении 5 - 5,5 минут. Можно измерить ее температуру: она должна быть примерно 104-110 градусов. Но можно и без термометра. Если у вас не стационарный миксер - пока варится сироп, я несколько раз не на долго подключаю миксер, не даю опасть белковой массе. Готовый сироп нужно вливать тонкой струйкой при непрерывном взбивании. Взбивать до состояния, когда масса начнет накручиваться на венчик. Если есть возможность измерить ее температуру - она должна быть от 40 до 45 градусов. Не медлим , сразу перекладываем массу в мешок, и отсаживаем наши зефирки. Зефир будет готов примерно через 10 часов, но, если очень большая влажность, - он будет созревать дольше. Дальше, по желанию, одеваем перчатки, склеиваем половинки зефирок между собой, обсыпаем изделие сахарной пудрой, стряхиваем ее излишки. Все! Вкуснота готова.

Интересно.

Le poisson d'or писал(а):

Интересно.

Маша! Это не торт, все гораздо легче. С магазинным по вкусовым качествам не сравнить. Пробуйте! Когда будете протирать джем через сито, - не забывайте собирать протёртый джем с обратной стороны сита силиконовой лопаткой, он липкий , и падать на дно дежи не спешит.

Татьяна, можно я Вам тут ещё раз спасибо скажу за способ заморозки пельменей и пирожки Спринт? Оба рецепта постоянно использую. Про пельмени для меня это вообще открытие века. СПАСИБО!!! Зефирки классные. А джем любой или яблочный надо?

Catukosh писал(а):

. А джем любой или яблочный надо?

Здравствуйте! Джем можно любой. Я делала на вишневом, персик-маракуйя и на чернике. Вкусно.

tanya185 писал(а):

С магазинным по вкусовым качествам не сравнить.

Вот потому-то и интересно!
Раньше любила зефир. Но теперь магазинный несъедобный стал.
У Махеева мне нравится малиновый. Персик-маракуйя не пробовала, а остальные кажутся приторно сладкими. Сейчас появились новые сочетания в других баночках, еще не пробовала.
Танечка, рецепт твой заинтересовал тем, что на готовом джеме.
Попробую.

Le poisson d'or писал(а):

Вот потому-то и интересно! Раньше любила зефир. Но теперь магазинный несъедобный стал. У Махеева мне нравится малиновый. Персик-маракуйя не пробовала, а остальные кажутся приторно сладкими. Сейчас появились новые сочетания в других баночках, еще не пробовала. Танечка, рецепт твой заинтересовал тем, что на готовом джеме. Попробую.

Я беру джем в мягкой упаковке, не в баночках.

Зефир на вишнёвом джеме. Очень вкусно! Вот столько его получается.

Танечка, спасибо огромное за прекрасный рецепт Очень подробный,очень быстрый
У меня классический,яблочный зефир
Рецепт теперь самый любимый ,я давно его заприметила, да все времени не было попробовать.Плоховато отсадила зефир,вечно тороплюсь Но на вкусе это не отразилось,аромат яблочный повсюду
Ещё раз спасибо

[quote="mur1040"
Рецепт теперь самый любимый
Ещё раз спасибо
[/quote]
Прекрасно всё отсажено, все очень красиво, спасибо за отзыв, очень рада, что рецепт пригодился!

Танечка,я с отчетом и благодарностью, за очень хороший рецепт.
Раньше, осенью,я готовила пюре ,фасовала по пакетам и замораживала,сейчас ,благодаря тебе,просто и легко,в любое время можно приготовить зефир

Яблоко-клубника

По случаю именин ,на работе были посиделки,на мне всегда что-нибудь сладкое, я к зефиру ещё тортик пенечком закрутила,сверху розочки зефирные,примялись, конечно,но на вкусе это не отразилось

Спасибо ещё раз за рецепт

mur1040 писал(а):

Танечка,я с отчетом и благодарностью, за очень хороший рецепт. Раньше, осенью,я готовила пюре ,фасовала по пакетам и замораживала,сейчас ,благодаря тебе,просто и легко,в любое время можно приготовить зефир Спасибо ещё раз за рецепт

Не заходила какое-то время на сайт, а тут такая красота! Я тоже прежде делала пюре, замораживала его. В моём Приморском крае яблоки дорогие, привозные. Я тоже сейчас с удовольствием делаю зефир по этому рецепту. И по этому рецепту зефир у меня получается даже лучше и вкуснее, чем на яблочном пюре. Огромное спасибо за такой фотоотчет, я очень рада, что рецепт понравился. Неожиданно очень понравился зефир на клубничном джеме, долго не пробовала его сделать на нём.

Танечка,я с благодарностями и отчетом
Спасибо за очень хороший и не сложный рецепт Я приноровилась и делаю его очень быстро
В этот раз клубника-вишня
Делала для подруги,уж очень она его любит,она даже джем мне передала,чтобы я ей зефир сделала
Я его разложила в пакетики-морковки,очень весело получилось



Правда,в этот раз,не обошлось без приключений
Залила я агар с сиропом и решила заглянуть на болталку нашу,дачную и зачиталась,слышу,миксер буксует,он перебил массу и застрял,такая она густая,я добавила немного тёплой водички и перемешала лопаткой,но теперь буду внимательнее

mur1040 писал(а):

Танечка,я с благодарностями и отчетом

Здравствуйте! Я очень рада, что рецепт, который я выложила, Вам понравился, большое спасибо за прекрасный фотоотчет!

Сори, я вообще ничего не поняла
Очень сумбурное и трудное для понимания описание,
что с чем смешивать, что в каком миксере...и кто такой дежу..

Миксер используется здесь планетарный. Т. е. Это большой такой миксер. Как викомбайне куханном. Но можно и ручной, но тогда всеми от времени, пока варится сиром нужно возвращаться к белково-джемовой массе.
Дежа - миска, ёмкость в которой смешиваются продукты.

Интересном а из варенья, скажем, абрикосового, получится?
60 -70 грамм белка это сколько яиц?

[quote="Lana_nov";post6756210]
Всем здравствуйте!
Я описываю то, что делаю сама. Получится-ли из абрикосового варенья? Сомневаюсь, но, если Вам интересно, пробуйте. Мне кажется, что нет. Яйца бывают разные по весу в зависимости от категории. А если это домашние яйца без категории вообще, как вы определите, сколько грамм белка в них? 60-70 гр белка - это примерно 2 белка от яиц категории С1. Работать можно любым миксером, у кого что имеется. Чаша(дежа) для взбивания должна быть близко к плите, на которой вы готовите сироп в том случае, если вы держите миксер в руке при взбивании. В этом случае дежу не следует ставить непосредственно на поверхность стола(или что там у вас). Берете емкость побольше, кладете в нее какую-нибудь тряпочку на дно и ставите на тряпочку вашу дежу с белком и джемом. Иначе дежа при взбивании будет скакать по всему столу, а у вас другая рука будет занята сиропом, вам будет не до того, что бы ее держать. Это из опыта. А уж когда будете сироп вливать в белковую массу , которая не стоит на месте... Стараюсь расписать все. Ну, что такое дежа, можно было бы и в интернете глянуть, если совсем новичок в кулинарном деле. Что и с чем смешивается, что взбивается в то время, когда варится сироп, описано четко. Возможно, что человеку, далекому от кулинарии , тяжело это все понять. Для девушек-женщин, которые умеют делать своими руками всякие вкусняшки на кухне, зефир это очень простое блюдо, возможно, что у новичка сразу не получится.

Девочки, не обращайте внимания, у Летчицы - Светланы часто комментарии негативные.Я ее боюсь немного, если честно Бог судья как говорится. Давно на форуме, готовит, пишет отзывы, все мы разные.

Танечка, дорогая, все твои рецепты - бесценны, благодаря тому, что ты пишешь о шишках, которые набила во время огромной кулинарной практики.
У меня с первого раза твой белково-заварной крем получился! Позавчера специально ходила в кондитерский магазин, покупала белый шоколад для новых Катиных кукис с чаем матча и взяла насадку-тюльпан. Купила, которую ты советовала, обязательно приду с новым отчетом, быстро не обещаю, но планы - грандиозные .
Какие у Танюши мур зефирки - чудо просто!!!!