Буженина по-польски без духовки

Хочу предложить ещё один удивительный рецепт буженины. Особенность в том, что здесь её не нужно запекать, а буженина отваривается в пряном маринаде в несколько приёмов. Блюдо готовится двое суток, но Вам при этом ничего не нужно делать, а только руководить процессом
Получается, просто, сказочное мясо, в меру просоленное, в меру насыщенное специями, абсолютно не сухое, а, наоборот, сочное и нежное.
Эта буженина совсем не крошится при нарезании и, при желании, её можно нарезать очень тонко
Рецепт взят у Ирины Хлебниковой. Почему такое название - буженина по-польски - загадка для всех, т.к. буженина не является польским национальным блюдом и о таком рецепте в самой Польше слыхом не слыхивали
По внешнему виду буженина похожа на варёное мясо, но поверьте, что по вкусу - это самая настоящая Буженина


Итак, наши продукты:

1 кг свиного окорока, шеи или карбонада
2л холодной воды
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка острой горчицы
5-7 горошин душистого перца
1 чайная ложка молотого чёрного перца
5 горошин чёрного перца
3-4 лавровых листа
8-10 зубчиков чеснока

Крупно нарезаем чеснок. В холодную воду добавляем соль, сахар, сметану, горчицу, молотый перец, чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, чеснок.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения и варим минуты две. Полностью остужаем наш маринад. Затем в холодный маринад кладём наше мясо и ставим на медленный огонь, доводим до кипения под крышкой. Уровень воды должен быть на два см. выше уровня мяса.

После закипания варим мясо под крышкой 15 минут ровно. Затем выключаем огонь, но мясо не достаём, а оставляем его в маринаде мариноваться на сутки. Сначала остужаем кастрюлю при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.
Через сутки повторяем процедуру. Опять кастрюлю ставим на медленный огонь, доводим до кипения под крышкой и кипятим по крышкой же 15 минут ровно от момента закипания. Выключаем огонь, мясо не достаём, а оставляем его остывать в маринаде до комнатной температуры. Только когда маринад полностью остынет, то достаём наше мясо, обсушиваем бумажным полотенцем и плотно заворачиваем в фольгу.

Убираем нашу буженину в холодильник до конца вторых суток.

Затем достаём, нарезаем и наслаждаемся. Очень достойная буженина получается, рекомендую

Кариночка!!! ой какое чудо то!! а у меня сейчас другая буженина (тоже твой рецепт) выдержанная в рассоле запекается и эту тоже попробуем. фото у тебя

Понравился рецепт.
Только сегодня подумала как запечь кусок свинины, а тут уже и подсказка есть от Карины
Купить горчицы и вперед

Карин, какая буженина аппетитная! И вкусная, даже не сомневаюсь..
Мне нравится отварная буженина, попробую и твой рецепт.

Очень интересный рецепт,однозначно беру на вооружение!Спасибо за такую красоту!

Гелинака писал(а):

и эту тоже попробуем

Галочка, как я рада Надеюсь, ты попробуешь обе буженины и обе тебе понравятся

Мама Андрюши!!! писал(а):

Только сегодня подумала как запечь кусок свинины

Леночка, если есть время подождать двое суток, пока она приготовится, то обязательно попробуй Нам очень этот рецепт подошёл

Валенция писал(а):

попробую и твой рецепт

Валюша, горшочек сам варится, ты ничего не делаешь, а в итоге такая нямка получается

Beladonna22 писал(а):

однозначно беру на вооружение

Светлана, буду рада очень если рецепт пригодится

Карина, какое замечательное мяско уверена, очень сочное и идеальное для утренних завтраков обязательно хочу попробовать

Добрый вечер, ОЧЕНЬ заинтересовал рецепт.... можно только спросить, когда второй раз провариваем мясо - весь набор (мясо+ маринад) нагреваем вместе, мясо не вынимаем? и , второе, - когда ставим мясо в холодильник - это в камеру или в морозилку... Спасибо.

Мари я писал(а):

уверена, очень сочное и идеальное для утренних завтраков

Маша, вкусное мясо, отвечаю и не только для утренних завтраков Вот, наблюдаю картину, как муж сейчас, вечерком, с удовольствием перекусывает

TYSYA-1963 писал(а):

когда второй раз провариваем мясо - весь набор (мясо+ маринад) нагреваем вместе, мясо не вынимаем? и , второе, - когда ставим мясо в холодильник - это в камеру или в морозилку...

Наталья, мясо ставим именно в холодильник, не в морозилку. После того, как наше мясо сутки постояло в маринаде в холодильнике, мы достаём эту кастрюльку и повторно ставим на плиту, т.е. мясо вместе с маринадом, ничего не достаём. Когда же мы во второй раз проварили наше мясо, мы оставляем его в маринаде полностью остывать. И только, когда маринад полностью остынет, то мы впервые достаём наше мясо из маринада и заворачиваем в фольгу Попробуйте - не пожалеете

Кариша очень класный рецепт и не сомневаюсь вкусный. Очень люблю канал Марины Хлебниковой, а этот рецепт как-то пропустила. Спасибо что выложила, буду готовить. У тебя не бывает не вкусно!

казачка писал(а):

Получается, просто, сказочное мясо, в меру просоленное, в меру насыщенное специями, абсолютно не сухое, а, наоборот, сочное и нежное.

Тебе, Кариночка, верю безоговорочно!!! И ставлю в первоочередную очередь!!!
И приготовление нехлопотное , что немаловажно!!!

Спасибо

Kassandra77 писал(а):

очень класный рецепт и не сомневаюсь вкусный

Янчик, отличное мяско получается и возни никакой Мои едят с удовольствием

Заюха писал(а):

!!! И ставлю в первоочередную очередь

Олечка, попробуй, буду ждать твоего мнения, очень надеюсь, что буженина понравится

TYSYA-1963 писал(а):

Спасибо

Наталья, не за что , надеюсь всё понятно объяснила

А если взять кусок мяска которое для отбивных? Как думаете, подойдет?

Ой как мне идея понравилась! Точно буду готовить

Тёзочка, Кариночка! Какой шикарный рецепт!!!!! Какой простой рецепт!!!! Буду делать, однозначно! А на праздничный стол - просто находка!!! Можно даже перед тем, как заворачивать в фольгу обмазать кусок мяса в каких-либо семенах (я уже вижу - лен, немолотый уцхо-сунели). Я под такого плана мясо летом сделала заготовочки соуса из красной смородины и специй/пряностей (кисло-сладко-остренький)... Уже текут слюни , хочу, хочу, хочу!!!!!
Кариша, ты гений!
P.S. Карин, как думаешь, филе индейки (куриное здесь вообще не вижу ) можно в данном рецепте применить?

Ух ты, какая буженина интересная! Таким способом еще не готовила. Кариша, ты-гений! Забираю однозначно!

Rachael писал(а):

А если взять кусок мяска которое для отбивных? Как думаете, подойдет

Марина, Вы имеете в виду вырезку? Если да, то вырезку обычно не берут под буженину, там жирка мало, суховато получится. А, вот, из карбоната, как у меня на фото здорово получается, из окорока, из шеи всегда хорошо получается, даже из лопаточной части, если кусочек попадётся ровный, который потом красиво нарезать можно будет, тоже сочно получается

Catu писал(а):

как мне идея понравилась

Таня, очень легко готовится, всегда отлично получается

Kepa писал(а):

Тёзочка

Привет, Кариша

Kepa писал(а):

Можно даже перед тем, как заворачивать в фольгу обмазать кусок мяса в каких-либо семенах (я уже вижу - лен, немолотый уцхо-сунели)

Точно Отличнейшая мысль А, рецепт удобен и летом, когда не хочется духовку включать, и когда ещё много чего другого на стол готовишь, а тут сказала: "Горшочек - вари" и готово

Kepa писал(а):

, филе индейки (куриное здесь вообще не вижу ) можно в данном рецепте применить?

Вот, что не пробовала, то не пробовала, но почему бы и нет, только тогда варить надо по 10 минут в два захода , а не по 15, я так думаю

Eleika писал(а):

Таким способом еще не готовила

Ленчик, обязательно попробуй, хоть разок, нехлопотно и вкусно

Карина, очень интересно и, что важно-не хлопотно! Как раз хотела выходных буженинку сделать!
Можно вопросик?! А если брать окорок, его наверно нужно связать-стянуть, что б кусочек был плотный, для нарезки удобный?

Карин, ну хоть за вилкой беги, таки фото аппетитные, очень красиво
Рецепт потряс ничегоНЕделаньем, обязательно приготовлю на ближайшее семейное торжество.
Ну так заманчиво виглядит, что хоть сегодня готова приготовить, у меня есть филейная часть, может попробовать?
Знаешь, мне это мясо напомнило, точно не помню, вроде карбонат называлось. Оно еще в красном молотом перце было обвалено, как думаешь похоже?
Спасибо за рецепт, как всегда, шедеврально

Иретта писал(а):

А если брать окорок, его наверно нужно связать-стянуть, что б кусочек был плотный, для нарезки удобный?

Ирина, да, надо поохотиться за подходящим для запекания и последующей нарезки куском окорока, таким как этот
http://matrixufa.ru/catalog/images/152758.JPG
иногда такие хорошие в Тавр привозят, я там беру ( мы же из одного города ), но да часто куски окорока попадаются бесформенными, тогда да, чтобы он хорошо держал форму в готовом виде его необходимо тщательно обмотать и выровнять кулинарной нитью

Time2Cook писал(а):

Рецепт потряс ничегоНЕделаньем

Специально для таких лентяек, как мы

Time2Cook писал(а):

карбонат называлось

Танюш, карбонад точно подойдет Спасибо тебе за высокую оценку, поделилась рецептом, потому что он нам крайне пришёлся по душе

казачка писал(а):

часто куски окорока попадаются бесформенными, тогда да, чтобы он хорошо держал форму в готовом виде его необходимо тщательно обмотать и выровнять кулинарной нитью

Спасибо, Каришенька за ответ!
Завтра, прям сутра, схожу в Тавр! Я тоже там мясо беру! Хоть и Тавр у меня тот, который на Нахичеванском рынке, почему то комфортней брать в магазине мясо, а не на рынке

казачка писал(а):

( мы же из одного города

Да-да, землячки!

Иретта писал(а):

Хоть и Тавр у меня тот, который на Нахичеванском рынке,

О, так мы ещё и из одного района Мне, правда, ближе Тавр, что на Советской, но на Нахичеванском рынке регулярно бываю Я там, в основном, только говядину беру, а в Тавре уже такая классная обработанная свинина, очень удобно, особенно вырезки хороши и шеи, и в фарш если надо сразу же перекрутят

Очень аппетитное мяско! И процесс приготовления непривычный, скорее из области варки варенья! Заинтриговала, Кариночка. Забираю рецептик. Пасибки!

Кариночка, супер рецепт - прям для меня - летом сейчас на даче сидим, а там нет духовки ваще так что рецепт однозначно пригодится, спасибочки!!!