Осетинский сычужный сыр

Vintage
Инночка, вот какой он у меня получился

сейчас в холодильнике стоит. Ждет момента когда можно будет помазать солью. А от чего зависит время через которое можно солить?

Оленька, отличный сыр!!!!!!!!!!!!!!
Пальцем нажми - пружинит?
Солить можно, как основная часть сыворотки отойдёт!
Много течёт?

Vintage писал(а):

Пальцем нажми - пружинит?

немного пружинит, но палец при этом продавливает сыр.

Vintage писал(а):

Много течёт?

нет мало, совсем практически не течет.
Инн, а можно сыр накрыть пищевой пленкой или лучше марлей, крышкой и т.д.?

Moty писал(а):

немного пружинит, но палец при этом продавливает сыр

Идеально!
Ты его пока не снимай с дуршлага. Просто сверху накрой блюдцем или бумагой для выпечки и в холодильник!
Оль, ты молодчинка!!!!!

Инночка, вопросы так и сыпятся из меня .
А хранить сыр первые дни нужно в дуршлаке, я правильно поняла? А потом куда его перложить? Или через 3-4 дня его надо либо съедать, либо делать рассол. А сыворотку тоже нужно убрать в холодильник и сколько её можно хранить?

Vintage писал(а):

ты молодчинка

Спасибо огромное за похвалу . Это ты молодец , так терпеливо со мной возилась.

Оленька, завтра или вечером сегодня его натри умеренно крупной солью с бочков. Завтра можешь уже попробывать! Кому-то нравится совсем свежий сыр Если для тебя будет он слишком пресным - ещё немножко натираешь его солью, оставляешь в холодильнике. Накрывать его обязательно нужно, например пергаментом, иначе заветриет. Переворачивать ежедневно! Завтра же можешь натереть сухими любимыми травками. В холодильнике он с умеренным досаливанием пролежит спокойно неделю. Необходимость хранения в дуршлаге отпадёт, как с него не будет выделяться сыворотка. Если ты хочешь попробывать сделать рассольный сыр - травки не добавляй. Дождись дня 3-4, чтобы он стал твёрденьким и опусти в рассол из сыворотки и соли(рецепт есть в начале)
Сыворотку убери в холодильник. На ней получается отличный хлеб и блинчики! Неделю она спокойно стоит. Её также можно заморозить!

Инночка, спасибо за советы, попробую и травками натереть и по-всякому. Завтра отчитаюсь. Я люблю пресный сыр, а вот муж любит солёный. Я думаю можно будет удовлетворить любые вкусы.

Vintage писал(а):

Сыворотку убери в холодильник. На ней получается отличный хлеб и блинчики!

Вот здорово , значит завтра у нас ещё и блинчик вкуснючие на завтрак будут. А там глядишь т до хлеба доберусь.

Moty писал(а):

Я думаю можно будет удовлетворить любые вкусы.

Оленька, я очень рада за тебя!!!!!!!
Сколько примерно по весу головка?

Vintage писал(а):

Сколько примерно по весу головка?

Точно не знаю, примерно 700-800 грамм. Но он еще, наверное, стечёт.

Оль, замечательно!!!!!!
Да, грамм 50 сыворотки ещё откапает
Если ты любишь пресный сыр - хоть сразу пробуй!
Тебе за труды

Инн, поробовала, получилось очень вкусно .
Спасибо.
Посолила его и перевернула. Завтра попробуем солёненький.

Moty писал(а):

поробовала, получилось очень вкусно

Уррррраааааааа!!!!
Спасибо, Оленька, за доверие!!!!!

Инночка, у меня вдруг возник вопрос про сыворотку, а вблины её добавлять вместо молока или вместо кефира? Я чего-то растерялась . Подскажи пожалуйста.
Ты такой кулинар, я очень тебе доверяю .
Все твои рецепты получались просто на 5+++.

Оленька, я только допекла блинчики!
Делаю так: примерно на 1,5 стакана сыворотки 1 яйцо, соль-сахар, разрыхлитель, мука, растит.масло. Каждый блин горячим мажу слив.маслом, объедение!
Я хотела спросить: какая жирность и белок был на упаковке у молока?

Спасибо большое за тёплые слова!

Инна, здорово щас напеку к завтраку. Все так оказывается просто.

Vintage писал(а):

какая жирность и белок был на упаковке у молока?

Жирность: 3.8%
Белок:2.6г
А это на что-нибудь влияет?

Оль, спасибо! У тебя почти как у меня на фото!
Я пробую из разного пастеризованного молока и обратила внимание, что сгусток плотнее, когда жирность ниже - 2,5, а белок выше - 2,8, когда такой белок - выход сыра прилично выше! Например с моего объёма в рецепте 3,8л - с молока где белок 2,8 получится почти на 100гр больше сыра, чем с белка 2,6
Чем жирнее молоко - тем жирнее и мягче сыр.

Все ясно.
В следующий раз попробую найти такое молоко. Интересное наблюдение.

Moty писал(а):

В следующий раз попробую найти такое молоко

Оленька, буду рада, если захочешь ещё раз сделать!
Молоко имею ввиду пастеризованное

Иночка, я поняла про молоко.
Если еще раз соберусь, то обязательно отчитаюсь.
Но я уверена, что следующий раз не за горами.

Moty писал(а):

Но я уверена, что следующий раз не за горами

Оленька, я очень рада!!!!!!
Уже пробовала? Как он на вкус?

Ураааа, девочки! У меня все получилось, делается быстро и легко!!!! Спасибо огромное Инночке за участие! Ждите фото, стоит зреет!

Любочка, молодчинка!!!!!!!!!!!!
Как же я рааааадаааааа!!!
Буду ждать фото!!!!!!!!!!
Спасибо огромное за доверие!!!!!!!

Улыбка
поздравляю
я вот только что кефир добавила стоит