Осетинский сычужный сыр

Иннуся!!!!!
Я оп"ять в гости с сыром \еще не надоела\....
С большой благодарностью, и огромной спасибой!!!!!!


Из 4-х л магазинного молока получилось 667г \пресовала очень сильно\.
Честно сказать, больше нравится из домашнего, но, в очередной раз начитавшись страшилок, купила пастеризованное........
Теперь осталось забрынзить его...... и фсеееее!!!

здравствуйте прочитала ваш рецепт делала всё как описанно выдержала 2 часа но сгустка не получилось , вышел творог может подскажите почему в чем моя ошибка?

kravec писал(а):

Я оп"ять в гости с сыром

Уряяяяя!!! Сигиточка, рада тебе всегда!!!!!
Ну опять можно на выставку сыров посылать фотку!

kravec писал(а):

Из 4-х л магазинного молока получилось 667г \пресовала очень сильно\.

Это ооочень хороший выход после пресса! Супер!!!

kravec писал(а):

Теперь осталось забрынзить его...... и фсеееее!!!

Давай, брынзи!
Спасибо, дорогая, что радуешь своими фотками сырочков!

маришка1 писал(а):

всё как описанно выдержала 2 часа но сгустка не получилось , вышел творог может подскажите почему в чем моя ошибка?

Мариш, думаю, было молоку холодно или оно "сдёрнулось" движением. У меня так было первые разы. Сколько было градусов молочко?

это мой остаточек от 450 граммового сырка)))))))) Все что уцелело от моей армии (это получилось из 3 литров молока) Инночка бегранично тебе благодарна за такой подробный и вкусный рецептик. Сырок по твоему рецепту я делаю через день!!!!!!!!!

Инна подскажи пожалуйста :
Я все сделала , 2 часа сгусток образовывался , выделялась белая сыворотка , мне это дело надоело и спасть оооочень хотелось , я все ножом порезала ,и все начало распадаться на хлопья .Сейчас добавила ещё 4 таблетки и на ночь оставила .
Что делать?

Vintage
ну все....моя сырная душа теперь будет довольна, сыта и спокойна (если конечно найду я таблеточки волшебные ) Спасибо, Инна, за такой подробнейший рецепт и за дополнения к нему, как только найду таблетки, так сразу в "бой" надеюсь вскоре показать что получилось...

Иннусь, приветик!!!!!
Делала сыр из 2х л, получился масенький, его не брынзила, решили съесть
свеженькЫм!!!!
Ффффкуууусно!!!!
Спасибки дорогая!!!! !

Инночка? наконец- то домой вернулся ноутбук и я могу сбросить обещанное фото моего первенца
за это время я делала сыр 6 раз (один брынзится уже 5 дней)
если я раньше была тихим маньяком сырным, то теперь - одержимым - не могу просто так пройти мимо молочной палатки покупаю 3 пакета молока....
сыры получаются бесподобными, я делала со всеми видами заквасок и сметана и кефир и домашняя простокваша.
не устану благодарить тебя за этот рецепт

Добрый день форумчане!
Сразу перейду к вопросам.
1. Может кто-то из присутсвующих знает где в Киеве можно купить эти чудо таблетки или их аналоги?
2. У меня, в принципе, есть "доступ" к телячьм желудкам. Подскажите как правильно их приготовить для сычуга? Можно ли для этой цели также использовать куринные желудки?

Спасибо!
Буду рада скорому ответу.

Ой, Инночка, посмотри, что я нарыла в клубе кулинаров:
"Совершенно нормально использовать в качестве молокосвёртывающего фермента "пепсин" или "алтазим".Кстати процесс свёртывания молока и получения сырной массы зависит скорее не ото времени,а от кислотности молока,ибо свёртывающий фермент необходимо вносить в созревшее до определённой степени молоко,если молоко не созрело достаточно,то можете в итоге получить и творог и просто не свернувшееся молоко.Держать дома лабораторию не обязательно,достаточно просто взять столовую ложку и зачерпнув немного молока,в которое добавлена закваска(кефир или что то иное)и нагреть на открытом огне(сильном)до выпаривания жидкости,если вы видите на ложке просто тонкую молочную плёнку то рано,если остаются белые хлопья - пора,вносите фермент и далее,как и описано выше.Затем,когда молоко свернулось,сыворотка отделена,сырная масса собрана тоже не стоит полагаться только на время,ибо масса может перезреть (не у всех и не во все времена года в вашем помещении одинаковая температура),лучше отщипнуть небольшой кусочек от сырной массы о бросить на минутку в горячую 80 градусов воду,затем попробовать растянуть,если "тесто" эластичное,хорошо тянется( как жвачка в детстве изо рта почти)пора варить"

думаю, это пригодится многим девченкам, хоть и не совсем удобно

golovina_83 писал(а):

это мой остаточек от 450 граммового сырка))))))))

Светик, замечательный остаточек!

golovina_83 писал(а):

Сырок по твоему рецепту я делаю через день!!!!!!!!!

Ооооочень рада этому!
Благодарю за фото!!!!

СашаЗубкова писал(а):

Я все сделала , 2 часа сгусток образовывался , выделялась белая сыворотка , мне это дело надоело и спасть оооочень хотелось , я все ножом порезала ,и все начало распадаться на хлопья .Сейчас добавила ещё 4 таблетки и на ночь оставила . Что делать?

Сашенька, во-первых, молодчинка, что взялась за этот не самый простой рецепт
Теперь по делу. Если делаем по 2 таб/литр - 2 часа это очень много, кол-во таблеток напрямую зависит от времени затягивания и если через 35-40 минут нет сгустка - что-то идёт не так (написано в рецепте). Если исключить "сдёргивание" молока в начале, то остаётся только - молоку холодно. Значит не медля ни минуты аккуратно, стараясь не булькать кастрюлю переносим её в таз с горячей водой. Если причина в этом - сгусток появляется на глазах за 5-10 минут.
Очень надеюсь, что ты ккак-нибудь ещё раз соберёшься сделать. Всё получится!

Joolasja писал(а):

надеюсь вскоре показать что получилось...

Юлечка, удачи!!!

kravec писал(а):

Делала сыр из 2х л, получился масенький, его не брынзила, решили съесть свеженькЫм!!!!

Сигиточка, какая прЭлесть!!!!
Это что у тебя за форма такая красивая?
Мерси, дорогая, за фото!!! Супер!!!!

foam писал(а):

обещанное фото моего первенца за это время я делала сыр 6 раз (один брынзится уже 5 дней)

Оленька, ураааяяяяяяяяя!!!!!!
Значит мы тебя заразили сыроделием!!!
Красавец какой у тебя на фото!!!! То, что надо!!!!
Благодарю тебя за фото и приятный отзыв!!!!

muznora писал(а):

Сразу перейду к вопросам. 1. Может кто-то из присутсвующих знает где в Киеве можно купить эти чудо таблетки или их аналоги? 2. У меня, в принципе, есть "доступ" к телячьм желудкам. Подскажите как правильно их приготовить для сычуга? Можно ли для этой цели также использовать куринные желудки?

Наташ, я встречала упоминания о курином пепсине. Сама не делала, советовать не могу, хотя....
По поводу телячьего сегодня подробно напишу попозже, ок?

foam писал(а):

и получения сырной массы зависит скорее не ото времени,а от кислотности молока

Ольчик, это как-то обсуждалось. Этим вопросом тоже интересовалась, но вот что выяснилось:
бабушка брала на утренний сыр молоко только с вечерней дойки снятое или 50:50 утренней и вечерней. А вот её соседки (лично я спрашивала прошлым летом) в голос утверждают - подоили, прямо в парное молоко наливают закваску с сычугом и всё ок и в первом и во втором варианте.
На производстве конечно контролируется кислотность (зрелость молока). Для этой цели его нагревают и быстро охлаждают или смешивают свежее и вчерашнее, чтобы быстро созрело.

Vintage писал(а):

Мерси, дорогая, за фото!!! Супер

Что ты, это тебе спасибо!!!!!!

Vintage писал(а):

Это что у тебя за форма такая красивая

Иннусь, не форма..... коробочка для ложек, вилок..
только дырки великоваты, сыр вылезает!

Прекрасный сыр получился!!! Инночка огромное спасибо за рецепт Хотел подсушить и выдержать-не выдержал. Слопали весьбез остатка.Вкуснятина.

Vintage
Инна! Большое спасибо за рецепт!Уже дважды делала сыр по вашему рецепту.
Получился отличный сыр,только "забрынзить" его пока не удаётся,я его съедаю незрелым.У нас его называют буц.Делала с настоящим сычугом- высушеным овечьим желудком.Его я привезла несколько лет назад из Молдавии (была в отпуске у родственников) и хранила в морозилке.И,наконец, он дождался своего часа.Делала из деревенского молока -брала 3 литра.Предварительно не заквашивала,сгусток образовывался быстро.Надо в следующий раз попробовать с закваской.
Вот мой сыр:

Ещё раз огромное спасибо вам,Инна,за рецепт .Буду делать постоянно,надо попробовать довести сыр до зрелого состояния.

Inna ,sposibki za ocherdnoy shedevr, osobenno za iristonskiy sir.Takoy zanakomiy i rodnoy.

kravec писал(а):

коробочка для ложек, вилок..

Красиво получилось!

rom-ka писал(а):

Слопали весьбез остатка.Вкуснятина.

Рома, замечательно!!!!

Kaloba писал(а):

Делала с настоящим сычугом- высушеным овечьим желудком

Оля, отлично!!!!

Kaloba писал(а):

Надо в следующий раз попробовать с закваской.

А она и не нужна на настоящем желудке

Kaloba писал(а):

Вот мой сыр:

Замечательный сырочек!!!!!
Мерси большое за фото!!!!

Bersik писал(а):

Takoy zanakomiy i rodnoy.

Как приятно!!!

Добрый день! Вот и я хочу похвастаться тем что у меня получилось! Очень вкусный сырок и простой в исполнении. Делала уже 4 раза.
Последний раз вместо кефира налила сыворотку с прошлого раза и мне показалось, что молоко затянулось быстрее и "правильнее".
теперь буду делать его каждый день!

Спасибо большое за рецепт!

не знаю как фотку присоединить....

Вот он какой! Я его натерала смесью соли и итальянских травок (Камис)

muznora писал(а):

Вот и я хочу похвастаться тем что у меня получилось! Очень вкусный сырок и простой в исполнении. Делала уже 4 раза.

Наташенька, отличная новость!!!!
Какой классный сырочек на фотке!!! Прелесть!!!!
Благодарю за доверие и фото!!!

А если соль изначально в молоко добавить, а потом уже пепсин, сыр выйдет??? Заранее спасибо за ответ!

Юль, наверное можно, но лучше чтобы сыворотка была пресной

Инночка, у меня получился твой замечательный, потрясающе вкусный сыр Я долго искала таблетки, и нашла их абсолютно случайно, когда заходила в аптеку за лекарствами и спросила про ацедин-пепсин. У меня получилась некая несуразица в процессе приготовления - кефир у меня был из холодильника, я вылила его в эмалированную кружку и стала немножко подогревать, тем временем подогрелось до нужно температуры молочко, и я недолго думая весь кефир вылила в молоко. А кефира было 0,5 л на 3 л молока. Я хотела отлить кефира стакан или полтора, но забыла. Не знаю, каким бы сыр получился если бы закваски было по норме, но в принципе я никаких особых проблем не заметила. Все у меня было как у тебя на фото (огромное тебе за них спасибо, я прям сверялась по ним, что и как в какой момент должно получиться) Когда я сыр переворачивала для того, чтобы посолить он у меня несколько разломался. Но все равно я очень довольна результатом. Сегодняшний сырок несколько пресноват и по консистенции очень похож на обожаемую мной фету. Я намазывала его хлеб и посыпала солькой Это ооооочень вкусно!
Инночка, я очень благодарна тебе за твой труд, за то, что выложила такой потрясающий рецепт

Единственная проблема - абсолютно не уверена в том, что дождусь хотя бы 5 дней, чтобы сырок созрел Съедим ведь!!! Да и забрынзить очень хочется. Но теперь я научилась и смогу сделать сыр снова. И снова, и снова

Lole писал(а):

у меня получился твой замечательный, потрясающе вкусный сыр

Леночка, ура-ура-ураааааааа!!!!!

Lole писал(а):

Сегодняшний сырок несколько пресноват и по консистенции очень похож на обожаемую мной фету. Я намазывала его хлеб и посыпала солькой Это ооооочень вкусно!

Супер!!!!! Рада очень, что понравился!!!!

Lole писал(а):

Когда я сыр переворачивала для того, чтобы посолить он у меня несколько разломался.

ну ничего , может просто дуршлаг широкий

Lole писал(а):

Съедим ведь!!!

Кушайте!

Lole писал(а):

И снова, и снова

Леночка, делай на здоровье и всегда рада видеть тебя в гостях!

Инночка, делала с твоим сырочком чудесные салаты Очень вкусно не только, если делать по аналогии с греческим, но и просто салатные листы+сыр+огурчик+солька+перчик+раст. масло Ну и конечно греческий салат без сомнения получается супер Возможно у моего сыра не достаточно плотная консистенция, но для салатов это как раз самое то, что нужно Мне ооооооооочень нравится В очередной раз, спасибо тебе, Иннуль, за чудный рецептик

Lole писал(а):

Очень вкусно

Ленусь, как ты меня обрадовала!!!!!
ЗдОрово, что сыр к душе пришёлся! Если его посолить покрепче - вполне заменит фету в греческом, да и с овощами вкусно!

Lole писал(а):

Возможно у моего сыра не достаточно плотная консистенция

Хочешь поплотнее? Он крошливый или нет? Ленусь, сыворотка какого цвета получается? У меня бывало, выходил крошливый, такой


Твой более плотненький?