Осетинский сычужный сыр

Да, Иннусь, у меня более плотный. Но откровенно говоря, я еще не думаю о том какой плотности я хочу его получить т.к. меня вкус удовлетворяет на 1000000% Буду дальше пробовать, чтобы была возможность сравнить. Изменю закваску, буду уменьшать таблетки. В общем буду экспериментировать Главное - приобрести дуршлаг меньшего диаметра

Lole писал(а):

т.к. меня вкус удовлетворяет на 1000000%

Леночка, приходи, дорогая, в гости почаще!!!!!
Вкусного сыра!

Инночка, привет!!!
вот, пока настаивается молочко для моего сырочка, заглянула к тебе еще раз спасибо сказать.
как я раньше жила без него???????!!!!!!
готовлю постоянно не реже 2-х раз в неделю. и ни капельки не надоел!!! уж очень он мне нравится!!!
и, если можно, один шкурный вопрос а ты не хочешь случайно выложить рецептик моцареллы
просто лето.... помидоры...... оливковое масло..... моцарелла...... вкусно.....

Инночка уж очень нравиться мне твой сыр у нас не нашла Ацидин-пепсин или Абомин Подруга поехала в Россию,если привезет то обязательно вернусь с отчетиком

foam писал(а):

готовлю постоянно не реже 2-х раз в неделю. и ни капельки не надоел!!! уж очень он мне нравится!!!

Оленька, урааааааааааа!!!!!
Кушайте на здоровье!!!!

foam писал(а):

один шкурный вопрос

эх, забросила я уже давно эксперименты , а то, что получалось - подобие моцареллы , поэтому делиться пока нечем
Как только будет нормальный проверенный вариант - сразу же напишу

Алусик-мамусик писал(а):

Подруга поехала в Россию,если привезет то обязательно вернусь с отчетиком

Аллочка, приходи, дорогая!!!!

Уважаемая Инна!с большим интересом прочитала ваш рецепт сыра,решила приготовить,процесс мне понравился,но сыр у меня очень мягкий,мажется на хлеб,на кусочки порезать ну никак не получается,может я что то не правильно сделала?2 табл. на 1 литр молока,быстро затянулось молоко, вкус сыра оч нравится!но все же сдя по вашим фоткам он у вас более менее твердый чем у меня.выложу фотку своео сыра если получится загрузить.
Спасибо за рецепт,даже если мой сыр всегда у меня будет мягким ,буду все равно готовить по вашемурецепту.

Ларьяночка, какой красивый сырочек!!!!!
Особенно приятно, что вкус нравится!!!!

laryana писал(а):

у вас более менее твердый чем у меня

Попробуй просто нагреть посильнее, сыр бывает оооочень нежно-сливочный, если как-бы недогреваю. Вот если пере- тогда он крошливый выходит, а если пастообразный - увеличь темп-ру немного и всё
Спасибо огромное за доверие и фото!

Спасибо!!! сыр очень вкусный!в следующий раз чуток подольше подогрею!

Ларьяночка, приходи в гости!

Инночка,замечательный,просто чудесный рецепт!

Признаюсь еще не делала,но переписала все в рецепты и в скором времени,когда дождусь молочка деревенского,обязательно сделаю....побаиваюсь....боюсь, что не выйдет но надеюсь на лучшее)
пепсин уже есть,думала,что в аптеках не найти,но позвонив подряд в три аптеки,он везде оказался)))

Жду не дождусь,когда начну пробовать творить замечательный рецепт

*Katerina* писал(а):

когда дождусь молочка деревенского,обязательно сделаю.

Катюша, желаю очень-преочень удачи!!!!!
Буду надеяться, что всё будет хоккей!
Вкусного сырочка!!!!

Иннуся дорогая ТАБЛЕТКИ МНЕ ПРИВЕЗЛИ АЖ С МОСКВЫ Сыр уже в дуршлаке ,так что жди с отчетом

Инчик я с отчетиком делала из 2 литров деревенского коровьего молока
выдерживала 2 суток буду делать еще и не раз

Спасибо дорогая

Инна, сегодня делала адыгейский по вашему рецепту
понравился. А вот когда решусь на сычужный пока не знаю
Скажите, вы делали из грибного пепсина (Пепсин, микробиальный реннин "Meito"
для изготовления сыра ) ? я таблеток не могу найти

Здравствуйте!!!

Некоторые люди говорят, что сыр из пепсина который вы используете в сыре придает неприятный привкус. советуют использовать МИКРОБИАЛЬНЫЙ РЕНИН "Meito" ( пепсин пищевой). Продается в ветаптеке. Чем он отличается от пепсина аптечного ( он, что не пищевой ? ) Как я могу судить о вашем опыте, то вкус вашего сыра вам нравится.

tank1 писал(а):

Как я могу судить о вашем опыте, то вкус вашего сыра вам нравится.

Если вы у меня спрашиваете, то я делала адыгейский он без таблеток. Я сама спрашиваю про

Оксана Немова писал(а):

(Пепсин, микробиальный реннин "Meito" для изготовления сыра

. Или вы у Инны спрашиваете, не поняла?

Vintage
Иннуля! Сыр делала уже 2 раза. Очень довольна, замечательно вышел. Я ставила кастрюлю с молоком в духовку с лампой. Она держит температуру 30-40 гр. Затянулось за 40 минут. В общем большое прибольшое спасибо!!!
Единственное, хотела уточнить, если я не буду делать рассольную брынзу, то на какой день лучше пробовать сыр? Я пробовала на 2й и на 3й, второй раз ела наверное дня 3-4, но я так поняла, что нужно дать зреть целой головке. Мне ооочень понравилось, но хотелось бы понять, какой он выдержанный. Я почитала всю ветку, но не очень поняла на 3-4й день или лучше позже?
Спасибо!!! Сыр обалденный и , девочки, никакого привкуса никаких таблеток нет

Алусик-мамусик писал(а):

делала из 2 литров деревенского коровьего молока

Алусь, урааааааа, сырок получился!!!!!
Очень рада, что понравился!!!!
Спасибо большое за фото!!!! Приходи ещё!!!

Оксана Немова писал(а):

сегодня делала адыгейский по вашему рецепту

Оксанчик, отличный сырочек!!!!

Оксана Немова писал(а):

микробиальный реннин "Meito"

хотела попробовать сначала. Утверждать не берусь, но меня напугала знакомая врач-микробиолог этим ренином , поэтому делаю по-старинке
мерси за фото!!!

tank1 писал(а):

Некоторые люди говорят

Тань, сама попробуй. Люди по-разному говорят

В.Редина писал(а):

Сыр делала уже 2 раза.

Янусь, ура-урааааа!!!!
Какая нямка на фотке!!!!

В.Редина писал(а):

Я ставила кастрюлю с молоком в духовку с лампой. Она держит температуру 30-40 гр.

Тэкс-тэкс, это такая спецдуховка? Хочуууууу!

В.Редина писал(а):

то на какой день лучше пробовать сыр?

дело вкуса, мне нравится всякий, если любишь с душком, то на 6-10 день будет самое оно , даже чем-то дор-блю напоминает без плесени только. Главное - время от времени сырок доставать, переворачивать, подсаливать и осматривать на предмет плесени. Если что - обмыть крутым солевым рассолом. У меня ни разу не было левой плесени(всмысле, если не культурная дор-блю), даже и на десятый день.

В.Редина писал(а):

но хотелось бы понять, какой он выдержанный.

Остро-солёный с конкретной сырной вонькой(сорри ), ничего общего с первоначальным нежным сливочным вкусом. Вкусный!

В.Редина писал(а):

что нужно дать зреть целой головке

ага, как только целостность головки нарушается - процесс созревания прекращается и идёт обратный, т.е. потихоньку будет портиться
Спасибо, дорогая, за фото и приходи в гости!!!!

Vintage
Инусечка, тебе спасибо за добрые слова и за такие рецепты - все мое, все люблю, даже если у меня дома муж ковыряется, говорит, экзотика, то мне больше достанется такой вкусноты
Про сыр усвоено . Я и правда заметила, что уже даже на 3й день у него появляется аромат немного. Ок, буду работать над "душком"))
А духовка обычная , "електрическая", она минимум 30 держит, но если лампу просто включить, то будет 40. Еще хорошо в духовку ставить и банку с кипятком туды, тоже нагревается до 30-40. Я ж хлеб пеку, у меня это все уже отработано - где найти тепло в доме

Янусь, буду очень рада видеть тебя вновь!

В.Редина писал(а):

она минимум 30 держит

В.Редина писал(а):

Я ж хлеб пеку

вот про выстойку хлеба я и подумала с такой духовкой
Кстати, пошла после тваоего поста проверять свою, включила просто лампу, потрогала - кажется тепло, может просто кажется , надо градусник засунуть и проверить

Оксана Немова писал(а):

. Или вы у Инны спрашиваете, не поняла?

да я спрашивала у ИННЫ.

Еще не научилась пользоваться чатом, и вставлять цитаты

tank1
А я нашла таблетки.
Девочки, пользуйтесь поисковиком лекарств в вашем городе, оказалось в аптеке 100 метров от дома
Буду пробывать, когда мама привезет деревенского молока

Инночка, спасибо за рецептик. Мой сыр уже в друшлаке. Всё получилось. Есть вопрос: сыворотку с пептином можно просто пить?

tank1 писал(а):

Еще не научилась

Тань, всё нормально, научишься

Оксана Немова писал(а):

А я нашла таблетки.

Оксанчик, просто отлично!
Вкусных сыров!

julijakinder писал(а):

Мой сыр уже в друшлаке. Всё получилось

Юлечка, молодчинка!!!!!!

julijakinder писал(а):

сыворотку с пептином можно просто пить?

Конечно! Она живая, не подвергавшаяся кипячению, имеющая нейтральную реакция на желудок. Очень полезна!
Например, у того же Б.Болотова все лечебные квасы и ферменты настаиваются на сыворотках
Можно смело пить и готовить хоть что на ней