Осетинский сычужный сыр

Vintage
Инна! Большое спасибо за рецепт!Уже дважды делала сыр по вашему рецепту.
Получился отличный сыр,только "забрынзить" его пока не удаётся,я его съедаю незрелым.У нас его называют буц.Делала с настоящим сычугом- высушеным овечьим желудком.Его я привезла несколько лет назад из Молдавии (была в отпуске у родственников) и хранила в морозилке.И,наконец, он дождался своего часа.Делала из деревенского молока -брала 3 литра.Предварительно не заквашивала,сгусток образовывался быстро.Надо в следующий раз попробовать с закваской.
Вот мой сыр:

Ещё раз огромное спасибо вам,Инна,за рецепт .Буду делать постоянно,надо попробовать довести сыр до зрелого состояния.