Осетинский сычужный сыр

Инночка, добрый день!!! Огромнейшее спасибо за ваши рецепты!!! Сыры получаются просто обалденные!!!
Сейчас хочу сделать рассольный сыр, подскажите пожалуйста, чем его нужно придавливать?