Засолка сёмги и форели

Цитата:

Алекс, рецепт - дело хозяйское, как больше нравится - так и хорошо. Если есть желание, выставь своим рецептом

Извините, если влез в пост со своим "самоваром". Просто, не вижу смысла разводить большое количество рецептов, отличающихся мелкими нюансами Базовый рецепт, в принципе, одинаковый, так, варианты... На авторство я не претендую
На счёт сроков готовности - сало и рыба - это несколько разные продукты, равно как и мясо, тем более красная рыба. Японцы, как известно, суси делают в основном из свежего лосося. Для того, чтобы убить паразитов и их яйца, необходимо солить рыбу не менее 14 суток, причём на 1 кг рыбы - не менее 300г соли. Так что 3 суток засолки - не панацея Можно также использовать глубокую заморозку рыбы (что в данном контексте более предпочтительно), но не менее 3 суток при -24С. При промышленном посоле руководствуются не сроком посола, а концентрацией соли в тканях рыбы. Для рыбы с красным мясом деликатесным считается слабый посол (не более 4-8% ).
Для безопасности все продукты для такого приготовления следует покупать не на рынках, а в проверенных магазинах, где они (продукты) просто обязаны проверяться и продаваться безопасными
Ещё раз прошу прощения за мусор в рецепте. Всем здоровья и приятного аппетита.

Вдогонку: "Для соленых лососевых с красным и розовым мясом созревания не требуется, так как они становятся вполне гастрономическими сразу после того, как во всей толще мяса соленость достигнет 4 %"
ГОСТ 16080–70