Засолка сёмги и форели

Vintage,а нужно после засолки и перед употреблением рыб промывать?

Раз уж у Vintage нет возможности ответить - разрешите мне
Если при засолке много рассола, соль более-менее растворилась, то рыбу можно просто протереть бумажными полотенцами. Но я предпочитаю всегда промыть, обсушить, а уж потом употребить. И специями тоже уже после промывки посыпать. Поробуйте, как вам нравится - не испортите однозначно.

a-leks
спасибо,землячка

*НаТаЛь-Я* писал(а):

а нужно после засолки и перед употреблением рыб промывать?

Наташ, я этого не делаю

a-leks писал(а):

Жирную сёмгу-форель солю не дольше 12 часов, хорошо засыпав солью, обычно на ночь.

Алекс, рецепт - дело хозяйское, как больше нравится - так и хорошо. Если есть желание, выставь своим рецептом . Теперь про сроки. Сроки созревания солёной рыбы ещё никто не отменял, даже с точки зрения безопасности. Если рыба за 12 часов стала солёной на вкус, это ещё не значит, что она готова к употреблению. Если на кусок сала насыпать соль, оно будет солёным, но не просоленным. Ну это опять, хозяин-барин, как нравится, так и солим . У нас местные ханты вообще делают струганину из сырой оленины и муксуна, едят просто макая замороженный кусок в соль и перец.

a-leks писал(а):

Раз уж у Vintage нет возможности ответить - разрешите мне

молодец, спасибо

вот только усолела

Цитата:

Алекс, рецепт - дело хозяйское, как больше нравится - так и хорошо. Если есть желание, выставь своим рецептом

Извините, если влез в пост со своим "самоваром". Просто, не вижу смысла разводить большое количество рецептов, отличающихся мелкими нюансами Базовый рецепт, в принципе, одинаковый, так, варианты... На авторство я не претендую
На счёт сроков готовности - сало и рыба - это несколько разные продукты, равно как и мясо, тем более красная рыба. Японцы, как известно, суси делают в основном из свежего лосося. Для того, чтобы убить паразитов и их яйца, необходимо солить рыбу не менее 14 суток, причём на 1 кг рыбы - не менее 300г соли. Так что 3 суток засолки - не панацея Можно также использовать глубокую заморозку рыбы (что в данном контексте более предпочтительно), но не менее 3 суток при -24С. При промышленном посоле руководствуются не сроком посола, а концентрацией соли в тканях рыбы. Для рыбы с красным мясом деликатесным считается слабый посол (не более 4-8% ).
Для безопасности все продукты для такого приготовления следует покупать не на рынках, а в проверенных магазинах, где они (продукты) просто обязаны проверяться и продаваться безопасными
Ещё раз прошу прощения за мусор в рецепте. Всем здоровья и приятного аппетита.

Вдогонку: "Для соленых лососевых с красным и розовым мясом созревания не требуется, так как они становятся вполне гастрономическими сразу после того, как во всей толще мяса соленость достигнет 4 %"
ГОСТ 16080–70

a-leks писал(а):

со своим "самоваром"

Абсолютно всё не так, как тебе кажется
Закончим ненужное переливание, лучше приходи с вкусным рецепом!!!!

Инночка!!! Ты - просто гений - так всё подробно и понятно описала!
Спасибо Тебе

Пойду рыбку искать [/code]

Настенька, вкусной рыбки!

Отличный рецепт! Спасибо!

Отменная рыбка получилась! Спасибо!

Vintage писал(а):

Такая засолка подойдёт только для сёмги и форели. Для горбуши и сельди другой пряный посол.

Инночка, а в чем разница?
У меня, например, горбуша есть размером с 1 кг такой рецептик засола не подойдет? Уж очень он удачный с моей точки зрения!
Заранее благодарю за ответ

nadinca писал(а):

Отменная рыбка получилась!

Надюш

Ritiko писал(а):

а в чем разница?

Ритуль, в принципе, почему - нет? Такой посол - почти классика. Мама моя часто солит горбушу, делает маринад пряный, там и перец душистый и прочее-разное. Рыба получается запашистая.
Попробуй так посолить, с коньячкой или др.хорошим алкоголем!

Оалденный рецепт!с Спасибо!

Лалита

Vintage писал(а):

Ритуль, в принципе, почему - нет? Wink Такой посол - почти классика. Мама моя часто солит горбушу, делает маринад пряный, там и перец душистый и прочее-разное. Рыба получается запашистая. Попробуй так посолить, с коньячкой или др.хорошим алкоголем! friends give_heart give_heart give_heart

Инночка, отличная рыбка получилась, огромное спасибо!!!
Как раз, на 4-й день, ела сегодня бутербродик.
Учитывая, что это мой первый опыт в засолке - просто праздник на душе!
Конечно горбуша не такая мясистая, но все равно получилась с коньячком на УРА! Нужно только соль еще найти крупного помола тогда, наверное, еще лучше получится!

Всем советую!!!!
И еще раз, Инночка, тебе - моя благодарность!!!
Теперь я точно знаю, что всегда если захочется бутербродика с рыбкой - то мечта станет реальносьтью!!!

Ritiko писал(а):

Учитывая, что это мой первый опыт в засолке - просто праздник на душе!

Ритуль, замечательно!!!!
Рада, что понравилась рыбка!

Инночка, я к тебе с огромной благодарностью за столь подробное описание процесса засолки Я до этого один раз всего солила рыбку, немножко по-другому, и тогда, помню, мне не очень понравился результат
Этот рецепт у меня в закладках наверное с зимы, но все никак не получалось купить большую рыбину, мы просто не так часто рыбу едим Обычно слабосоленую покупали готовую Но теперь я всегда буду делать по твоему рецепту Получилось так вкусно, что я просто первые 2 дня ела и не могла остановиться... Ну правда... вкуснотень!!! Сегодня утром, когда остался последний кусочек форели, наконец-то вспомнила, что надо бы сфотать. Вот они, остаточки... (((пошли на тост с маслом

Может быть написала много, но у меня просто и эмоций много по поводу того, что я так вкусно засолила форель!!!!!! СПАСИБОЧКИИИИИ

Ириш, я ооооооочень рада, что рыбка удалась!!!!!!
Фотка такая смачная!!!!!
Спасибо, дорогая, за приятный отзыв!!!!

Инна, подскажите, что я сделала не так, но моя рыба стала жесткой и по цвету темно красной, не такая как у всех а фото. Может можно как-то исправить?

Возможно, рыбка была нежирная? Например, дальневосточный лосось

Никополис писал(а):

Может можно как-то исправить?

Лен, а как на вкус? Масла добавляла?


Саш, привет!

Спасибочки большое,уже добавила в закладки

Vintage
Можно вопросики?. А если просто счистить чешую и засолить со шкурой, у меня не получилось хорошо снять её (много срезов), хотя нож острый, рыбу подморозила может для этого нужен опыт
Теша - это до косточек, или меньше? извините за возможно глупый вопрос, но это мой первый опыт с рыбой
Та часть что возле хвостового плавника (последние 15 см), солить нельзя? просветите пожалуйста Конечно я и суп из него отличный сделаю, но просто интересно
Если оставлять реберные кости, остается пленка, она дает горечь? или её нужно удалять, если да то как? я пыталась снять, не получилось(у меня была 3 кг форель, тушка)
Важно резать кругляши 15-20 см? а если сделать 10см? у меня 1 форма в которую плотненько входит 1 кусок 15см, в другую приходится трамбовать, как это повлияет на засолку? у вас они достаточно свободно лежат.
После просолки рыбу надо перекладывать в другой лоток, или еще что-то с ней делать? она не пересолится если её оставить в том же лотке?

Любопытно про разделку крупной форели и семги весом в 5-7 кг Я всегда все делала интуитивно и, получается, в точности, как Вы, Инна, рассказываете!