Ночное дрожжевое тесто

Это тесто просто палочка-выручалочка, если утром нужно быстро приготовить пироги или булочки. С вечера нужно замесить тесто, а утром можно формовать и печь.
Тесто
Вода (теплая) - 150 мл
Дрожжи - 7-8 г сухих или 20 г прессованных
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 100 г для сладкой выпечки или 2 ст. л. для не сладкой
Соль - 0, 5 ч. л.
Яйцо - 2 шт. + 1 желток и 1 ст. л. молока для смазки
Ванильный сахар - 10 г для сладкой выпечки по желанию
Мука (просеять) - 450-500 г

В теплой воде развести дрожжи и отставить в сторонку. К яйцам добавить соль и хорошо размешать. В муку всыпать сахар и ванильный сахар и хорошо перемешать. К муке с сахаром добавить яичную смесь и половину масла. Масло должно быть комнатной температуры. Хорошо перемешать. Остальное масло надо добавить в конце замеса. Затем порциями добавить воду с дрожжами. Замесить тесто, добавив в конце оставшееся сливочное масло. Тесто должно очень хорошо отходить от рук и от стола. Тесто мягкое, однородное и гладкое.

Тесто переложить в просторный пакет, оставив место для подъема.

Или в просторную емкость.

Накрыть крышкой и отправить на 12 часов в холодильник.
Тесто после холодильника.

У меня получилось 846 г теста. Дать тесту согреться. Я оставила на 1 час при комнатной температуре. За это время подготовила начинку. Разделывать тесто можно на слегка смазанной растительным маслом поверхности. Тесто очень послушное. С ним очень приятно работать. Тесто сдобное. Выпечка из него получается воздушная. Я пекла пирожки с капустой. Вот только из духовки.



Угощайтесь, пожалуйста и приятного аппетита!

На Хрущёвское похоже вроде.

Lana_nov
Света, от хрущевского отличается. В хрущевском молоко. Тесто более жирное. Да и масла там раза в два больше.

Людочка, отличный рецепт!

yfnfif77

yfnfif77 писал(а):

Людочка, отличный рецепт!

Да, Наташенька, тесто замечательное. Изделия из него очень долго не черствеют. Да и время рецепт этого теста экономит.
Наташенька! Спасибо за внимание к рецепту.

Люся, а у меня не получилось. То есть тесто вполне себе получилось и очень вкусное (что для меня большое достижение, потому что печь не умею вообще), только в технологии я явно накосячила и после холодильника оно у меня часа три подходило. Это может быть из-за сухих дрожжей, которые сразу в муку надо добавлять? Я сразу всё замесила с дрожжами в муку (шапочкой дрожжи не доводила) и засунула в холодильник, утром никакого прогресса не наблюдалось, а через три часа в тепле подошло. Должно же быстрее? Или у меня дрожжи не активировались?

Catukosh
Танечка, надо всегда проверять дрожжи, чтобы не испортить продукты. Я беру всегда проверенные дрожжи. Хорошо, что они в тепле заработали. Надеюсь, что в следующий раз все учтешь и все получится. Сухие дрожжи лучше брать вот такие:

С ними всегда все получается. Проверено.

Люся, спасибо за ответ! У меня именно такие дрожжи и были. А Вы их тоже в воде разводите? Просто на них написано "добавить сразу в муку" и я каждый раз (а пеку я что-то раз в пятилетку) думаю принципиально это или нет?

Catukosh
Таня, я всегда дрожжи развожу. Лучше их проверить, чем испортить продукты.

Спасибо! Вот тоже так буду делать. Я просто думала, что они, если не сразу в муку, то как-то не так сработают. Поверю профессионалу. Люся, у вас вся выпечка обалденная!

Catukosh

Catukosh писал(а):

. Поверю профессионалу.

Танечка, я не профессионал. Я тоже учусь.

Catukosh писал(а):

Люся, у вас вся выпечка обалденная!

Танечка! Спасибо.