Засолка сёмги и форели

Libelle писал(а):

ЦУКЕРКА вы солите это за раз? Ведь такая рыба долго не лежит.Мы успеваем съесть только до 1кг кусок.И то из остатков под конец я уже пирог пеку.Я поэтому никогда целую рыбу не беру.Толко кусочек из середины,а разница в цене совсем маленькая.

Libelle, мы просто большие любители солёной сёмги, поэтому съедаем за 2-3 дня. А если ещё кто-то зайдёт...

Я тоже солю много, бывает и 2 и 3 кг. Готовую рыбу убираю в морозилку и по мере надобности достаю. Она остаётся такой же нежной и вкусной!

Не...я лучше лишний раз куплю.

Здорово!
Мы с мужем тоже берем по 7кг одной рыбкой. Очень любим сёмгу.
Только малосолим маленькими порциями. Периодически достаем из морозилки порционные куски, размораживаем и вперёд
Про масло растительное-позновательно, не знала. Мы просто натираем морской солью и солится 1-2 дня (зависит от куска). Тоже периодически переворачиваем. Видно, если просолилось, то филе просто становится тверже.

Инночка , самостоятельно впервые посолила семгу. Решилась наконец-то - после твоего подробного описания)), раньше как-то до рыбы "руки не доходили")). Специально купили рыбинку на 5 кг и к моему дню рождения приготовили. Ели ежедневно пока не закончилась Муж нахваливал, мама и папа (а он всегда солит любую рыбку только сам) тоже в восторге. Так что спасибо от всей нашей семьи и от друзей, которые тоже попробовали эту вкуснятну!!

Vintage
Инночка
Если позволишь, то дам ссылочку для желающих приготовить голову и обрезочки сёмги в собственном соку (это не уха)
http://forum.say7.info/topic11363.html
Если против, то свое сообщение уберу

Леночка, при желании попробуй с маслом - вдруг понравится!
Про ссылку нисколько не возражаю!
Дай, конечно!!!!!!!!

Настюша, как замечательно, что посол понравился!!!!!!!!!!!
Очень-очень рада, что семье и гостям рыбка понравилась!!!!!!!!
Если надумаешь ещё засолить - попробуй готовые к засолке куски полить коньяком, а потом уже солью натереть и маслом. Я с лета стала добавлять коньяк(текилу) к сёмге, получается такой лёгкий, неповторимый аромат!
Спасибо огромное за отзыв и доверие!!!!!!!!

Vintage
Спасибо за разрешение на ссылку!
В рассказанном тобой способе разделки рыбы с мужем узнали еще кое-что интересное и познавательное. Спасибо еще раз!!!!

Леночка

Спасибо я с вами

Vintage
Инусик,
Солила рыбку по твоему рецептику!!!!
с коньячком

Светочка, рыбка - прелесть!!!!!!
Очень рада, что понравилась!!!!
Благодарю за доверие!!!!!!

Vintage - Инночка!
Наконец и у меня дошла очередь до твоей рыбки. Посолила рыбку по твоему рецепту! Сказать, что это очень вкусно - ничего не сказать. Это просто объедение. Даже не пойму теперь, чего я так боялась. Спасибо тебе, Инночка!!!

Оленька, уррраааааа!!!
Очень рада, что понравилась рыбка!!!!!
Благодарю за отзыв и доверие!!!!!!

Классный рецептик! Но я готовлю суточную рыбку,замороженное филе сразу режу на порционные куски под углом,без кожи.Соль,сахар 1-1.Рыбу укладывать в эммалерованную миску слоями,каждый слой пересыпать смесью(соль-сахар),сутки комнатной выдержки и всё,охладить и на стол.Инночка ты молотчиночка

vol-ma писал(а):

я готовлю суточную рыбку

Алексей, суточная рыбка - замечательный рецепт, если нужна вкусная и быстрая закуска к столу!!!
Я солю большими кусками, чтобы потом была возможность нарезать длинными брусками для суши
Ты тоже молодец, что умеешь солить сам!!!!!!!

Спасибо, за рецепт.
Мы всегда делали быструю семгу, соль/сахар и сутки в тепле. Интересно сделать что-то новое (будет чем похвалится маме, а то она всегда лучше готовит... , а мне тоже хочется удивлять...)
Вопрос:
почему быстрый посол опасен для детей?
Если чистая хорошая рыба, что там может быть?
Почему кто-то морозит, кто-то просаливает неделю... для чего?

да, мы любим делать на коже, очищенной прежде от чешуи, чтобы легче было резать на бутерброды, она как в обертке лежит в шкурке и в нее можно завернуть остатки до следующего раза.

Еленочка, надеюсь такой посол понравится!

remali писал(а):

Почему кто-то морозит, кто-то просаливает неделю... для чего?

Я беру рыбу из глубокой заморозки, недолго оттаиваю, потом пластую.
Предпочитаю выдерживать минимум 3 суток на просолке для килограммового куска. Такая технология
Сало же тоже не едят на следующий день после посолки

remali писал(а):

она как в обертке лежит в шкурке

В моём варианте куски лежат в контейнере с маслом, поэтому не заветривают. Если солю много сразу, замораживаю, потом достаю по мере необходимости
Удачи!!!!!

Здравствуйте,Инна!
Скажите,пожалуйста,можно ли брать морскую соль,которую используют для приготовления ванн?

Александр, соль морская нужна только пищевая .
Морская соль для ванн не подойдёт.
Можно использовать пищевую поваренную, только не мелкого помола.

Инна,ещё вопрос. Когда-то давно я солил сёмгу и помню,что вытирал салфетками выделяющийся сок. Вы об этом ничего не пишите.Может быть,
в Вашем рецепте это не надо делать?

Александр, а в какой момент сок выделяется?
Я предпочитаю натирать солью чуть подмороженные куски, пока ещё сок не течёт.
Т.е. порядок такой: поливаю куски коньяком, обильно посыпаю крупной солью, даю немного постоять в хол-ке, потом поливаю маслом. Всё!
Вкусный рыбки!

Инна, я рыбу сначала размораживал,очищал от чешуи(кожу не снимал),потом отрезал голову и хвост,разрезал вдоль на две половины,вынимал хребет и кости,очищал от плёнки,потом,кажется,непосредственно после этого втирал соль и сахар(пропорции не помню),клал в широкую посуду и ставил на сутки
в холодильник.Во время засолки выделялся сок,которого через сутки скапливалось весьма много и который я удалял салфетками,доводя рыбу до
состояния относительной сухости.
Приобрёл по Вашему рецепту морскую соль крупного помола, а вот с коньяком
в Вене проблема.Т.е. есть,конечно,что-то,напоминающее коньяк - бренди или
что-нибудь ещё, но именно коньяка в нашем понимании здесь нет.А,вообще-то, я не специалист,почти непьющий и в этой области профан.Поэтому хотелось бы знать,каким импортным напитком можно заменить настоящий коньяк в Вашем
рецепте?

Простак писал(а):

доводя рыбу до состояния относительной сухости.

Александр, я поняла , в вашем рецепте она получается как-бы подвяленная?
В моём случае рыба мягкая и "сочная"

Простак писал(а):

Приобрёл по Вашему рецепту морскую соль крупного помола

Простак писал(а):

а вот с коньяком в Вене проблема.

Александр, если вы не большой любитель коньячного запаха и привкуса - коньяк совсем необязательный в этом рецепте. Я как-то делала с бренди.
Предпочитаю сочетание рыбы с текилой или коньяком. Если и того и другого нет - исключите их и всё!
Вкусной рыбки!!!