Засолка сёмги и форели

Маргарита Рыс. писал(а):

только у меня - лосось, будет ли он так же нежен?

Маргарита, думаю получится отлично!
Удачи!

!ЭЛЛИАНА!!! писал(а):

Рыбка получилась отменной!

Алиночка, вкусной рыбки на НГ!

Инна, только что сделала семгу по твоему рецепту, никогда раньше не солила сама и боюсь вдруг рыбка пропадет (запашок появится) Хотя читаю все пишут, что все ок. Я когда-то мелкую рыбку солила, как здесь описывали, но она у меня *сдохла*
Буду ждать результата, потом отчитаюсь.

Вкусной рыбки!

Не знаю что делать, мне кажется рыба моя пропадает сок был,а теперь в жир превратился и немножко запашок слышу. Жалко будет если пропадет.

Naitli писал(а):

Не знаю что делать, мне кажется рыба моя пропадает сок был,а теперь в жир превратился и немножко запашок слышу. Жалко будет если пропадет.

Наташа, как такое может быть за два дня
Рыба с солью солится, а не портится. Может совсем мало соли добавила? Она в хол-ке стоит?

Инна, сегодня промыла водой кусочек и запаха вроде не стало, может жир появился из-за масла оливкового(рафинированное)? Другого у меня нет.
А рыбка обязательно в холодильнике и соли морской крупной даже 1 ч. ложка на каждый кусочек.
У Вас она постоянно в соке, вернее не застувает в жир?
Наверное только у меня такие вопросики.

Naitli писал(а):

сегодня промыла водой кусочек и запаха вроде не стало, может жир появился из-за масла оливкового(рафинированное)? Другого у меня нет.

Наташенька, не думаю, что ОМ даёт протухший запах

Naitli писал(а):

даже 1 ч. ложка на каждый кусочек.

а кусочек сколько по весу?

Naitli писал(а):

У Вас она постоянно в соке, вернее не застувает в жир?

да, пока просаливается. Масло становится оранжевого цвета, т.к. выделяется жир из рыбы.
ОМ застывает в хол-ке, может тебе кажется просто, что есть посторонний испорченный запах?

Инна, Спасибо огромное за рецептик! Солила форель, рыбка удалась на славу! Вкусненькая, приятного, сочного цвета.

Инночка, спасибо за рецепт все отлично получилось. Рыбка слабосоленная, так ем, и теперь салатик могу с нее сделать. Я купила филе семги 2 кг, порезала и каждый в отдельности кусочек солила. Да, наверно когда рыба взаимодействует с солью запах появляется как ты говоришь, посторонний.
Eshche raz СПАСИБО!!!!

Оленька

Наташенька

Инна,

большое спасибо за совет с коньяком! Попробовала в первый раз, просто замечательно

И баклажаны по корейски тоже не подвели!

Карамельный тортик стоит в духовке...

Благодарю за ваши чудесные рецепты

Марина

Мариночка, рада, что рыбка удалась!
Благодарю за тёплые слова и доверие!

А у меня муж рыбу нарезает кусочками, добавляет лук, лимон и соль и сахар, затем складывает в кастрюлю, накрывает крышкой и хорошенько встряхивает. Потом на часик в холодильник и рыба готова! Вкусно-о!

выражаю огромную, сердечную благодарность автору темы за такой простой и оооооччень вкусный рецептик
семга получилась отменная и на вкус, и на цвет
фото не очень, но лучше пока не умею

Инночка,много раз солила семгу и форель по твоему рецептику,и на Новый год тоже,съедаем быстро Надо втихаря засолить,чтобы успеть сфотографировать.
Я сама в первую очередь
Пока есть эта рыбка в холодильнике-это мой завтрак с кофе.
Никогда не было осечек с засолкой. У нас все солят соль+сахар,и я тоже так солила раньше. Но эта намного вкуснее. Сейчас перечитывала твой рецепт сначала и увидела,что можно коньяк добавить. Срочно надо солить пока коньяк есть. Потом напишу впечатление от вкуса.

Babuly
я тоже сомневалась на счет коньяка, но добавила получилось супер!

Олюшка459 писал(а):

Потом на часик в холодильник и рыба готова! Вкусно-о!

Оля, верю!

Anna74 писал(а):

семга получилась отменная и на вкус, и на цвет

Anna74 писал(а):

я тоже сомневалась на счет коньяка, но добавила

Анюта, очень рада, что посол понравился!
Мерси за отзыв и фото!

Babuly писал(а):

Но эта намного вкуснее. Сейчас перечитывала твой рецепт сначала и увидела,что можно коньяк добавить. Срочно надо солить пока коньяк есть. Потом напишу впечатление от вкуса.

Валюша, спасибо, дорогая, за отзыв!
Рада, что понравилось!
Попробуй с коньяком, надеюсь тоже понравится!

Vintage писал(а):

Попробуй с коньяком, надеюсь тоже понравится!

Инга, последнее время все семгу покупала,а в этот раз что-то глаз на форели остановился,вырезку от крупной рыбы взяла,засолила с коньячком.Плеснула от души. Сразу был запах А потом постепенно испарился, но рыбка приобрела немножко другой привкус. Нам всем понравилось. Теперь надо вместе с рыбкой коньячок покупать Вот такая красота! Капельки жирного сока на срезе проступают как слеза. Благодарность от всей нашей семьи

Babuly писал(а):

Вот такая красота! Капельки жирного сока на срезе проступают как слеза

Валенька, не рыба, а песня!!!!!
Форелька тоже очень вкусная получается!!!
Спасибо большое за соблазнительное фото!

Инна,отчитываюсь.Купила рыбину на 2 с лишним кило,причем продавец на вопрос-что за порода.т е фамилия рыбы ответить затруднился,предположил,что это лосось,дескать,красная рыба и все.Я ее почистила ,разделала на порционные куски,часть убрала в холодильник,где-то третью часть посолила,только без масла.И выставила на холод,на неделю,сегодня сняла пробу-вкусно только вот солоновата показалась,наверное, соли с сахаром много взяла.Где-то на 800гр рыбы-75гр смеси.Теперь вот думаю надо маслом залить и подождать денек.Спасибо за рецепт!!!

Елена Краса писал(а):

вот солоновата показалась,наверное, соли с сахаром много взяла.Где-то на 800гр рыбы-75гр смеси.Теперь вот думаю надо маслом залить и подождать денек.

Лен, залей маслом! А ещё лучше плесни коньячка, а потом залей
Будет суперски!

Придется коньячок-то прикупить Ндааа-с

Инна, спасибо большое за идею с маслом никогда не пользовалась, хотя солю семгу и форель много лет по своему рецепту. Если вы не против поделюсь может быть кому-то пригодится! Всегда получается очень вкусно! Филе рыбы натираю жидкой смесью крупная соль 1ст.ложка соли + 1 ст.л. сахара +1 ст.л. водки перемешать( в зависимости от веса рыбы увеличиваю пропорцию в 2-3 или больше раза). Когда рыба намазана этой жидкой смесью посыпаю сверху крупно толченной смесью перцев ( можно в ручной мельнице или просто толкушкой), смесь, где разные виды перца горошком - там и белый, и красный перец есть - так ароматнее получается! Все! Рыбу завернуть и под груз на 24 часа при комнатной тем., несколько раз переворачиваю, чтоб равномерно просаливалась. Потом в холодильник и на третий день мы всегда едим!

Елена Краса писал(а):

Ндааа-с

Лееен, если нет, то необязательно

Вива Виктория писал(а):

Потом в холодильник и на третий день мы всегда едим!

Света, замечательно!

Небольшой совет - чем больше рыба, тем жирнее, тем дольше солится. А главное - можно также солить и небольшую, например, дальневосточную горбушу. Кстати, она выловлена в море, а не "тепличная", без антибиотиков и т.д. Из-за того, что в ней мало жира, солится за 1,5-2 часа. Нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см, натираем солью и в холодильник на 1,5-2 часа. Потом смыть соль, обсушить салфетками и посыпать мелкорубленным укропом, лучше свежим и не жалеть. Можно и коньяк-бренди добавить - дело вкуса. Хорошо так солить на скорую руку, к приходу гостей. Да и по цене такая рыба раза в 2-3 дешевле сёмги-форели. Чем дольше солить - тем плотнее получается рыба. Кому нравится помягче, кому - к пиву. Если пересолили (передержали) - можно немного вымочить в холодной воде. Если нужно хранить, но не дольше недели - полить раст. маслом без запаха.
Жирную сёмгу-форель солю не дольше 12 часов, хорошо засыпав солью, обычно на ночь. Потом 15-20 минут в холодной воде подержать - тогда будет равномерно солёная. Мне кажется, что даже сёмга за 3 суток будет солоноватой (забыл как-то раз в холодильнике на 2 суток - потом вымачивал долго, на мой вкус).
Да, шкуру не снимаю - просто сразу со всей рыбины чешую счистить и всё, потом нарезать порционными кусками и лишнее - в морозилку.
Приятного аппетита.