Засолка сёмги и форели

Спасибо, за рецепт.
Мы всегда делали быструю семгу, соль/сахар и сутки в тепле. Интересно сделать что-то новое (будет чем похвалится маме, а то она всегда лучше готовит... , а мне тоже хочется удивлять...)
Вопрос:
почему быстрый посол опасен для детей?
Если чистая хорошая рыба, что там может быть?
Почему кто-то морозит, кто-то просаливает неделю... для чего?