Засолка сёмги и форели

Александр, а в какой момент сок выделяется?
Я предпочитаю натирать солью чуть подмороженные куски, пока ещё сок не течёт.
Т.е. порядок такой: поливаю куски коньяком, обильно посыпаю крупной солью, даю немного постоять в хол-ке, потом поливаю маслом. Всё!
Вкусный рыбки!