Всё о выпечкe хлеба

В.Редина писал(а):

и была очень густая масса, которая в упор не хотела шевелиться при комнатной температуре и за такое короткое время

Я думаю что тебе надо было пожиже закваску сделать, Миша ведь писал так как он делал, а американкой муки надо больше добавлять чем Российской. Ну и температура конечно роль играет, он там пишет что 30° нужно, а где их найти? Если у тебя меньше, то понятно что закваска дольше подходить будет.

В.Редина писал(а):

что и без дрожжей бы получилось,

В.Редина писал(а):

росто заварное тесто оно такое тяжелое, что я побоялась менять в рецептуре что-то, а там были дрожжи

Яна, конечно получилось бы. В рецептуре бородинского тоже дрожжи добавляются, но и без них хлеб хорошо подходит, только конечно дольше.

В.Редина писал(а):

Там девушка, которая этот рецепт дала по ГОСТам спец,

Яна, та дай мне ссылку на этот рецепт.

В.Редина писал(а):

правильно говоришь, что в производстве они себя страхуют

Эта информация у меня от жены пекаря.

Natali-92 писал(а):

что когда моешь чашку, где закваска была и можно ещё добавить старую не нужную и положить туда с водой конечно, замочить ложки чайные,

И такое мы едим, ужас.
Шутки в сторону, Наташа спасибо за совет.