Всё о выпечкe хлеба

В.Редина

очень красивая чиабатта!!!

Ань, а действительно - из-за чего хлеб получается как резиновый? я много слышала об этом от девочек, кто пытается с пшеничным подружиться. и у меня была та же проблема с чиабаттой - мякиш не получался мягким и нежным, несмотря на разные эксперименты с количеством воды... вот он как раз и был резиновый... а может стоит отдельно добавить клейковину в пшеничную муку?