Маскарпоне

Я не знаю в чем проблема... но... что-то у меня сильно очень свернулся сыр(( на вкус вкусный, но вот консистенция как у адыгейского примерно...
В чем проблема не подскажете?
Я добавляла конц лим сок, может нужно было свежевыжатый?