Катя, не знаю насколько актуален ваш вопрос сейчас, но в следующий раз, я бы посоветовала под пергаментом положить мокрую тряпочку, накрыть выпечку чистым полотенцем, и дать остыть таким образом. Должно помочь. Я тоже не доверяю пергаменту. Частенько подводило. Поэтому использую фольгу вместо пергамента. Удачи!
